Wordt het niet eens tijd om te stoppen met het misbruik van kipfilet zonder vel en zonder bot op de grill?
Het zou simpel moeten zijn. Ze zijn de definitie van simpel: Geen huid om te verbranden, geen bot om in de weg te zitten.
Zet ze op de grill en er kan zoveel misgaan. Als je ze te gaar maakt, zijn ze net schoenleer. Probeer smaak toe te voegen met een marinade en je kunt eindigen met iets dat naar katoen smaakt.
Geef mij maar kippendijen of een vis steak elke dag. Dat is de reden waarom ik aangepakt huidloze, ontbeende kippenborsten (voortaan bekend als “SBCB”) voor mijn 4 juli cookout: Het ding dat je weerstaat is het ding dat je het meest leert.
Eerst, er is het marineren. Het lijkt voor de hand liggend om smaak in vlees te laten trekken. Maar een marinade met veel zuur, zoals azijn, maakt het vlees niet echt mals, het breekt alleen de proteïnestrengen af. Kip die te lang gemarineerd is krijgt een papperige textuur.
In plaats van marineren, probeer pekelen. Het is eenvoudig en het heeft een grote payoff. Huidloze, ontbeende kippenborsten pekelen in minder dan een uur; 30 minuten is ideaal. Meng 1/4 kop zout en suiker in 6 koppen water. Roer alles tot het is opgelost, voeg de kippenborsten toe en zet ze maximaal een uur in de koelkast. Laat ze uitlekken, dep ze droog en kook ze. Ze zullen meer vocht en smaak hebben, zelfs als je de grill overslaat en binnen kookt.
Als je echt malsheid wilt, sla dan het pekelen over en pak de gewone yoghurt, Grieks of anders. Yoghurt is slechts licht zuur, en het heeft calcium dat enzymen activeert, die eigenlijk doet vlees malser te maken. Het is ook een smaakdrager: Meng 1/2 theelepel cayennepeper, kurkuma, gemalen gember en komijn in 1/2 kopje yoghurt, voeg de kip toe en zet twee uur of maximaal de hele nacht in de koelkast voor je hem braadt. Serieuze smaak.
Nog een kwestie van koken. Dit is de tijd voor een twee-niveau vuur, met de meeste van de kolen aan de ene kant van het rooster en slechts een paar aan de andere kant. (Steek de helft van de sproeiers aan als u een gasgriller bent.) Plaats de borsten ongeveer 3 minuten per kant op direct vuur. Verplaats ze naar de koelere kant en kook ze verder gedurende 6 tot 10 minuten, draai ze om de paar minuten.
Als u ze gaat glazuren of sauzen, doe dat dan nadat u ze naar de koelere kant hebt verplaatst. De meeste sauzen en glazuren bevatten suiker die zal verbranden bij directe hitte. Die SBCB’s die ik pekelde waren perfect om in te smeren met een honing-mosterdglazuur (3 eetlepels Dijonmosterd en honing met 1 eetlepel ciderazijn en een fijngehakt teentje knoflook). Haal ze terug over de directe hitte voor een minuut of twee als je meer bruining nodig hebt, maar zorg ervoor dat ze niet verbranden.
Stok een thermometer in het midden vanuit een hoek en zorg ervoor dat ze 160 graden zijn. Denk dan aan de regel van de griller: Al het vlees moet rusten voordat je het aansnijdt. Vijf minuten is hier voldoende.
En dat is het: Het eenvoudigste op de grill, gekookt op de eenvoudigste manier.