Korzeń łopianu (Arctium) jest smacznym dodatkiem do potraw typu stir-fry. Można użyć łopianu większego (Arctium lappa) lub mniejszego (Arctium minus).
WAŻNE: Należy pamiętać, że wykopywanie korzeni bez zgody właściciela ziemi jest nielegalne. Zbierając korzeń łopianu należy pamiętać, aby zbierać go tylko z łopianu pierwszorocznego. Łopian dwuletni jest już po okresie przydatności do spożycia i nie jest zalecany jako środek spożywczy.
Przy zbieraniu łopianu upewnij się również, że zbierasz go z obszaru, który jest równo z rośliną. Nigdy nie zbieraj całego łopianu, zawsze zostawiaj kilka roślin, aby mogły dalej rosnąć. Pamiętaj, że to nie jest kopalnia odkrywkowa, ale zrównoważone zbieranie żywności.
Korzeń łopianu – Krok 1
Po pierwsze, znajdź ładną łatę łopianu.
Korzeń łopianu – Krok 2
Sięgnij w dół do łodyg i odsuń liście na bok.
Korzeń kolendry – Krok 3
Jak widać, łodygi są bardzo widoczne.
Korzeń kolendry – Krok 4
Wykop prosto w dół, odsłaniając korzeń. Korzeń może być bardzo długi, więc uważaj, aby nie wkopać szpadla i nie odciąć korzenia, zanim dotrzesz do jego dna.
Burdock Root Recipe – Step 5
Zbierz wystarczającą ilość roślin, aby starczyło ci na długo. Na zdjęciu powyżej, zebrałem wystarczającą ilość łopianu do smażenia i do zrobienia wywaru (lekarstwa).
Przepis na korzeń łopianu – Krok 6
W kuchni, oczyść i przytnij korzenie łopianu.
Przepis na korzeń łopianu – Krok 7
Obierz teraz skórkę, tak jak w przypadku marchewki.
Przepis na korzeń łopianu – Krok 8
Umieść obrane korzenie łopianu w misce z wodą z nakrętką pełną octu jabłkowego. Zapobiega to odbarwieniu korzenia.
Przepis na korzeń łopianu – Krok 9
Kiedy będziesz gotowy do gotowania, pokrój korzeń na kawałki w kształcie zapałek, wraz z marchewką. Ilości będą się różnić w zależności od tego, ile osób będziesz karmić. Ja używam tej samej ilości korzenia łopianu co marchewki dla każdej osoby.
Przepis na korzeń łopianu – Krok 10
Smaż korzeń łopianu i marchewkę na ciężkiej patelni lub w woku. Dodaj niewielką ilość Tamari lub sosu sojowego i kontynuuj mieszanie smażąc swoje danie. Moje zajęło od 5 do 7 minut, aż było gotowe.
Przepis na korzeń łopianu – Krok 11
To, co lubię, to lekkie skarmelizowanie potrawy, ale baw się przepisem.
Korzeń łopianu jest również smaczny obrany, pokrojony w plastry i jedzony na surowo z odrobiną soli morskiej. Przypomina mi to surowy seler.
Dalsza lektura
- Foraging And The Law
- Burdock – A Foraging Guide to Its Food, Medicine and Other Uses
.