Stopień palenia ziaren kawy jest jednym z najważniejszych czynników, które decydują o smaku kawy w filiżance. Przed paleniem, zielone ziarna kawy są miękkie, o świeżym zapachu i niewielkim lub żadnym smaku. Proces palenia kawy przekształca te surowe ziarna w wyraźnie aromatyczne, pełne smaku, chrupiące ziarna, które rozpoznajemy jako kawę.
Inne czynniki oczywiście wchodzą w skład złożonego równania, które określa smak kawy. Dwie odmiany kawy, pochodzące z różnych krajów lub uprawiane w różnych środowiskach, mogą mieć zupełnie inny smak, nawet jeśli są palone na tym samym poziomie (zwłaszcza w przypadku jasnego i średniego stopnia palenia). Wiek kawy, metoda obróbki, stopień zmielenia i sposób parzenia również mają wpływ na smak. Ale poziom palenia zapewnia punkt odniesienia, przybliżony przewodnik po smaku, którego można się spodziewać.
Najczęstszym sposobem opisania poziomów palenia kawy jest kolor palonych ziaren, od jasnego do ciemnego (lub bardzo ciemnego). W miarę jak ziarna kawy absorbują ciepło w procesie palenia, ich kolor staje się ciemniejszy. W wyższych temperaturach na powierzchni ziaren pojawiają się oleje. Ponieważ ziarna kawy różnią się między sobą, kolor nie jest szczególnie dokładnym sposobem oceny palenia. Ale w połączeniu z typową temperaturą palenia, która daje konkretny odcień brązu, kolor jest wygodnym sposobem na kategoryzację poziomów palenia.
Preferencje poziomu palenia są subiektywne. Poziom palenia, który lubisz może zależeć od miejsca, w którym mieszkasz. W Stanach Zjednoczonych, ludzie na zachodnim wybrzeżu tradycyjnie preferują ciemniejsze pieczenie niż ci na wschodnim wybrzeżu. Europejczycy również preferowali ciemne palenie, użyczając swoich nazw tak zwanym francuskim, włoskim i hiszpańskim paleniom, które zdominowały ciemniejszy koniec spektrum palenia.
Nazwy i opisy palenia nie są standaryzowane w przemyśle kawowym. Starbucks, na przykład, używa Starbucks Roast Spectrum do kategoryzacji swoich kaw w ramach trzech profili palenia: Starbucks Blonde Roast – lekka i łagodna, Starbucks Medium Roast – gładka i zrównoważona oraz Starbucks Dark Roast – pełniejsza i bardziej wyrazista.
Ogólnie jednak, możemy sklasyfikować najczęstsze rodzaje palenia kawy od jasnego do ciemnego w następujący sposób:
Light Roasts
Light Roasts mają jasnobrązowy kolor, lekkie ciało i brak oleju na powierzchni ziaren. Jasno palone ziarna mają smak palonych ziaren i wyraźną kwasowość. Aromaty ziaren są zachowane w większym stopniu niż w kawach ciemniej palonych. Jasno palone ziarna zachowują również większość kofeiny z ziaren kawy.
Lekko palone ziarna zazwyczaj osiągają temperaturę wewnętrzną od 356°F do 401°F. W temperaturze około 300-350 stopni, ziarna pękają i powiększają swój rozmiar. Jest to znane jako pierwsze pęknięcie (drugie pęknięcie, patrz poniżej). Tak więc lekkie palenie oznacza ogólnie kawę, która nie została wypalona poza pierwszą szczelinę.
Niektóre popularne nazwy palenia w kategorii jasnego palenia to Light City, Half City, Cinnamon Roast (palone tuż przed pierwszą szczeliną) i New England Roast (popularne palenie w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, palone do pierwszej szczeliny).
Kawy średnio palone
Kawy średnio palone mają średnio brązowy kolor i więcej ciała niż kawy jasno palone. Podobnie jak w przypadku jasnego palenia, nie ma w nich oleju na powierzchni ziaren. Jednakże, średnio palone kawy nie mają ziarnistego smaku jasnego palenia, wykazując bardziej zrównoważony smak, aromat i kwasowość. Kofeina jest nieco zmniejszona, ale jest jej więcej niż w ciemniejszych ziarnach.
Średnie ziarna osiągają temperaturę wewnętrzną pomiędzy 410°F a 428°F pomiędzy końcem pierwszego pęknięcia a tuż przed początkiem drugiego pęknięcia.
Wspólne nazwy pieczeni na poziomie Medium Roast obejmują Regular Roast, American Roast (tradycyjna pieczeń we wschodnich Stanach Zjednoczonych, pieczona do końca pierwszego pęknięcia), City Roast (średnio brązowa, typowa pieczeń w całych Stanach Zjednoczonych) i Breakfast Roast.
Medium-Dark Roasts
Pieczeń średnio-ciemna ma bogatszy, ciemniejszy kolor z pewną ilością oleju zaczynającą pojawiać się na powierzchni ziaren. Średnio-ciemny pieczeń ma ciężkie ciało w porównaniu z jaśniejszych lub średnich pieczeni.
Ziarna są palone do początku lub połowy drugiego pęknięcia około 437-450 °F. Smaki i aromaty procesu palenia stają się wyczuwalne, a smak kawy może być nieco pikantny.
Najczęstsze nazwy dla średnio-ciemnego palenia to Full-City Roast (palone do początku drugiej szczeliny), After Dinner Roast i Vienna Roast (palone do połowy drugiej szczeliny, czasami charakteryzowane jako ciemne palenie).
Kawy ciemno palone
Kawy ciemno palone mają kolor ciemnobrązowy, jak czekolada, a czasem prawie czarny. Mają połysk oleju na powierzchni, który jest zwykle widoczny w filiżance, gdy ciemno palona kawa jest parzona. Aromaty pochodzenia kawy są przyćmione przez smaki procesu palenia. Kawa będzie miała gorzki i dymny, a nawet spalony smak. Ilość kofeiny jest znacznie zmniejszona.
Aby osiągnąć poziom ciemnego palenia, ziarna kawy są palone do wewnętrznej temperatury 465-480°F około końca drugiego pęknięcia lub więcej. Rzadko są one palone do temperatury przekraczającej 490°F, w którym to momencie ciało ziaren jest cienkie, a smak charakteryzuje się smakiem smoły i węgla drzewnego.
Ciemne palenie ma wiele nazw. W rezultacie, zakup ciemnego pieczenia może być mylące. Niektóre z bardziej popularnych oznaczeń dla ciemnego palenia obejmują French Roast, Italian Roast, Espresso Roast, Continental Roast, New Orleans Roast i Spanish Roast. Wiele ciemne pieczenie są używane do mieszanek espresso.
Więc tam masz to, krótki przewodnik do wspólnych palenia kawy od jasnego do ciemnego. Aby podsumować różnice, oprócz gradacji kolorów:
- Jak kawa coraz ciemniejsze, tracą oryginalne smaki z ziaren i wziąć na więcej smaku z procesu palenia.
- Ciało kawy staje się cięższe, aż do drugiego pęknięcia, gdzie ciało ponownie zmniejsza.
- Jasno palone ziarna mają więcej kwasowości niż ciemno palone.
- Jasno palone ziarna są suche, podczas gdy ciemno palone rozwijają olej na powierzchni ziaren.
- Poziom kofeiny zmniejsza się wraz z ciemniejszym paleniem.
.