Cukier kokosowy wygląda bardzo podobnie do brązowego cukru i te dwa są często uważane za zamienne, ale czy są? Odpowiedź nie jest tak jednoznaczna, jak mogłoby się wydawać. Poniżej przyjrzymy się smakom tych dwóch cukrów i zastanowimy się, jak dobrze działają jako zamienniki dla siebie nawzajem w kolejnym SPICEography Showdown.
Jak różnią się smak cukru kokosowego i smak brązowego cukru?
Te cukry pochodzą z dwóch zupełnie różnych źródeł, ale nadal są podobne pod względem składu chemicznego.
Przy rozważaniu cukru kokosowego, ważne jest, aby zauważyć, że nie smakuje on jak kokos, tak samo jak cukier buraczany nie smakuje jak burak. Jest on pozyskiwany z pąków drzewa kokosowego, a nie z samego orzecha kokosowego. Sok z pąków jest przetwarzany metodami podobnymi do tych, które stosuje się przy przetwarzaniu syropu klonowego na cukier klonowy. Ma on smak podobny do brązowego cukru i zapewnia bardzo łagodne nuty karmelowe.
Cukier brązowy to po prostu granulowany biały cukier z dodatkiem melasy dla uzyskania koloru i łagodnego smaku. Ponieważ melasa jest używana, cukier brązowy ma bardziej wilgotną i lepką konsystencję w porównaniu do cukru kokosowego. Zazwyczaj jest on wytwarzany z trzciny cukrowej, ale może być również wytwarzany z buraków cukrowych. W smaku jest słodki, z głębokimi i lekko gorzkimi nutami melasy, które są również karmelowe.
Czy można używać cukru kokosowego zamiast brązowego i odwrotnie?
Cukier kokosowy jest bardzo podobny w wyglądzie i smaku do cukru brązowego, co oznacza, że może służyć jako jego skuteczny zamiennik. Niektórzy piekarze odkryli, że ze względu na swoją delikatniejszą konsystencję, cukier kokosowy nie łączy się tak dobrze z masłem jak cukier brązowy. Powoduje to, że niektóre wypieki wychodzą suche lub zbyt gęste. Ziarna są również grubsze niż w przypadku brązowego cukru, co może prowadzić do powstawania plamek i bardziej porowatej tekstury w niektórych wypiekach. Możesz zrekompensować suchość dodając więcej masła, a możesz zapobiec powstawaniu plamek i problemów z teksturą poprzez zmielenie cukru w robocie kuchennym lub blenderze. W zastosowaniach, w których jest topiony lub posypywany, cukier kokosowy jest praktycznie identyczny jak cukier brązowy.
Cukier brązowy może być używany do zastąpienia cukru kokosowego we wszystkich przypadkach, tak długo jak jesteś świadomy różnicy w korzyściach zdrowotnych. Podczas gdy cukier kokosowy jest szeroko reklamowany jako posiadający niższy indeks glikemiczny, ta korzyść jest nieudowodniona; jednakże, zawiera on inulinę. Inulina jest prebiotycznym węglowodanem, który może być korzystny dla zdrowia. Cukier brązowy nie dostarcza inuliny.
Kiedy powinieneś używać cukru kokosowego, a kiedy brązowego?
Cukier kokosowy jest świetnym słodzikiem do napojów takich jak kawa i herbata. Jest tak samo dobry w cukierkach takich jak karmel i toffi, jak również w lukrach. Używaj go w potrawach, w których chcesz uzyskać smak i kolor brązowego cukru z dodatkowymi korzyściami odżywczymi inuliny. Brązowy cukier jest doskonałym uniwersalnym słodzikiem, który może być używany w każdym przepisie, w którym pożądany jest jego głęboki brązowy kolor i smak melasy. Poza tym, że jest on powszechnie dostępny, jest stosunkowo niedrogi w porównaniu z cukrem kokosowym. Używaj go, jeśli masz ograniczony budżet lub po prostu nie możesz znaleźć cukru kokosowego w swoim lokalnym sklepie spożywczym.