High Altitude Chocolate Chip Cookies

Crunchy, chewy, and chocolatey High Altitude Chocolate Chip Cookies that are 100% perfection for us high altitude bakers!

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 15 kwietnia 2020 roku. Został on zaktualizowany o wskazówki i informacje o przepisie 21 grudnia 2020 roku.

Uwaga: Mae’s Menu jest wspierane przez czytelników. Wiele z linków produktów w Menu Mae to linki afiliacyjne, gdzie osiągam niewielki zysk bez ponoszenia kosztów. Zobacz moją politykę ujawniania informacji, aby poznać szczegóły. Bardzo dziękuję za wsparcie!

Pożegnaj się z płaskimi i pozbawionymi życia ciasteczkami dzięki tym High Altitude Chocolate Chip Cookies. Są one przystosowane dla wszystkich nas, wysokogórskich miłośników pieczenia (czyli osób wyjeżdżających z wysokości ponad 3500 stóp), aby wyszły grube i kruche, bogate i maślane oraz czekoladowe. Zobacz moje uwagi na temat tego, jak najdokładniej odmierzać mąkę, aby uzyskać najlepsze i najbardziej spójne wyniki pieczenia — będziesz bardzo zadowolony, że to zrobiłeś!

Pamiętam do dziś pierwszy raz, kiedy upiekłam ciasteczka po przeprowadzce tutaj do Kolorado!

Wyciągnęłam mój ulubiony przepis na ciasteczka, zabrałam się do pracy mieszając go, nabierałam ciasto na blachę i starałam się być zajęta, gdy z niecierpliwością czekałam, aż smakołyk wyjdzie z piekarnika.

I wtedy, kiedy otworzyłam drzwi piekarnika, moje małe, kochające ciasteczka serce spadło. Przysięgam, wszystkie te kulki ciasteczek praktycznie stopiły się w to, co wyglądało jak jedna z tych ciasteczkowych pizz, które można zobaczyć w centrum handlowym.

😭 CO SIĘ STAŁO?! Pomyślałem.

Zapisz ten przepis na później na Pintereście:

Sprawdziłam spód ciasteczek, żeby zobaczyć, czy są gotowe (tak! były złote); dwukrotnie sprawdziłam czas pieczenia ciasteczek i temperaturę, na którą nastawiłam piekarnik (również prawidłowe); a potem zaczęłam przeglądać wszystkie pomiary. W żadnym miejscu nic nie zepsułam!

I wtedy, kiedy błądziłam myślami w poszukiwaniu błędu, który popełniłam, uderzyło mnie to: wysokie wzniesienie!!! Więc to, o czym słyszałem, że ludzie mówili przez cały czas, jest prawdziwe.

Nie po raz pierwszy mój upór dał mi się we znaki!

I tak oto wyruszyłam na badania nad pieczeniem na dużych wysokościach i wróciłam do kuchni z kilkoma adaptacjami mojego przepisu. W rezultacie powstały ciasteczka, które były grube i kruche, maślane i czekoladowe, i — co najważniejsze — nie były ciasteczkową pizzą!!!

Więc, dzisiaj dzielę się z wami tym przepisem. W ciągu trzech lat, odkąd zaadaptowałam go po raz pierwszy, wciąż go doskonaliłam, nie chcąc niczego innego, jak tylko dać wam najlepszy przepis na ciasteczka czekoladowe. Cieszcie się, przyjaciele!

Tutaj w Mae’s Menu, mamy różnych czytelników: tych, którzy są bardziej doświadczeni w kuchni i chcą zapiąć się prosto do przepisu i tych, którzy chcą dowiedzieć się więcej o daniu, potencjalnych zamiennikach i więcej.

Aby przejść od razu do przepisu, po prostu kliknij „Przejdź do przepisu” w lewym górnym rogu tego posta. Aby szybko przejrzeć post, po prostu kliknij nagłówki w spisie treści poniżej.

Jakie składniki są w tych wysokogórskich ciasteczkach czekoladowych?

• Niesolone masło – co mogę powiedzieć? Masło w ciasteczkach jest po prostu najlepsze. Zobacz moje uwagi poniżej dla adaptacji, jeśli masz tylko solone masło.
• Brązowy cukier – melasa w brązowym cukrze dodaje ciasteczkom głębi i bogactwa.
• Biały cukier – potrzebujemy tylko odrobiny tego cukru, aby zrównoważyć ciasteczka!
• Jajka – ten przepis wymaga dwóch jajek, ponieważ potrzebujemy trochę dodatkowej wilgoci na dużych wysokościach.
• Czysty ekstrakt z wanilii – wiem, że jest droższy, ale czysty ekstrakt z wanilii dodaje najlepszy smak, jeśli możesz go znaleźć lub się na niego nadziać!
• Mąka pszenna pełnoziarnista – wysoka zawartość białka w tej mące jest najlepsza do wypieków na dużych wysokościach. Zobacz moje zamienniki poniżej, jeśli jej nie masz.
• Soda oczyszczona – nadal będziemy używać zaczynu (sody oczyszczonej) podczas pieczenia na dużych wysokościach, po prostu nie tak dużo.
• Sól – może się to wydawać sprzeczne, ale sól wydobywa wszystkie smaki w ciasteczkach.

Zamów swoje artykuły spożywcze przez Thrive Market i odbierz prezent o wartości 22$!

Zastępstwa, które możesz zastosować w tym przepisie:

Niesolone masło – jeśli nie masz niesolonego masła, możesz użyć solonego masła, po prostu zmniejsz ilość soli w przepisie do ½ łyżeczki.

Mąka pszenna pełnoziarnista – mąka chlebowa działa jako substytut mąki pszennej pełnoziarnistej w tym przepisie ze względu na wysoką zawartość białka.

Czysty ekstrakt waniliowy – imitacja ekstraktu waniliowego będzie działać w tych ciasteczkach, ale sproszkowany ekstrakt waniliowy będzie lepszy, jeśli go masz. Zastąp taką samą ilość jednego z nich, jeśli używasz.

Ile ciasteczek robi ten przepis?

Pełny przepis robi 2 tuziny dużych ciasteczek.

Czy możesz zmniejszyć lub zwiększyć ilość ciasteczek?

Tak, to całkiem proste zmniejszyć lub zwiększyć ilość ciasteczek. Wystarczy przeciąć wszystkie składniki na pół (lub pomnożyć je), a następnie piec w tej samej temperaturze przez tę samą ilość czasu.

Jaką teksturę mają te ciasteczka?

Te ciasteczka są bogate, orzechowe, grube i kruche. Nie są cienkie, zginane ani smarowne.

Jeśli lubisz cienkie i rozłożyste ciasteczka, ten przepis nie jest dla Ciebie. Zamiast tego polecam ten przepis.

Dlaczego trzeba robić poprawki do pieczenia na dużych wysokościach?

Głównym powodem, dla którego musimy wprowadzić poprawki do pieczenia na dużych wysokościach jest niższe ciśnienie powietrza podczas pieczenia na dużych wysokościach. Powoduje to szybsze wyrastanie wypieków, szybsze odparowywanie płynów i dłuższe pieczenie.

Jakie są powszechne korekty wypieków na dużych wysokościach?

To są najczęstsze poprawki do wypieków, które musisz wprowadzić podczas pieczenia na dużych wysokościach:

Zwiększ ciepło – o 15-25 stopni jest zazwyczaj wystarczające.

Użyj mąki wysokobiałkowej – mąka pełnoziarnista i mąka chlebowa to dwie preferowane przeze mnie mąki wysokobiałkowe.

Zmniejsz ilość cukru w swoim przepisie – 10% mniej cukru jest zazwyczaj idealne, choć możesz zmniejszyć ilość cukru nawet o 20%.

Wzmocnij czas pieczenia – zacznij sprawdzać wypieki w wyznaczonym czasie i dodawaj czas pieczenia w odstępach 1-2 minutowych, aż się upieką.

Zwiększ ilość płynu – płyn odparowuje szybciej podczas pieczenia na dużych wysokościach, więc zazwyczaj najlepsze rezultaty osiąga się zwiększając jego ilość o 10-20%.

Pro-tipy, dzięki którym te ciasteczka będą pyszne za każdym razem:

• Użyj odpowiedniej ilości jajek – wpłynie to na ilość wilgoci w tym przepisie, co jest kluczowe na dużych wysokościach. Użyj albo 2 jumbo jaj albo 3 dużych jaj do tego przepisu.
• Zważ mąkę przez odmierzanie – zobacz moje wideo poniżej dla ilustracji tego, ale ważenie mąki przez nabieranie lub łyżkę i wyrównywanie może dodać do 20% więcej mąki do twojego przepisu, drastycznie wpływając na wyniki twojego przepisu.
• Sprawdź świeżość swojej mąki – stara mąka zabije prawie każdy przepis. Sprawdź datę ważności i upewnij się, że używasz dobrej, świeżej mąki.
• Naciśnij ciasteczka przed pieczeniem – te ciasteczka są grube i kruche i nie rozprzestrzeniają się zbytnio. Więc, dociśnij je do pożądanego kształtu przed włożeniem do piekarnika!

Jaki jest najlepszy sposób na odmierzanie mąki?

Najlepszym sposobem na odmierzenie mąki jest jej zważenie. Drugim najlepszym sposobem odmierzania jest nabieranie mąki do kubków pomiarowych, a następnie wyrównywanie wierzchu nożem lub palcem.

Zobacz jak różne metody odmierzania mąki układają się w całość!

Jak odmierzać mąkę? Obejrzyj ten krótki film, aby dowiedzieć się jak!

Jakich narzędzi potrzebujesz, aby przygotować te wysokogórskie ciasteczka z kawałkami czekolady?

• Blachy do ciasteczek
• Papier pergaminowy lub silikonowe maty do pieczenia
• Waga kuchenna
• Miski do mieszania
• Mikser ręczny lub stojący
• Mikser ręczny lub stojący
• .Mikser lub mikser stojący
• Kubki pomiarowe & łyżki
• Silikonowa szpatułka lub drewniana łyżka
• Łyżka do ciast
• Stojak do chłodzenia

Znajdź inne niesamowite posty gościnne, moje przepisy i WIĘCEJ na moich kanałach społecznościowych!

Jak zrobić najlepsze ciasteczka czekoladowe na dużych wysokościach:

1. Przygotuj piekarnik do 365 stopni Fahrenheita i wyłóż dwie duże blachy do ciasteczek papierem pergaminowym.
2. W dużej misce do mieszania lub w misce miksera wyposażonego w przystawkę łopatkową, kremuj razem roztopione masło, brązowy cukier i cukier granulowany przez około minutę, lub do momentu, aż całe masło zostanie wchłonięte przez cukry. Skrobać po bokach miski.
3. Dodaj dwa jajka i ekstrakt waniliowy do masy maślanej i wymieszaj do uzyskania jasnobrązowego koloru. Zeskrobać boki miski.
4. W średniej wielkości misce do mieszania, lekko ubij widelcem mąkę, sól i sodę oczyszczoną.
5. Dodaj połowę mieszanki mąki do śmietany z masłem i wymieszaj na wolnych obrotach, aż nie będzie żadnych smug mąki. Drugą połowę mąki wmieszać na wolnych obrotach do momentu, aż cała mąka zostanie ponownie wchłonięta. Zeskrobać boki miski i ponownie mieszać na średnich obrotach przez 15-30 sekund, lub do momentu, aż ciasto utworzy dużą, kruchą masę.
6. Wmieszać wiórki czekoladowe za pomocą gumowej skrobaczki lub drewnianej łyżki. Nabierać ciasto na 2 łyżki stołowe i zwijać w zgrubne kulki. Lekko przyciśnij wierzch każdego ciasteczka i umieść je na blasze do pieczenia w odległości 2-2,5 cala od siebie.
7. Piecz ciasteczka przez 13-15 minut, lub do momentu, gdy ciasteczka będą złotobrązowe na spodzie i po bokach.
8. Studzić ciasteczka na stojaku do chłodzenia przez 5 minut. Następnie przenieś ciasteczka bezpośrednio na stojak do chłodzenia i pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej (lub podkradnij kilka podczas chłodzenia!).

Czy możesz zrobić ciasteczka czekoladowe z roztopionym masłem?

Tak, zdecydowanie możesz zrobić ciasteczka czekoladowe z roztopionym masłem. W rzeczywistości jest to mój ulubiony sposób na zrobienie ciasteczek czekoladowych w stylu piekarniczym!

Używanie roztopionego masła sprawia, że ciasteczka są bardziej kruche i łamliwe niż ciasteczka zrobione ze zmiękczonym i kremowym masłem. Ta wynikająca z tego różnica w teksturze jest spowodowana sposobem, w jaki kremowanie zatrzymuje pęcherzyki powietrza.

Jak długo trwają te wysokogórskie ciasteczka z kawałkami czekolady?

Te ciasteczka wytrzymają 3-4 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, chociaż będą najbardziej świeże w ciągu pierwszych 24 godzin od upieczenia, lub jeśli je zamrozisz.

Czy możesz zamrozić te kruche ciasteczka z kawałkami czekolady?

Tak, zamrażanie jest moim ulubionym sposobem na przechowywanie tych czekoladowych ciasteczek! Zamrożone ciasteczka pozostaną świeże w zamrażarce przez 2-3 miesiące w szczelnym pojemniku nadającym się do przechowywania w zamrażarce.

Inne przepisy na wypieki na dużych wysokościach, które na pewno Ci się spodobają!

• Cukierowe ciasteczka na dużej wysokości
• Chleb piwny na dużej wysokości
• Ciasteczka z masłem orzechowym na dużej wysokości
• Czekoladowe ciasteczka z orzechami laskowymi

Uwaga: te wysokogórskie ciasteczka z kawałkami czekolady są grube i obfite. Nie są miękkie ani cienkie. Jeśli lubisz bardziej kruche i cieńsze ciasteczka, sprawdź mój przepis na ciasteczka czekoladowe z całych ziaren pszenicy — są one również przyjazne dla osób przebywających na dużych wysokościach!

Inne zabawne przepisy na wypieki:

• Gluten-Free Peach Cobbler
• Oatmeal Bread Recipe (No-Yeast!)
• Chewy Chocolate Chip Oatmeal Raisin Cookies
• Lemon Blueberry Muffin Bread
• Healthy Pumpkin Spice Blender Muffins
• Gluten-Free Apple Blender Cake
• Peanut Butter Brookies
• Pumpkin Dog Treats
• Fudgy Date Brownies

Uzyskaj wszystkie moje nowe przepisy jak tylko spadną! Zapisz się, aby otrzymywać nowe przepisy co tydzień.

Jeśli zrobisz i polubisz ten przepis, proszę przejrzyj i oceń go na 5 gwiazdek u góry karty przepisu. To pomaga innym ludziom znaleźć przepisy i pomaga mi też!

Dziękuję bardzo za Twoją opinię i wsparcie Menu Mae!