Selekcja i przechowywanie
Zarazy powszechnie atakują rośliny zielonolistne, takie jak kapusta Napa. Często konwencjonalnie uprawiana kapusta napa mogła być poddawana opryskom insektobójczym. Dlatego należy dokładnie umyć ją w zimnej bieżącej wodzie, a następnie moczyć w słonej wodzie przez około 30 minut. Przed użyciem ponownie wypłucz w czystej wodzie.
W sklepie spożywczym kupuj świeżą, chrupiącą, zwartą kapustę napa. Unikaj tych z żółtymi, suchymi, zaatakowanymi przez robaki i starymi zapasami.
W domu, przechowuj kapustę napa tak jak inne zieleniny, w lodówce ustawionej na wysoką wilgotność względną. Używaj jej, gdy jest świeża, aby uzyskać maksimum składników odżywczych.
Przygotowanie i wskazówki dotyczące podawania
Odetnij podstawę i usuń zewnętrzne, przebarwione liście. Umyj całe warzywo w zimnej wodzie. Delikatnie osusz lub połóż do góry nogami, aż cała woda wycieknie.
Aby przygotować, przytnij podstawę używając noża do krojenia. Następnie, ciągnąc za rękę, oddzielić liście od podstawy. Tak więc, po oddzieleniu liści od łodygi, możesz chcieć, aby dodać je do różnych przepisów, albo w połączeniu lub oddzielnie.
W regionach dalekowschodnich, średnio każda osoba zużywa około funta świeżych warzyw klasy liściastej kapusty dziennie albo w postaci surowych zieleni, w gulaszu, lub jako kiszone (kimchi).
Oto niektóre wskazówki dotyczące przygotowania:
Koreański ryż smażony kimchi!
Photo courtesy: LWY
-
Słodka, chrupiąca, aromatyczna kapusta chińska może być spożywana na surowo, dodawana do sałatek, kanapek i burgerów.
-
Tak jak w przypadku innych odmian kapusty, również napa może być używana do przygotowania coleslaw.
-
Kapusta napa, popularna również jako „pe-tsai”, jest jednym z popularnych warzyw stosowanych w koreańskiej fermentowanej potrawie-kimchi.
-
W Tajlandii i innych krajach Azji Wschodniej, poszatkowana kapusta napa jest gotowana na parze z ryżem zawiniętym w liście platanu i podawana z gulaszem.
-
W Chinach i innych regionach Azji Wschodniej, jest używana jak kapusta w stir fry z dodatkiem cebuli, czosnku, papryki i zielonych chili zmieszanych z ryżem gotowanym na parze i sosem sojowym/chili/tomato do przygotowania smażonego ryżu, makaronu ryżowego, chow mein (stir-fried noodles), itp.
-
Oba bok choy i napa są wspaniałymi warzywami używanymi hojnie we współczesnych stir fry, zupach, farszach…etc.
Profil bezpieczeństwa
Podobnie jak w innych warzywach z rodziny Brassica, kapusta napa również zawiera pewne związki chemiczne znane jako „goitrogeny”. Prolongedconsumption of brassica grupy warzyw może spowodować obrzęk tarczycy, stan znany jako wole. Dlatego zaleca się ograniczenie warzyw kapustnych w diecie u osób z dysfunkcją tarczycy. Natomiast u osób zdrowych można je spożywać bez zastrzeżeń. (Zastrzeżenie medyczne).
<<-Powrót do warzyw z kapusty Napa. Odwiedź tutaj imponującą listę warzyw z kompletnymi ilustracjami ich faktów żywieniowych i korzyści zdrowotnych.
<<-Powrót do strony głównej.
Dalsza lektura:
-
Stanford School of Medicine Cancer Information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (Link otwiera się w nowym oknie).
-
USDA National Nutrient database.
.