They may look a like and sound alike and they are often mistaken for each other, but quinoa and couscous are very different foods. Kuskus jest małym, ziarnistym makaronem zrobionym z mąki semoliny i zawiera gluten. Quinoa jest w rzeczywistości małym nasionkiem, które jest gotowane i spożywane w podobny sposób jak większość ziaren, ale nie zawiera glutenu i jest stosunkowo bogata w białko.
Quinoa
Quinoa jest nasionkiem rośliny z rodziny agrestowatych, która jest spokrewniona ze szpinakiem. Była uprawiana przez wieki w Ameryce Południowej przed kolonizacją obu Ameryk. Inkowie nazywali ją „matką wszystkich zbóż”. Może być uważana za całe ziarno, mimo że nie jest prawdziwym ziarnem.
Quinoa jest stosunkowo wysoka w białko i błonnik w porównaniu z makaronem. Jedna filiżanka ugotowanej quinoa zawiera 39 gramów węglowodanów, 8 gramów białka, 4 gramy tłuszczu, 5 gramów błonnika i 222 kalorie. dostarcza również żelaza i magnezu. Zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, dzięki czemu jest pełnowartościowym białkiem i pożądanym źródłem białka w dietach wegetariańskich i wegańskich.
Quinoa jest naturalnie bezglutenowa i w badaniach wykazano, że jest bezpieczna dla osób, u których zdiagnozowano celiakię.Ważne jest, aby osoby z nadwrażliwością na gluten wybierały produkty oznaczone jako bezglutenowe, które nie są narażone na ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego w zakładach przetwarzających również pszenicę i inne składniki zawierające gluten.
Quinoa gotuje się szybciej niż ryż i wiele pełnych ziaren, w zaledwie 10 do 15 minut. Może być używana jako płatki śniadaniowe lub zamiast ryżu lub makaronu w wielu potrawach.
Couscous
Couscous składa się z mąki pszennej semoliny. Jest narodowym daniem Maroka i od wieków stanowi podstawę kuchni w Afryce Północnej. Od czasów starożytnych wyrabiano go ręcznie, wałkując semolinę z wodą aż do uzyskania drobnych granulek, które następnie suszono. Zazwyczaj jest gotowany na parze lub jak ryż w kuchence do gotowania ryżu.
Ponieważ kuskus jest zrobiony z pszenicy, zawiera gluten i nie powinien być spożywany przez tych, którzy są wrażliwi na gluten. W rzeczywistości semolina jest mąką wysokoglutenową zrobioną z twardej pszenicy durum.
Jedna filiżanka kuskusu zawiera 36 gramów węglowodanów, 2.2 gramy błonnika, 6 gramów białka, 0,3 grama tłuszczu i 176 kalorii. W związku z tym ma mniej tłuszczu i kalorii niż quinoa, ale również mniej białka, żelaza i magnezu.
Kuskus jest używany na wiele sposobów jak ryż, szczególnie jako pilaw. Może być również lubiany jako płatki śniadaniowe, w sałatkach i jako podstawa wielu potraw bliskowschodnich. Kuskus izraelski ma nieco większe kulki makaronu, ale nie jest tak duży jak pastina.
Podobieństwa
Zarówno quinoa, jak i kuskus są drobnoziarniste i mają lekko orzechowy smak. Możesz spróbować zamienić jedno z nich na drugie w przepisie, chociaż wskazówki dotyczące gotowania muszą zostać zmodyfikowane w zależności od wyboru.
.