Biscoitos com Pedacinhos de Chocolate de Alta Altitude

Lembro-me até hoje da primeira vez que fiz biscoitos depois de me mudar para o Colorado!

Puxei a minha receita favorita de biscoitos, comecei a trabalhar misturando-a, tirei a massa para fora da folha de biscoitos, e tentei manter-me ocupado enquanto esperava ansiosamente pela guloseima para sair do forno.

E depois, quando abri a porta do forno, o meu coraçãozinho adorador de biscoitos caiu. Eu juro, todas aquelas bolas de biscoito praticamente derreteram no que parecia ser uma daquelas pizzas de biscoito que se vê no shopping.

😭 O QUE ACONTECEU?! Eu pensei.

Guardar esta receita para mais tarde no Pinterest:

Verifiquei o fundo das bolachas para ver se estavam feitas (sim! estavam douradas); verifiquei duas vezes a altura em que cozi as bolachas e a temperatura a que acertei o forno (também correcta); e depois comecei a passar por todas as medidas. Não onde é que eu estraguei alguma coisa!

E então, enquanto eu estava a embrulhar a minha mente pelo erro que cometi, ele atingiu-me: elevação alta!! Então o que eu ouvi as pessoas falando o tempo todo é uma coisa real.

Não foi a primeira vez que a minha teimosia levou a melhor de mim!

Então, comecei a pesquisar a cozedura a alta altitude e voltei à cozinha com algumas adaptações à minha receita. O que resultou foram bolachas espessas e mastigadas, amanteigadas e achocolatadas, e — o mais importante — não foram uma pizza de bolacha!!

Então, hoje eu compartilho com vocês essa receita. Nos três anos desde que a adaptei pela primeira vez, continuei a aperfeiçoá-la, querendo nada menos do que dar-vos a Melhor Receita de Bolacha de Chocolate de Alta Altitude. Aproveitem, amigos!

Aqui no Menu Mae’s, temos uma variedade de leitores: aqueles que são mais experientes na cozinha e querem passar directamente para a receita e aqueles que querem aprender mais sobre o prato, potenciais substituições, e muito mais.

Para saltar direto para a receita, basta clicar em “Pular para Receita”, no canto superior esquerdo deste post. Para navegar rapidamente pelo post, basta clicar nos títulos do índice abaixo.

Quais são os ingredientes desses biscoitos com pepitas de chocolate de alta altitude?

• Manteiga sem sal – o que posso dizer? Manteiga em biscoitos é o melhor. Veja minhas notas abaixo para adaptações, se você só tiver manteiga salgada.
• Açúcar castanho – o melaço em açúcar castanho adiciona profundidade e riqueza às bolachas.
• Açúcar branco – precisamos apenas de um pouco deste açúcar para equilibrar as bolachas!
• Ovos – esta receita pede dois ovos porque precisamos de um pouco mais de humidade a grande altitude.
• Extrato de baunilha puro – sei que é mais caro, mas o extrato de baunilha puro adiciona o melhor sabor se você puder encontrar ou esbanjar nele!
• Farinha de trigo integral – a alta proteína desta farinha é melhor para assar a grande altitude. Veja minhas substituições abaixo se você não tiver.
• Bicarbonato de sódio – ainda vamos usar um fermento (bicarbonato de sódio) quando assar em alta altitude, apenas não tanto.
• Sal – pode parecer contraditório, mas o sal realça todos os sabores nos biscoitos.

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Substituições que você pode fazer nesta receita:

Manteiga sem sal – se não tiver manteiga sem sal pode usar manteiga com sal, basta reduzir o sal na receita para ½ colher de chá.

Farinha de trigo integral – a farinha de pão funciona como substituto da farinha de trigo integral nesta receita por causa do seu alto teor protéico.

Extrato de baunilha puro – um extrato de baunilha em pó funcionará nestes biscoitos, mas um extrato de baunilha em pó será melhor se você o tiver. Substitua na mesma quantidade de qualquer um dos dois, se estiver usando.

Quantos biscoitos esta receita faz?

Esta receita completa faz 2 dúzias de biscoitos grandes.

Pode você reduzir pela metade ou dobrar esta receita de biscoitos de alta altitude?

Sim, é muito fácil reduzir pela metade ou dobrar esta receita de biscoitos. Basta cortar todos os ingredientes ao meio (ou multiplicá-los) e depois assar à mesma temperatura durante a mesma quantidade de tempo.

Que textura são estes biscoitos?

Estes biscoitos são ricos, com nozes, espessos e mastigáveis. Eles não são finos, curvos, nem espalháveis.

Se você gosta de um biscoito fino e espalhar, esta receita não é para você. Eu recomendo esta receita em vez disso.

Por que você precisa fazer ajustes de cozimento em alta altitude?

A principal razão pela qual precisamos fazer ajustes de assar em alta altitude é devido à menor pressão de ar quando assamos em altas altitudes. Isso faz com que os produtos assados subam mais rápido, o líquido evapore mais rápido e leve mais tempo para assar.

Quais são os ajustes comuns para assar em alta altitude?

Estes são os ajustes de cozedura mais comuns que você precisará fazer quando assar em grandes altitudes:

Incrementar o calor – em 15-25 graus é normalmente suficiente.

Utilizar uma farinha com alto teor de proteína – farinha integral e farinha de pão são duas das minhas farinhas com alto teor de proteína preferidas.

Diminua o açúcar na sua receita – 10% menos açúcar é geralmente perfeito, embora você possa diminuir o açúcar em até 20%.

Diminua o tempo de cozedura – comece a verificar os produtos cozidos na altura indicada e adicione o tempo de cozedura em incrementos de 1-2 minutos até à cozedura.

Increase o líquido – o líquido evapora mais rapidamente quando cozido em grandes altitudes, de modo que você geralmente terá melhores resultados aumentando a quantidade em 10-20%.

Pontas para tornar estes biscoitos sempre deliciosos:

• Use a quantidade certa de ovos – isto irá afectar a quantidade de humidade nesta receita, o que é crucial a grande altitude. Use 2 ovos jumbo ou 3 ovos grandes para esta receita.
• Pesar sua farinha por medida – veja meu vídeo abaixo para uma ilustração disso, mas pesar sua farinha por colher ou colher e nivelar pode adicionar até 20% mais farinha à sua receita, afetando drasticamente os resultados da sua receita.
• Verifique o frescor da sua farinha – a farinha velha mata quase todas as receitas. Verifique a sua data de validade e certifique-se de que está usando farinha boa e fresca.
• Pressione seus biscoitos para baixo antes de assar – estes biscoitos são grossos e cheirosos e não se espalham muito. Então, pressione-os para baixo na forma que você quer antes de colocá-los no forno!

Qual é a melhor maneira de medir a farinha?

A melhor maneira de medir a farinha é pesando-a. A segunda melhor maneira de medir a farinha é colocando a farinha nos seus copos de medição e depois nivelando o topo com uma faca ou com o dedo.

Veja como os diferentes métodos de medição de farinha se empilham para cima!

Como se mede a farinha? Assista a este vídeo rápido para aprender como!

Que ferramentas você precisa para fazer esses biscoitos com pedaços de chocolate de alta altitude?

• Folhas de bolachas
• Papel de pergaminho ou tapetes de silicone
• Balança de alimentos
• Taças de mistura
• Mão…batedeira ou misturador de pé
• Copos de medição & Colheres
• Espátula de silicone ou colher de pau
• Cookie scooper
• Bandeja de arrefecimento de arame

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Como fazer os Melhores Biscoitos de Chocolate de Alta Altitude:

1. Aqueça previamente o forno a 365 graus Fahrenheit e forre duas grandes folhas de bolachas com papel pergaminho.
2. Numa tigela grande ou numa tigela de uma batedeira de suporte equipada com um acessório de pá, unte a manteiga derretida, o açúcar mascavado e o açúcar granulado durante cerca de um minuto, ou até que toda a manteiga seja absorvida pelos açúcares. Raspe as laterais da tigela.
3. Adicionar os dois ovos e o extrato de baunilha à mistura da manteiga e misturar até obter uma cor bronzeada clara. Raspe as laterais da tigela.
4. Em uma tigela média, bata levemente a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio junto com um garfo.
5. Adicionar metade da mistura de farinha à mistura de manteiga cremosa e misturar em velocidade lenta até que não restem raias de farinha. Misturar na segunda metade da farinha na velocidade baixa até que toda a farinha seja absorvida novamente. Raspe as laterais da tigela e misture novamente na velocidade média durante 15-30 segundos, ou até que a massa tenha formado uma massa grande e escarpada.
6. Misturar as lascas de chocolate com um raspador de borracha ou uma colher de pau. Junte a massa amassando 2 colheres de sopa e enrole em bolas ásperas. Pressione ligeiramente para baixo na parte de cima de cada biscoito e coloque-os na assadeira a 2,5 polegadas de distância um do outro.
7. Passe as bolachas durante 13-15 minutos, ou até que as bolachas fiquem douradas no fundo e nos lados.
8. Refresque as folhas de biscoitos numa grelha de arrefecimento durante 5 minutos. Depois mova as bolachas directamente para a grelha de refrigeração e deixe arrefecer até à temperatura ambiente (ou deixe arrefecer algumas enquanto estão a arrefecer!).

Pode fazer bolachas com pedaços de chocolate com manteiga derretida?

Sim, pode definitivamente fazer bolachas com pedaços de chocolate com manteiga derretida. Na verdade, é a minha maneira favorita de fazer biscoitos com pepitas de chocolate ao estilo de padaria!

Utilizar manteiga derretida torna as bolachas mais mastigadas e estaladiças do que bolachas feitas com manteiga derretida e cremosa. Esta diferença de textura resultante deve-se à forma como os cremes se fixam nas bolhas de ar.

Quanto tempo duram estas bolachas de chocolate de alta altitude?

Estas bolachas duram 3-4 dias num recipiente hermético à temperatura ambiente, embora sejam as mais frescas nas primeiras 24 horas após a cozedura, ou se forem congeladas.

Pode congelar estas bolachas com lascas de chocolate mastigadas?

Sim, congelar é a minha forma preferida de guardar estas bolachas com lascas de chocolate! As bolachas congeladas ficarão frescas no congelador durante 2-3 meses, num recipiente hermético e seguro para o ar.

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Nota: estes biscoitos de chocolate de alta altitude são espessos e saborosos. Não são moles nem finas. Se gosta de um biscoito mais mastigável e mais fino, veja a minha Receita de Biscoitos de Chocolate com Pedacinhos de Chocolate de Alta Altitude – também são amigos da alta altitude!

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