Brazilian Style Beans

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O post de hoje é dedicado à minha querida amiga Laural, uma das minhas melhores testadoras de sabor para este blog.

Laural e eu trabalhamos juntos e no outro dia ela estava reclamando de feijão. Ela disse que adora feijões, mas eles fazem-na sentir inchada. Eu disse a ela que tinha a receita perfeita para ela, e prometi mandar para ela o mais rápido possível. No entanto, como hoje em dia minha vida gira em torno deste blog (até nosso menu semanal é baseado no blog), decidi fazer um post para aqueles deliciosos feijões brasileiros para que eu possa compartilhá-lo não só com Laural, mas com todos vocês! 🙂

Os feijões são sagrados para os brasileiros. No Brasil nós comemos feijão pelo menos uma vez por dia, às vezes mais. Um almoço típico consiste em arroz, feijão (geralmente usamos feijão carioca, mas você também veria outros tipos de feijão, como feijão preto, por exemplo), carne ou frango, salada e batatas fritas. Eu sei que você provavelmente está pensando: “Fécula tripla!!! Que heresia!” Podes julgar-nos, não me interessa! É delicioso! Os hidratos de carbono são meus amigos!

Então, como comemos muito feijão, imagina se não tivéssemos descoberto uma maneira de eliminar os gases do feijão. Não é divertido, huh? Felizmente, temos um truque que vai mudar a sua vida (e a sua digestão) para sempre.

O truque é: na noite antes de você planejar servir feijões, lave-os muito bem (tendo já colhido e descartado os feijões e pedras danificados. Isto é importante!) até que a água que sai seja translúcida. Depois ferva um pouco de água (suficiente para cobrir os feijões) e mergulhe durante a noite. A lavagem mais a imersão ajuda a eliminar o amido, que é a principal razão para a produção de gás.

Estou usando feijão carioca hoje, que são semelhantes ao feijão pinto. Mas você pode usar qualquer tipo de feijão que você quiser! A foto acima foi tirada na manhã seguinte ao ensopar o feijão durante a noite. Você vê como a água está “embaçada”? Isso é o amido! E às vezes você também pode ver alguns gases flutuando lá dentro!

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Drenar os feijões e enxaguá-los mais uma vez. Se quiseres, podes molhá-los novamente por mais algumas horas se não estiveres pronto para os cozinhar.

Para cozinhar os feijões, eu uso uma panela de pressão. Todo brasileiro tem uma panela de pressão, principalmente porque somos preguiçosos e não queremos ficar o dia todo na cozinha. Então, se você é como eu, vá comprar uma agora! 🙂 Se você não quer ir comprar uma (Por quê?!?), você pode cozinhar o feijão em uma panela normal, mas isso vai levar de 1,5 a 2 horas.

Na panela de pressão, adicione o feijão (2 xícaras), 2 folhas de louro e 8 xícaras de água. Deixe cozinhar em fogo alto até que a panela de pressão comece a “cantar”, depois baixe o fogo para médio. Deve levar 30 minutos para que o feijão esteja cozido e al dente. Basta desligar o lume, esperar que a pressão saia, depois abrir e verificar. Se ainda não estiverem prontos, continue cozinhando em incrementos de 15 minutos até ficarem tenros.

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Agora os feijões estejam cozidos, a diversão começa! Você pode praticamente colocar o que quiser no seu feijão. As pessoas colocam salsicha, carne de porco, tofu, etc. Eu ponho bacon! Acho que o bacon acrescenta sabor ao feijão sem dominar o prato, porque afinal é um acompanhamento. Se eu o comer como prato principal, posso acrescentar salsicha. Há também a feijoada, que é um feijoada de feijão preto cozido com todo tipo de carne de porco, mas vou deixar isso para outro post.

Então, numa frigideira grande, adicione o bacon picado e deixe fritar em sua própria gordura. Quando o bacon estiver dourado, junte o alho e a cebola e salteie até ficar translúcido. Se estiver muito seco, pode adicionar um pouco de azeite.

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Toma uma concha de feijão (apenas feijão sem caldo) e adiciona-a à mistura bacon/alho/algodão. Cozinhe-o durante cerca de um minuto e, com a parte de trás de uma colher de pau, amasse um pouco o feijão até ficar um pouco espesso. O puré de feijão vai ajudar a engrossar os feijões e eles serão absolutamente fantásticos! Por isso não saltes este passo!!!

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Agora você pode transferir esta mistura para o resto dos feijões ou transferir o resto dos feijões para esta mistura. Eu escolhi adicionar os feijões à frigideira, porque a minha frigideira era suficientemente grande. Mas de qualquer maneira funcionaria!

Deixe o feijão cozinhar (em fogo médio-baixo) até engrossar até atingir a consistência desejada. Isso deve levar de 10 a 20 minutos.

Tempere com sal, descarte as folhas de louro e sirva com arroz.

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Pode cozinhar os feijões à frente, congelá-los e fazer toda a parte dos temperos (bacon, alho, cebola, etc.) sempre que estiver pronto para os servir.

Se eu fosse uma pessoa organizada, eu teria sempre feijões no meu congelador. Porque os feijões são deliciosos, são bons para si e tornam qualquer refeição melhor. Não há nada melhor do que um prato com arroz e feijão acabados de cozinhar. E a tua casa/apartamento vai cheirar espantosamente!

P.S. Pode guardar os restos no frigorífico por até 5 dias! 🙂

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