Com cheddar, bacon, cebolinha e natas azedas afiadas em cada dentada, esta Salada de Batata Carregada é a melhor comida de Verão para o churrasco. Fácil de fazer, e faça à frente!
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- Minha Salada de Batata de Bacon-Cheddar da Deli Favorita
- The Good Stuff: O que vai precisar para fazer esta salada de batata
- Cozinhando as batatas
- Dicas para fazer esta receita
- Servir salada de batata carregada
- Nota de Segurança Alimentar
- Salada de Batata Carregada
- Ingredientes
- Instruções
- Notas
- Estimativa de Nutrição
Minha Salada de Batata de Bacon-Cheddar da Deli Favorita
Crescendo, tínhamos uma pequena delicatessen na cidade. Era um daqueles lugares que se podia deixar a qualquer hora do dia, ver pelo menos cinco pessoas que se conheciam, e conseguir algo bom (e quintessencialmente “Jersey”) para comer.
Their Loaded Potato Salad (chamado “Bacon Cheddar Potato Salad” no menu) era o meu favorito. Não consigo nem imaginar quantos recipientes desse material eu e meu metabolismo adolescente consumíamos, mas cara, era bom.
Quando cheguei em casa, um ano depois da faculdade, descobri que a charcutaria tinha fechado. Completamente desapontado (eu tinha pensado naquela salada de batata até a I-95 da Virgínia), decidi tentar fazer isso em casa. Vários lotes depois, tive uma Salada de Batata Carregada que se tornou um alimento básico em nossos menus de churrasco de verão.
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The Good Stuff: O que vai precisar para fazer esta salada de batata
Como a charcutaria, faço esta salada de batata com batatas vermelhas não descascadas. Você poderia absolutamente substituir outras variedades de batata, mas eu adoro a textura que as peles vermelhas e finas adicionam a esta receita.
Eu uso mais frequentemente batatas vermelhas de tamanho normal, cortando-as em pedaços. Mas, você também poderia usar uma quantidade igual de batatas vermelhas novas cortadas pela metade.
O molho para esta salada de batata é uma simples maionese e base de creme de leite azedo. Eu gosto de adicionar um toque de equilíbrio de vinagre de cidra de maçã, alguns dos sabores mais ricos da salada.
O que faz desta receita uma salada de batata “carregada”? Os acréscimos! Eu uso bastante bacon desfiado (cortado grosso sempre que possível), queijo cheddar ralado, cebolinhas, um toque de alho, e salsa fresca.
Cozinhando as batatas
Se há algum truque para fazer salada de batata, é determinar a quantidade certa de tempo para cozinhar as batatas.
Muito tempo de cozedura e as batatas vão-se partir quando as combinar com o molho. Demasiado curto, e os seus convidados vão crocante em interiores mal cozidos, o que estraga a festa da salada de batata tanto como uma batata mole.
Você quer ferver as batatas em água ligeiramente salgada só até ficarem tenras. Certifique-se de cortar as batatas em pedaços de aproximadamente o mesmo tamanho (cerca de 3/4- a 1 polegada), para que elas cozinhem na mesma velocidade. Dependendo do tamanho do corte, elas levarão cerca de 8-12 minutos.
Cheque a dote deslizando um garfo para um dos lados do corte da batata. Você deve ser capaz de fazer isso sem encontrar resistência, mas também sem a batata dividida em pedaços.
Prefere cozinhar suas batatas inteiras? Siga o mesmo processo de cozedura, prolongando o tempo de cozedura. Batatas médias demoram cerca de 15 minutos, e batatas maiores até 20 minutos, ou mais. Corte as batatas em cubos após o escoamento, quando estiverem frias o suficiente para o manuseio.
Dicas para fazer esta receita
- Após cozinhar as batatas, escorra-as bem e deixe-as esfriar até a temperatura ambiente ou apenas levemente quentes. Não devem estar tão quentes quando as atira com o molho que o queijo derreterá.
- A quantidade de vinagre necessária pode variar de acordo com as marcas de maionese e creme azedo que usa. Comece leve e ajuste ao gosto.
- Se a salada parecer “atrevida” como você joga primeiro, não se preocupe. As batatas vão absorver um pouco do molho enquanto a salada se senta e arrefece. Você vai querer deixá-la descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou até a noite, antes de servir.
- Utilizar cheddar recém-ralado, se possível. O queijo pré-triturado contém amidos para evitar o amassado no saco. Prefiro sempre comprar um bloco e desfiá-lo eu mesmo.
Servir salada de batata carregada
Esta salada de batata embala um ponche de sabor sólido, mas também joga bem com a maioria dos piqueniques. Gostamos de servi-la com costeletas, hambúrgueres, frango grelhado, sanduíches ao estilo deli; é só escolher.
Você pode fazer esta receita um ou dois dias antes de servir, tornando-a um prato de baixo stress para entretenimento de verão. Basta reservar um pouco de queijo ralado, bacon desfiado e cebolinhas (eu recomendaria cortá-las frescas) para decorar a tigela de servir.
Procura mais receitas ao estilo deli? Veja o meu Coleslaw caseiro, Molho Russo e Sanduíche de Rúben.
Nota de Segurança Alimentar
É importante estar atento à segurança alimentar com salada de batata, especialmente quando se está a servir com tempo quente. Como esta é uma receita pouco ácida, guardo esta salada de batata no frigorífico, ou embalada num refrigerador bem refrigerado, até pouco antes de estarmos prontos para comer.
Quando se serve ao ar livre ou para um buffet, usar uma tigela refrigerada com tampa é uma boa forma de manter a salada fria. Você também pode aninhar uma tigela de servir regularmente em uma tigela maior de gelo. Fique de olho nela para se certificar de que a tigela não inclina quando o gelo começar a derreter – você não quer colocar água ou gelo na sua salada de batata!
Tip: A FDA recomenda observar a “regra das 2 horas” quando servir alimentos perecíveis. Você pode manter os alimentos que requerem refrigeração à temperatura ambiente por até 2 horas, ou 1 hora se o ambiente estiver acima de 90° F. (Honestamente, eu sempre fico com um intervalo de 1 hora para salada de batata, mesmo à temperatura ambiente.)
Salada de Batata Carregada
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Ingredientes
- ▢ Batatas vermelhas de 2-1/2 a 3 libras, limpas, não descascadas, e cortar em pedaços (cerca de 3/4- a 1 polegada)
- ▢ 1 xícara de maionese
- ▢ 1/2 xícara de creme de leite azedo
- ▢ 1/2 colher de chá de vinagre de maçã, a gosto (ver nota)*
- ▢ 1/4 colher de chá de pó de alho
- ▢ 1/2 xícara de cebolinha fatiada finamente, mais um adicional para guarnição
- ▢ 1/4 de chávena de salsa de folha plana picada
- ▢ 6 a 8 fatias de bacon (eu uso espesso-cortado) , cozido crocante e esfarelado
- ▢ 3/4 de chávena de cheddar picado afiado , mais um adicional para guarnição
- ▢ sal kosher e pimenta preta recém moída
Instruções
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Colocar as batatas numa panela grande com água fria suficiente para cobrir de 1 a 2 polegadas. Acrescente 1 colher de chá de sal e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o calor e deixe ferver durante 8-12 minutos (dependendo do tamanho do corte que está a usar), até que as batatas estejam tenras, mas não se desfaçam. Escorra bem e deixe arrefecer até estar ligeiramente quente ou à temperatura ambiente. (Você não quer derreter o queijo quando montar a salada.)
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Faça o molho com maionese, creme de leite, vinagre, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e alho em pó em uma tigela grande. Adicione cebolinha, salsa e cerca de 3/4 do bacon esfarrapado (reservando o resto para guarnição), e mexa para combinar. Refrigere até estar pronto a usar.
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Adicionar as batatas ao molho, atirando suavemente para o revestimento. (Não se preocupe se a salada parecer um pouco “atrevida” neste ponto; ela engrossa à medida que arrefece). Dobre em cheddar e tempere a gosto com sal e pimenta adicionais.
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Cobrir e refrigerar até estar bem gelada, pelo menos 2 horas. Sirva, guarnecido com bacon restante, cebolinhas fatiadas adicionais e cheddar.
Notas
Estimativa de Nutrição
Este post foi publicado originalmente em 29 de julho de 2014 e atualizado em 2020 com novas fotos e vídeos.