Comprar farinha para cozinhar e assar pode ser um desmancha-prazeres quando se pode usar farinha para todos os fins, mas se estiver sem glúten, então escolher a farinha certa fica um pouco mais complicado. Há tantos tipos de farinha sem glúten disponíveis e quando se trata de cozinhar e assar, todas as regras habituais mudam. É por isso que preparamos 10 dicas para cozinhar sem glúten e The Ultimate Gluten-Free Vegan Baking Guide para ajudar com muitas dicas e conselhos. Claro, você pode comprar uma mistura de farinha sem glúten para todos os fins e tirar todas as dúvidas e cálculos; há algumas misturas realmente ótimas disponíveis nas lojas.
Se, no entanto, você tem pensado em experimentar com farinhas diferentes sem glúten, ou se você está apenas curioso sobre quais são as diferenças entre todas elas, então este guia é para você. Algumas farinhas contêm mais proteínas do que outras e algumas são sem grãos ou sem nozes. Muitas delas são melhor utilizadas em certos tipos de receitas. Pode ficar caro estocar todo tipo de farinha sem glúten, por isso é útil saber quais delas você realmente precisa, dependendo do que você está fazendo. Aqui estão 15 tipos de farinhas sem glúten que são fáceis de encontrar, para que servem melhor, e claro, receitas deliciosas para você experimentá-las.
Farinha de amêndoa
A farinha de amêndoa (também chamada farinha de amêndoa) é feita de amêndoas branqueadas finamente moídas. Como é feita de nozes, é sem grãos. A farinha de amêndoa é baixa em hidratos de carbono, rica em fibras e rica em proteínas. Também contém muitas vitaminas e minerais, incluindo ferro, magnésio, cálcio, potássio e vitamina E. A farinha de amêndoa é útil em todos os tipos de receitas, tanto doces como salgadas. Eu a uso quando faço meus biscoitos caseiros de amendoim para meu filhote.
Estas Cenouras, Biscoitos de Batata Doce e Amêndoa, Cookie Crisp Cereal, e Chickpea e Falafel de Farinha de Amêndoa com Hortelã, todos usam farinha de amêndoa.
Farinha de Maranto
Farinha de Maranto é feita a partir das sementes da planta de amaranto. Embora seja feita a partir de sementes e, portanto, sem grãos, o amaranto é chamado de grão antigo. Esta farinha é rica em proteínas, bem como em ferro, vitaminas B, potássio, cálcio e magnésio. A farinha de amaranto tem um sabor a nozes, por isso é uma ótima escolha para muffins, biscoitos, pães e crosta de pizza. Eu acho que ela faz para produtos de padaria tenros.
Farinha de amaranto neste Frango Vegan sem Glúten, este salgado Pão Plano com Ervas, estes Rolinhos de Canela Superalimentares perfeitos, ou esta Crosta de Pizza sem Glúten, com coberturas à sua escolha.
Farinha de Arroz Marrom
A farinha de arroz marrom é moída a partir do arroz marrom, por isso é mais densa que a farinha de arroz branco e contém proteínas e fibras. A farinha de arroz integral tem sabor de nozes e, como é pesada, funciona melhor quando usada em combinação com outras farinhas. Pode ser utilizada tanto em receitas doces como salgadas. Esta foi uma das primeiras farinhas sem glúten com que cozinhei.
Receitas para experimentar: Crusty Whole Grain Bread, Gluten-Free Veggie Roast, Buckwheat Brown Rice Waffles
Buckwheat Flour
Buckwheat pode ter trigo em seu nome, mas não há trigo na semente ou farinha feita a partir da moagem dessas sementes. O trigo mourisco é altamente nutritivo – é uma boa fonte de proteínas, ácidos gordos ómega, vitaminas B, manganês, fibras, cobre, magnésio, e outros minerais. A farinha de trigo mourisco tem um forte sabor a nozes e resulta em produtos cozidos no escuro. É usada para pães, produtos de panificação, panquecas, waffles e macarrão soba. Crescendo, as únicas panquecas que minha mãe já fez foram as de trigo sarraceno, então ainda são minha primeira escolha.
Recipes para experimentar: Panquecas de trigo mourisco de arando, Donuts de pequeno-almoço de trigo mourisco, Bolinhos de trigo mourisco com pepitas de chocolate de morango
Farinha de grão-de-bico
Farinha de grão-de-bico, também chamada farinha de grão-de-bico, é como pó de ouro para mim. É a farinha sem glúten que eu mais uso; para mim, é uma farinha para todos os fins. Feita de grão de bico moído, a farinha é rica em proteínas, fibras e ferro. Tem uma cor amarelo baço que empresta aos alimentos. A farinha de grão de bico é também sem grãos e sem nozes, por isso é uma ótima escolha para muitas necessidades. A farinha de grão de bico é comum na culinária indiana e do Oriente Médio. É tão incrível que eu poderia escrever um artigo inteiro só sobre farinha de grão de bico…oh espera, eu escrevi. Confira as 7 maneiras de usar a farinha de grão de bico do café da manhã até a sobremesa.
Receitas para experimentar: Pizza de Socca, Omelete de Grão de Bico com Cogumelos, Greens e Vegan Swiss, Quiche de Farinha de Grão de Bico, Fritas de Grão de Bico
Farinha de Coco
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Farinha de Coco tornou-se muito popular tanto na culinária como na padaria e não é surpresa. Esta farinha, feita a partir da moagem de sólidos de coco secos, tem o maior teor de fibras de qualquer farinha, bem como altas quantidades de proteínas. A farinha de coco tem um sabor doce que é perfeito para assar e sobremesas. Ela age de forma um pouco diferente das outras farinhas, por isso suas receitas podem precisar de líquido extra. Veja tudo o que você precisa saber sobre a farinha de coco para dicas. Também pode ser usada para “pão” tofu, adicionado aos cereais de pequeno-almoço, ou usada para engrossar os smoothies.
Receitas para experimentar: Farinha de Coco com Damasco Assado, Biscoitos Suaves de Café da Manhã com Coco, Salada de Repolho de Sésamo com Tofu Crosto de Coco
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Farinha de Milho/ Farinha de Milho
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Farinha de Milho, também conhecida como amido de milho, é um pó branco fino feito de milho que usamos para engrossar molhos e molhos. A farinha de milho é milho moído que é mais espesso que o amido de milho e é usado para fazer produtos cozidos ou revestimentos crocantes para alimentos fritos. Também é usado para fazer polenta, grãos de grão, hominy, e masa. Ao comprar farinha de milho, verifique o rótulo para o milho orgânico e para a certificação sem glúten. A farinha de milho e o amido de milho não são intercambiáveis, leia mais em Cornmeal is the New Black: How to Use This Gluten-Free Flour.
Recipes to try: Pão de Milho ‘Amanteigado’, Fritas de Berinjela com Manjericão Cravo Marinara, Crocante, Crocante de Farinha de Milho e Anéis de Cebola Pepita, Crocante de Espinafres e Fritos de Batata
Farinha de Milho
Farinha de Milho vem de sementes de painço que são da família das gramíneas. É mais popular em outras partes do mundo do que na América do Norte e é considerada um grão antigo. A farinha de painço é livre de glúten e embalada com proteínas, ferro, cálcio e vitaminas. Tem um sabor leve, de nozes e é extremamente versátil, funcionando bem com outras farinhas em todas as receitas, desde o café da manhã até a sobremesa. A farinha também pode ser usada como espessante para sopas e guisados.
Receitas para experimentar: Crusty Whole-Grain Bread, Gingerbread Cookies com Cardamom Vanilla Glaze, Herbed Millet Veggie Burgers
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Newest to the market is navy bean flour which is made from dry navy beans. Eu provei isto pela primeira vez quando experimentei as farinhas e massas sem glúten da Sra. Glee. Funciona bem com outras farinhas para cozinhar e assar. A farinha de feijão da Marinha é rica em proteínas, fibras e antioxidantes. Ela dá aos alimentos uma textura leve e tem um sabor neutro.
Receitas para experimentar: Bolachas de abóbora com queijo Feta Vegan, bolachas de feijão-marinho com cálcio e molho de alho torrado
Farinha de amendoim
Farinha de amendoim torrado. É sem glúten e rica em proteínas. A farinha de amendoim adiciona um aroma e sabor a nozes às receitas e é perfeita para produtos assados e receitas que também incluem manteiga de amendoim. Também pode ser usada para coberturas crocantes em alimentos fritos. Adicione-a aos seus cereais quentes e smoothies para um impulso proteico delicioso.
Receitas para experimentar: Bolachas de Farinha de Amendoim com Chocolate, Trufas de Manteiga de Amendoim Pretzel, Copos de Manteiga de Amendoim e Geleia, Rolinhos de Primavera de Vegetais com Molho de Molho de Amendoim
Farinha de Quinoa
Todos sabemos que a quinoa é uma super-alimentação e uma proteína completa, por isso, claro, a farinha de quinoa é altamente nutritiva. Feita de sementes de quinoa moídas, é livre de glúten e embalada com todos os aminoácidos essenciais. A farinha de quinoa tem um sabor forte e funciona bem em receitas como crosta de pizza, panquecas, e waffles.
Recipes para experimentar: Brownies de Amendoim sem Açúcar, Panquecas de Quinoa Delicious Brunch Time, Pão de Abobrinha com Sementes de Funcho e Pistácios
Farinha de Sorgo
Farinha de Sorgo é outra farinha sem glúten que uso quando faço biscoitos caseiros para o meu cão. A farinha é feita de grãos de sorgo moídos, outro grão antigo. É uma boa fonte de proteínas e fibras. A farinha de sorgo tem um sabor ligeiramente doce e textura suave, o que a torna uma boa escolha para produtos assados e sobremesas.
Receitas para experimentar: Cupcakes de chocolate sem glúten com cobertura de chocolate “Buttercream”, Hamantaschen Vegan sem glúten para Purim, Rolos Multigrãos sem glúten, Massa Udon sem glúten
Farinha de soja
Farinha de soja é feita a partir de grãos de soja. É livre de glúten e rica em proteínas. Tem um sabor neutro e textura suave. Pode ser usada em produtos cozidos, para revestir alimentos para fritar ou assar, e para fazer o seu próprio leite de soja. Não se esqueça de comprar farinha de soja orgânica e livre de OGM.
Receitas para experimentar: Feijão Branco e Hambúrgueres de Batata Doce, Salsicha Vegan, Frango Vegan sem Glúten
Teff Farinha
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Teff é conhecido como o grão mais pequeno do mundo. Faz parte da família das gramíneas e, quando moído, obtém-se farinha de teff que está a tornar-se mais popular nos dias de hoje. Nativo do norte da África, o teff é usado para engrossar e cozer. É mais conhecido por fazer injera, o pão plano etíope. A farinha de teff é rica em proteínas, ferro, cálcio e fibras. Tem um sabor ousado, de nozes, por isso é melhor usado com outros sabores fortes. Use farinha de teff para waffles, biscoitos, pães e outros produtos cozidos.
Recipes para experimentar: Biscoitos de Gengibre com Cardamomo Baunilha Glaze, Muffins Mocha Teff, Panquecas Teff com Romã e Pêra
Farinha de Arroz Branco
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Farinha de Arroz Branco é moído a partir de arroz branco polido. É uma farinha refinada, por isso não é a escolha mais nutritiva. Pode ser utilizada com outras farinhas, incluindo farinha de arroz integral, para acrescentar valor nutritivo. É de sabor neutro e a farinha é fina, pelo que proporciona uma cobertura leve e estaladiça sobre os alimentos. Também dá aos produtos cozidos uma textura leve. A farinha de arroz branco é comum na cozinha asiática e indiana.
Recipes para experimentar: Tarte de Maçã Gengibre de Framboesa, Panquecas de Escalão com Molho de Gengibre Picante, Panquecas Cósmicas de Mirtilo, Akki Roti
Check out The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! para todas as suas necessidades de cozedura sem glúten! Com todas essas farinhas sem glúten disponíveis, cozinhar e assar sem glúten é mais fácil do que você pode imaginar. Divirta-se experimentando as diferentes farinhas para encontrar as que funcionam melhor para as suas receitas.