Ce ingrediente sunt în ciocolată?

Descoperă ce se ascunde în spatele dulciurilor tale preferate

Cocoa a fost transformată pentru prima dată în forme comestibile și plăcute de către culturile mesoamericane din Mexicul de astăzi. Unele surse sugerează că au început să o consume încă din secolul al XIX-lea î.Hr. Numindu-l xocolātl, ei amestecau boabele de cacao fermentate, prăjite și măcinate cu mirodenii, miere și vanilie pentru a face băuturi calde și reci gustoase pentru sărbători, ritualuri și răsfăț.

Plus ça change. În zilele noastre, oamenii din întreaga lume consumă ciocolată în toate formele și aromele sale moderne și diverse, din aceleași motive. Marea Britanie, în special, are un gust pentru umila tabletă de ciocolată. Știați că rezidentul mediu ronțăie aproximativ 11 kg de ciocolată pe an?

Acest articol este ghidul dumneavoastră la îndemână, Hotel Chocolat, despre tableta de ciocolată modernă. Vă vom trece în revistă ingredientele de bază care intră în aproape fiecare tabletă de ciocolată. Acest lucru ne va ajuta să explicăm diferențele dintre cele trei tipuri principale de ciocolată și semnele distinctive ale calității care diferențiază ciocolata premium de imitatorii săi mai ieftini.

Sperăm că este suficient pentru a vă face gura apă!

Ingrediente în ciocolata cu lapte

Ciocolata cu lapte este probabil cea mai populară formă de ciocolată solidă de pe piață. Plină de arome de cacao multistratificate, această formă de ciocolată este cea mai bună atunci când se topește încet pe limbă. Ciocolata cu lapte este, de asemenea, versatilă. Multor ciocolatieri le place în mod deosebit să lucreze cu ea, iar marii producători de ciocolată pompează o varietate amețitoare de produse de ciocolată cu lapte.

Inventată în Elveția în 1875, ciocolata solidă implică de obicei combinarea masei de cacao (boabe de cacao fermentate, prăjite și măcinate), a untului de cacao (o grăsime bogată și complexă extrasă în timpul prelucrării boabelor de cacao), a zahărului (din care există multe tipuri subtil-diferite) și a laptelui integral sau a produselor lactate solide.

Acest ultim ingredient asigură senzația unică de topire în gură a ciocolatei cu lapte. Laptele adăugat o face mai puțin rezistentă la căldură și scade punctul de topire al ciocolatei.

În ciuda popularității sale încăpățânate și a istoriei sale istorice, ciocolata cu lapte a căpătat o reputație deosebit de neplăcută în ultimii ani. Unii consumatori din ce în ce mai atenți la sănătate și orientați spre calitate au ajuns să prefere ciocolata neagră cu conținut ridicat de cacao. Aceștia consideră că ciocolata cu lapte este un răsfăț mai ieftin, poate doar pentru a fi savurat de Crăciun sau de Paște.

Este cu siguranță adevărat că ciocolata cu lapte poate fi fabricată ieftin. Cu toate acestea, în mâinile unui ciocolatier priceput, ingredientele de calitate, provenite din surse etice, pot fi transformate în ciocolată cu lapte sănătoasă și aromată.

Credem cu siguranță că a noastră poate concura cu ciocolata neagră cu conținut ridicat de cacao în ceea ce privește sănătatea, calitatea și aroma.

Ingrediente din ciocolata neagră

Ciocolata neagră este forma originală a ciocolatei. Este cea mai apropiată sub formă de tabletă pe care o puteți obține de băutura originală a împăraților azteci. Dar nu există doar un singur tip de ciocolată neagră. Există o gamă variată de posibilități, care se desfășoară de-a lungul unui spectru de la îmbătător de bogată și amară, până la mai mult decât plăcută și delicată.

Ciocolata neagră solidă a fost produsă pentru prima dată de ciocolatierul britanic Joseph Fry în anii 1850. Fry a adăugat untul de cacao și un vârf de cuțit de zahăr la solidele de cacao, iar rețetele noastre seamănă foarte mult și astăzi cu ale sale.

Secretul complexității și versatilității ciocolatei negre se află în ingredientele sale și în tehnicile folosite la fabricarea sa. De exemplu, ciocolata noastră neagră 85% atinge toate notele profunde de ciocolată, dar are niveluri surprinzător de scăzute de aciditate și amărăciune. Acest lucru se datorează procesului foarte lung de „conching”, în cadrul căruia boabele sunt agitate și amestecate constant. Acest lucru – din motive pe care știința modernă abia acum începe să le înțeleagă – îi conferă o textură fină, moale și o aromă bogată.

Ciocolata neagră are, în general, cel mai mare procent de cacao și cele mai puține ingrediente dintre toate tipurile de ciocolată. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că este plină de aroma naturală a cacaoi – și, de asemenea, de toate beneficiile sale potențiale pentru sănătate.

Cunoscătorii aspiranți, guru ai sănătății cu dinți dulci sau cei cu un palat mai sofisticat vor descoperi în curând că fiecare ciocolată neagră în parte vine cu o personalitate unică. De ce să nu experimentați cu cacao din diferite țări și continente, specii și anotimpuri, sau procente și procese?

Ingrediente din ciocolata albă

Ciocolata albă este cel mai tânăr dintre cele trei tipuri principale de ciocolată de care ne bucurăm astăzi, fiind inventată abia în anii 1930. Dulce, ușoară și indulgent de dulce, această ciocolată poate diviza – unii o găsesc irezistibil de delicioasă, în timp ce alții o găsesc bolnăvicioasă.

Culoarea de fildeș palid și textura fină a ciocolatei albe provin din compoziția sa unică. Aceasta constă în lapte uscat și zahăr adăugat la untul de cacao – nu există deloc pudră de cacao. Rezultatul este o tabletă de ciocolată cu arome bogate și cremoase, ușor subliniate de o notă de unt de cacao floral.

Ca și în cazul altor forme de ciocolată, gustul și textura precisă a ciocolatei albe variază în funcție de ingredientele sale și de procesul de fabricație. Vestea bună este că acest lucru lasă un spațiu amplu pentru experimentare. Luați, de exemplu, ciocolata albă de calitate. Aceasta ar trebui să evidențieze toată aroma naturală a untului de cacao, cu un minim de zahăr și fără grăsimi sau uleiuri de înlocuire. Este ceea ce am reușit să obținem cu ciocolata noastră albă dominicană Single Origin, premiată, fabricată cu 42% unt de cacao organic.

Ingrediente de adăugat în ciocolată pentru aromă

Ciocolata este un aliment puternic aromat de la sine. Ea are variații subtile aproape nesfârșite între rețete și mărci, chiar și fără adaos de ingrediente. Pentru noi, este important să ne asigurăm că orice adăugăm în ciocolată îmbogățește și potențează aroma, în loc să o distragă de la ea.

Din acest motiv, este mai bine să cumpărăm ciocolată care nu se zgârcește la aromă. Încercați ulei de mentă organică, vanilie bogată sau caramel de casă cu cenușă – delicios!

Diferența dintre ingredientele pentru ciocolata de lux vs. cea ieftină

Există o varietate de tehnici de reducere a costurilor pentru producătorii de ciocolată. Metoda „olandeză” de extragere a cacauei presupune folosirea unor substanțe alcaline pentru a izola chimic o formă ușor alterată de lichior de cacao. Deși această metodă este mai rapidă decât procesarea convențională, rezultă un produs căruia îi lipsește aciditatea vitală, profunzimea aromei și nivelurile de antioxidanți.

Un alt lucru la care trebuie să fim atenți este umflarea legală – dar discutabilă – a untului de cacao cu grăsimi vegetale. În anii ’90 a existat chiar o controversă pe tema ciocolatei la nivel european cu privire la această practică. Aceasta a făcut ca marii producători britanici să se ciocnească cu puriștii francezi și belgieni ai ciocolatei.

O ciocolată de calitate folosește pe cât posibil cacao naturală. La Hotel Chocolat, folosim doar cele mai bune ingrediente pentru a oferi cel mai bogat și mai complex gust, precum și pentru a spori orice posibile beneficii asociate pentru sănătatea dumneavoastră.

În cele din urmă, o ciocolată de înaltă calitate poate fi foarte des (dar nu întotdeauna!) aleasă în funcție de procentul de cacao și de producător. Un procent ridicat de cacao indică, de obicei, faptul că un producător pune ciocolata în sine în prim plan. Unii producători (ca noi, sperăm!) au o reputație de calitate și fiabilitate care îi precede. Dacă aveți dubii, căutați mai multă cacao și mai puțin zahăr.

Ce să căutați pe ambalajul ciocolatei

Când vine vorba de ciocolată, mai puțin este de obicei mai mult. Cea mai bună ciocolată conține doar cele mai necesare ingrediente, lăsând cât mai mult posibil la o parte aromele și aditivii artificiali.

Un alt aspect important de luat în considerare este etica ciocolatei – în multe țări cultivatoare de cacao, marii producători plătesc salarii nesemnificativ de mici pentru fermierii obișnuiți. Aceste corporații procedează apoi la reduceri de costuri, umflându-și produsele cu zahăr și uleiuri vegetale. Uneori, fermierii folosesc o varietate de metode necinstite pentru a crește producția. Acestea pot include regimuri intensive de utilizare a pesticidelor, plata insuficientă a personalului și suprataxarea terenurilor lor, afectând viabilitatea pe termen lung a fermei lor.