Fursecuri cu ciocolată de mare altitudine

Fursecuri cu ciocolată de mare altitudine crocante, crocante și cu ciocolată, care sunt 100% perfecțiune pentru noi, brutarii de mare altitudine!

Această rețetă a fost publicată inițial la 15 aprilie 2020. A fost actualizată cu sfaturi și informații despre rețetă la 21 decembrie 2020.

Vă rugăm să rețineți: Meniul lui Mae este susținut de cititori. Multe dintre linkurile de produse de pe Mae’s Menu sunt linkuri afiliate, prin care obțin un mic profit fără să vă coste nimic. Consultați politica mea de dezvăluire pentru detalii. Vă mulțumesc foarte mult pentru sprijinul dvs.!

Spuneți la revedere de la fursecurile plate și fără viață cu aceste High Altitude Chocolate Chip Cookies. Sunt adaptate pentru noi toți cei care coacem la altitudine mare (adică cei care pleacă de la peste 3500 de picioare) pentru a ieși groase și moi, bogate, cu unt și ciocolată. Vedeți notele mele despre cum să măsurați cu cea mai mare precizie făina pentru cele mai bune și mai consistente rezultate de coacere – veți fi atât de bucuroși că ați făcut-o!

Îmi amintesc până în ziua de azi prima dată când am copt fursecuri după ce m-am mutat aici în Colorado!

Am scos rețeta mea preferată de fursecuri, m-am apucat de treabă amestecând-o, am scos aluatul pe foaia de fursecuri și am încercat să mă țin ocupată în timp ce așteptam cu nerăbdare ca deliciul să iasă din cuptor.

Și apoi, când am deschis ușa cuptorului, inimioara mea iubitoare de prăjituri a căzut. Jur, toate acele bile de fursecuri s-au topit practic în ceea ce arăta ca una dintre acele pizza cu fursecuri pe care le vezi la mall.

😭 CE S-A ÎNTÂMPLAT?! m-am gândit eu.

Salvați această rețetă pentru mai târziu pe Pinterest:

Am verificat partea de jos a fursecurilor pentru a vedea dacă erau gata (da! erau aurii); am verificat de două ori timpul de coacere a fursecurilor și temperatura la care am setat cuptorul (de asemenea, corectă); și apoi am început să trec prin toate măsurătorile. Nu am greșit nimic nicăieri!!!

Și apoi, în timp ce îmi storceam mintea după greșeala pe care am făcut-o, m-a lovit: înălțime mare!!! Deci ceea ce am auzit tot timpul vorbindu-se despre asta, este un lucru real.

Nu e prima dată când încăpățânarea mea a pus stăpânire pe mine!

Și așa am pornit să mă documentez despre coacerea la mare altitudine și m-am întors în bucătărie cu câteva adaptări la rețeta mea. Ceea ce a rezultat au fost niște fursecuri groase și moi, cu unt și ciocolată și – cel mai important – nu erau o pizza de fursecuri!!!

Așadar, astăzi vă împărtășesc această rețetă. În cei trei ani de când am adaptat-o pentru prima dată, am continuat să o perfecționez, dorind nimic mai puțin decât să vă ofer cea mai bună rețetă de biscuiți cu fulgi de ciocolată de la mare altitudine. Poftă bună, prieteni!

Aici, la Meniul lui Mae, avem o varietate de cititori: cei care sunt mai experimentați în bucătărie și vor să treacă direct la rețetă și cei care vor să afle mai multe despre preparat, posibilele substituiri și multe altele.

Pentru a trece direct la rețetă, dați click pe „Jump to Recipe” în stânga sus a acestei postări. Pentru a parcurge rapid postarea, dați click pe titlurile din cuprinsul de mai jos.

Ce ingrediente conțin aceste prăjiturele cu fulgi de ciocolată la mare altitudine?

• Unt nesărat – ce pot să spun? Untul în fursecuri este pur și simplu cam cel mai bun. Vedeți notele mele de mai jos pentru adaptări dacă aveți doar unt sărat.
• Zahăr brun – melasa din zahărul brun adaugă profunzime și bogăție fursecurilor.
• Zahăr alb – avem nevoie doar de puțin din acest zahăr pentru a echilibra fursecurile!
• Ouă – această rețetă cere două ouă pentru că avem nevoie de un pic de umiditate suplimentară la altitudine mare.
• Extract de vanilie pură – știu că este mai scump, dar extractul de vanilie pură adaugă cea mai bună aromă dacă îl puteți găsi sau vă puteți răsfăța cu el!
• Făină integrală de grâu – proteinele ridicate din această făină sunt cele mai bune pentru coacerea la altitudine mare. Vedeți substituțiile mele de mai jos dacă nu o aveți.
• Bicarbonat de sodiu – vom folosi în continuare un agent de fermentare (bicarbonat de sodiu) atunci când coacem la altitudine mare, doar că nu la fel de mult.
• Sare – poate părea contradictoriu, dar sarea scoate în evidență toate aromele din prăjituri.

Comandă-ți alimentele prin Thrive Market și primești un cadou de 22 de dolari!

Substituiri pe care le puteți face în această rețetă:

Unt nesărat – dacă nu aveți unt nesărat, puteți folosi unt sărat, doar reduceți sarea din rețetă la ½ linguriță.

Făină integrală de grâu – făina de pâine funcționează ca înlocuitor pentru făina integrală de grâu în această rețetă datorită conținutului ridicat de proteine.

Extract de vanilie pură – o imitație de extract de vanilie va funcționa în aceste fursecuri, dar un extract de vanilie sub formă de pudră va fi mai bun dacă îl aveți. Înlocuiți în aceeași cantitate de oricare dintre ele dacă folosiți.

Câte fursecuri face această rețetă?

Această rețetă completă face 2 duzini de fursecuri mari.

Puteți înjumătăți sau dubla această rețetă de fursecuri de mare altitudine?

Da, este destul de ușor să înjumătățiți sau să dublați această rețetă de fursecuri. Trebuie doar să tăiați toate ingredientele la jumătate (sau să le înmulțițiți) și apoi să le coaceți la aceeași temperatură pentru aceeași perioadă de timp.

Ce textură au aceste fursecuri?

Aceste fursecuri sunt bogate, cu gust de nucă, groase și gingașe. Ele nu sunt subțiri, îndoite sau tartinabile.

Dacă vă place o prăjitură subțire și întinsă, această rețetă nu este pentru dumneavoastră. Vă recomand în schimb această rețetă.

De ce trebuie să faceți ajustări de coacere la altitudine mare?

Motivul principal pentru care trebuie să facem ajustări de coacere la altitudine mare se datorează presiunii mai mici a aerului atunci când coacem la altitudini mari. Acest lucru face ca produsele de patiserie să crească mai repede, lichidul să se evapore mai repede și să dureze mai mult timp la coacere.

Care sunt ajustările obișnuite de coacere la altitudine mare?

Acestea sunt cele mai comune ajustări de coacere pe care va trebui să le faceți atunci când coaceți la altitudine mare:

Creșteți căldura – cu 15-25 de grade este de obicei suficient.

Utilizați o făină bogată în proteine – făina integrală de grâu și făina de pâine sunt două dintre făinurile mele preferate bogate în proteine.

Diminuați zahărul din rețeta dumneavoastră – cu 10% mai puțin zahăr este de obicei perfect, deși puteți scădea zahărul cu până la 20%.

Creșteți timpul de coacere – începeți să verificați produsele de patiserie la timpul regizat și adăugați timp de coacere în trepte de 1-2 minute până la coacerea completă.

Creșteți lichidul – lichidul se evaporă mai repede atunci când coaceți la altitudini mari, așa că, de obicei, veți avea cele mai bune rezultate dacă măriți cantitatea cu 10-20%.

Tipuri profesionale pentru ca aceste fursecuri să fie delicioase de fiecare dată:

• Folosiți cantitatea potrivită de ouă – acest lucru va afecta cantitatea de umiditate din această rețetă, care este crucială la altitudine mare. Folosiți fie 2 ouă jumbo, fie 3 ouă mari pentru această rețetă.
• Cântăriți făina prin măsurare – vedeți videoclipul meu de mai jos pentru o ilustrare a acestui lucru, dar cântărirea făinii cu lingura sau cu lingura și nivelarea poate adăuga cu până la 20% mai multă făină la rețeta dumneavoastră, afectând drastic rezultatele rețetei dumneavoastră.
• Verificați prospețimea făinii dumneavoastră – făina veche va ucide aproape orice rețetă. Verificați data de expirare și asigurați-vă că folosiți făină bună și proaspătă.
• Presărați-vă fursecurile înainte de a le coace – aceste fursecuri sunt groase și masticabile și nu se întind foarte mult. Așa că, apăsați-le în jos în forma pe care o doriți înainte de a le băga în cuptor!

Care este cel mai bun mod de a măsura făina?

Cel mai bun mod de a măsura făina este prin cântărire. Al doilea cel mai bun mod de a măsura este de a pune făina în cupele de măsurare și apoi de a nivela partea de sus cu un cuțit sau cu degetul.

Vezi cum se pun cap la cap diferitele metode de măsurare a făinii!

Cum măsurați făina? Urmăriți acest video rapid pentru a învăța cum!

De ce unelte aveți nevoie pentru a face aceste fursecuri cu fulgi de ciocolată la mare altitudine?

• Foi de prăjituri
• Hârtie pergament sau covorașe de silicon
• Cântar alimentar
• Boluri de amestecat
• Mână…held mixer or stand mixer
• Cupe de măsurat & linguri
• Spatulă de silicon sau lingură de lemn
• Scooperă pentru prăjituri
• Raft de răcire din sârmă

Găsește și alte articole uimitoare ale invitaților, rețetele mele și MAI multe pe canalele mele sociale!

Cum să faci cele mai bune prăjituri cu fulgi de ciocolată de mare altitudine:

1. Preîncălziți cuptorul la 365 grade Fahrenheit și tapetați două foi mari de prăjituri cu hârtie pergament.
2. Într-un castron mare de amestecare sau în castronul unui mixer vertical dotat cu un accesoriu cu palete, bateți împreună untul topit, zahărul brun și zahărul granulat timp de aproximativ un minut, sau până când tot untul este absorbit de zaharuri. Se raclează părțile laterale ale bolului.
3. Adaugați cele două ouă și extractul de vanilie la amestecul de unt și amestecați până când capătă o culoare cafeniu deschis. Răzuiți marginile bolului.
4. Într-un bol de dimensiuni medii, bateți ușor făina, sarea și bicarbonatul de sodiu cu o furculiță.
5. Adaugați jumătate din amestecul de făină la amestecul de unt cremos și amestecați la viteză mică până când nu mai rămân dungi de făină. Se amestecă a doua jumătate de făină la viteză mică până când toată făina este absorbită din nou. Raclați marginile castronului și apoi amestecați din nou la viteză medie timp de 15-30 de secunde, sau până când aluatul a format o masă mare și zgrunțuroasă de aluat.
6. Încorporați chipsurile de ciocolată cu o racletă de cauciuc sau o lingură de lemn. Adunați aluatul câte 2 linguri și rulați-l în bile grosiere. Apăsați ușor pe partea de sus a fiecărui fursec și așezați-le pe foaia de copt la o distanță de 2-2,5 cm unul de celălalt.
7. Coaceți fursecurile timp de 13-15 minute, sau până când fursecurile sunt aurii pe fund și pe laterale.
8. Răciți foile de fursecuri pe un grătar de răcire timp de 5 minute. Apoi mutați fursecurile direct pe grătarul de răcire și lăsați-le să se răcească până la temperatura camerei (sau strecurați câteva în timp ce se răcesc!).

Puteți face fursecuri cu fulgi de ciocolată cu unt topit?

Da, cu siguranță puteți face fursecuri cu fulgi de ciocolată cu unt topit. De fapt, este modul meu preferat de a face fursecuri cu fulgi de ciocolată în stil brutărie!

Utilizarea untului topit face ca fursecurile să fie mai gingașe și mai crăpate decât fursecurile făcute cu unt înmuiat și cremos. Această diferență de textură rezultată se datorează modului în care smântânirea prinde bulele de aer.

Cât rezistă aceste fursecuri cu fulgi de ciocolată la mare altitudine?

Aceste fursecuri vor rezista 3-4 zile într-un recipient etanș la temperatura camerei, deși vor fi cel mai proaspete în primele 24 de ore de la coacere, sau dacă le congelați.

Puteți congela aceste fursecuri gumate cu ciocolată?

Da, congelarea este modul meu preferat de a păstra aceste fursecuri cu fulgi de ciocolată! Biscuiții congelați vor rămâne proaspeți în congelator timp de 2-3 luni, într-un recipient ermetic și sigur pentru congelator.

Alte rețete de copt la mare altitudine care vă vor plăcea!

• Biscuiți cu zahăr de altitudine
• Pâine cu bere de altitudine
• Biscuiți cu unt de arahide de altitudine
• Bucățele cu ciocolată și alune de pădure

Vă rugăm să rețineți: aceste biscuiți cu fulgi de ciocolată de altitudine sunt groși și consistenți. Nu sunt moi sau subțiri. Dacă vă place o prăjitură mai brânzoasă și mai subțire, consultați Rețeta mea de prăjituri cu fulgi de ciocolată din grâu integral – și acestea sunt, de asemenea, prietenoase cu altitudinea mare!

Alte rețete amuzante de copt:

• Gluten-Free Peach Cobbler
• Rețetă de pâine cu fulgi de ovăz (Fără drojdie!)
• Biscuiți cu fulgi de ciocolată cu fulgi de ovăz și stafide
• Pâine cu brioșe cu lămâie și afine
• Brioșe sănătoase de dovleac cu condimente de blender
• Brioșe cu gluten.Free Apple Blender Cake
• Peanut Butter Brookies
• Pumpkin Dog Treats
• Fudgy Date Brownies

Obțineți toate rețetele mele noi pe măsură ce apar! Înscrieți-vă pentru a primi rețete noi în fiecare săptămână.

Dacă faceți și vă place această rețetă, vă rugăm să o revizuiți și să o evaluați cu 5 stele în partea de sus a fișei rețetei. Acest lucru îi ajută pe alți oameni să găsească rețetele și mă ajută și pe mine!

Mulțumesc foarte mult pentru feedback-ul și sprijinul acordat Meniul lui Mae!