Rădăcina de brusture (Arctium) este o adiție gustoasă la o prăjire înăbușită. Puteți folosi fie Brusturele mare (Arctium lappa), fie Brusturele mic (Arctium minus).
IMPORTANT: Vă rugăm să rețineți că este ilegal să dezgropați rădăcini fără permisiunea proprietarului terenului. Atunci când recoltați rădăcina de brusture, asigurați-vă că o culegeți numai de la brusturele din primul an. Brusturele din al doilea an a trecut de prima tinerețe și nu este recomandat ca aliment.
De asemenea, asigurați-vă că, atunci când colectați brusturele, recoltați dintr-o zonă care este la același nivel cu planta. Nu recoltați niciodată complet întregul petic, lăsați întotdeauna câteva plante să continue să crească. Amintiți-vă că aceasta nu este o exploatare minieră, ci o colectare durabilă a hranei.
Rețetă de rădăcini de brusture – Pasul 1
În primul rând, găsiți un petec frumos de brusture.
Rețetă de rădăcini de brusture – Pasul 2
Atingeți în jos în tulpini și împingeți frunzișul la o parte.
Rețetă rădăcină de brusture – Pasul 3
Cum vedeți, tulpinile sunt foarte vizibile.
Rețetă rădăcină de brusture – Pasul 4
Săpați drept în jos descoperind rădăcina pe măsură ce înaintați. Rădăcina poate fi foarte lungă, așa că aveți grijă să nu săpați în lopată și să nu tăiați rădăcina înainte de a ajunge la baza ei.
Rețetă rădăcină de brusture – Pasul 5
Prelevați destule plante care să vă ajungă pentru o medie. În imaginea de mai sus, am cules destulă brusture pentru o friptură și pentru a face un decoct de plante (medicament).
Rețetă cu rădăcină de brusture – Pasul 6
În bucătăria dvs. curățați și tăiați rădăcinile de brusture.
Rețetă cu rădăcini de brusture – Pasul 7
Apoi curățați-le de coajă la fel cum ați curăța un morcov.
Rețetă cu rădăcini de brusture – Pasul 8
Puneți rădăcinile de brusture curățate de coajă într-un bol cu apă cu un capac plin cu oțet de cidru. Acest lucru împiedică rădăcina să se decoloreze.
Rețetă rădăcină de brusture – Pasul 9
Când sunteți gata să gătiți, tăiați rădăcina în bucățele de chibrituri, împreună cu puțin morcov. Cantitățile vor varia în funcție de câte persoane veți hrăni. Eu folosesc aceeași cantitate de rădăcină de brusture ca și de morcov pentru fiecare persoană.
Rețetă rădăcină de brusture – Pasul 10
Pregătiți rădăcina de brusture și morcovul într-o tigaie grea sau într-un wok. Adăugați o cantitate mică de Tamari sau sos de soia și continuați să prăjiți mâncarea. Al meu a durat între 5 și 7 minute până când a fost gata.
Rețetă rădăcină de brusture – Pasul 11
Ce-mi place este ca felul de mâncare să se caramelizeze ușor, dar jucați-vă cu rețeta.
Rădăcina de brusture este, de asemenea, plăcută decojită, tăiată în felii și consumată crudă cu puțină sare de mare. Mi se pare că îmi amintește de țelina crudă.
Lecturi suplimentare
- Foraging And The Law
- Burdock – A Foraging Guide to Its Food, Medicine and Other Uses
.