Să știți că zahărul de cocos seamănă foarte mult cu zahărul brun, iar cele două sunt adesea considerate interschimbabile, dar sunt ele oare? Răspunsul nu este atât de clar pe cât ați putea crede. Mai jos, vom arunca o privire asupra aromelor acestor două zaharuri și vom analiza cât de bine funcționează ca înlocuitori unul pentru celălalt într-un alt SPICEography Showdown.
Cum diferă aroma zahărului din nucă de cocos și aroma zahărului brun?
Aceste zaharuri provin din două surse complet diferite, dar sunt totuși similare din punct de vedere al compoziției lor chimice.
Când luăm în considerare zahărul din nucă de cocos, este important de reținut că acesta nu are gust de nucă de cocos, așa cum nici zahărul din sfeclă nu are gust de sfeclă. Acesta este luat din mugurii nucului de cocos, nu din nuca de cocos în sine. Seva din muguri este prelucrată folosind metode similare celor folosite pentru transformarea siropului de arțar în zahăr de arțar. Are un gust asemănător cu zahărul brun și oferă note foarte ușoare de caramel.
Zahărul brun este pur și simplu zahăr alb granulat cu adaos de melasă pentru culoare și o aromă ușoară. Deoarece se folosește melasă, zahărul brun are o textură mai umedă și mai lipicioasă în comparație cu cea a zahărului din nucă de cocos. De obicei, este obținut din trestie de zahăr, dar poate fi obținut și din sfeclă de zahăr. Ceea ce veți obține de la el în ceea ce privește gustul este dulceața însoțită de notele profunde și ușor amare ale melasei, care sunt, de asemenea, asemănătoare cu cele de caramel.
Puteți folosi zahărul din nucă de cocos în locul zahărului brun și invers?
Zahărul din nucă de cocos este foarte asemănător ca aspect și aromă cu zahărul brun, ceea ce înseamnă că poate servi ca un înlocuitor eficient al acestuia. Unii brutari au constatat că, din cauza texturii sale mai moi, zahărul din nucă de cocos nu se îmbină la fel de bine cu untul ca zahărul brun. Acest lucru are ca rezultat faptul că unele produse de patiserie se dovedesc a fi uscate sau prea dense. De asemenea, boabele tind să fie mai grosiere decât cele ale zahărului brun, ceea ce poate duce la pete și la o textură mai poroasă în unele produse de patiserie. Puteți compensa uscăciunea prin adăugarea de unt suplimentar și puteți preveni apariția petelor și problemele de textură prin măcinarea zahărului într-un robot de bucătărie sau într-un blender. În aplicațiile în care este topit sau presărat, zahărul din nucă de cocos este practic identic cu zahărul brun.
Zahărul brun poate fi folosit pentru a înlocui zahărul din nucă de cocos în toate cazurile, atâta timp cât sunteți conștienți de diferența în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate. În timp ce zahărul din nucă de cocos este prezentat pe scară largă ca având un indice glicemic mai mic, acest beneficiu nu este dovedit; cu toate acestea, el conține inulină. Inulina este un carbohidrat prebiotic care poate fi benefic pentru sănătate. Zahărul brun nu furnizează inulină.
Când ar trebui să folosiți zahărul din nucă de cocos și când ar trebui să folosiți zahărul brun?
Zahărul din nucă de cocos este un îndulcitor excelent pentru băuturi precum cafeaua și ceaiul. Este la fel de bun și în bomboane precum caramel și caramel, precum și în glazuri. Folosiți-l în mâncărurile în care doriți aroma și culoarea zahărului brun cu beneficiul nutrițional adăugat de inulină. Zahărul brun este un îndulcitor universal excelent, care poate fi folosit în orice rețetă în care se dorește culoarea sa maro intens și aroma de melasă. Pe lângă faptul că este disponibil pe scară largă, este relativ ieftin în comparație cu zahărul din nucă de cocos. Folosiți-l dacă aveți un buget restrâns sau pur și simplu nu găsiți zahărul din nucă de cocos în magazinul alimentar local.