Los filetes de cerdo a la barbacoa de San Luis, una especialidad regional ~ rociados con salsa barbacoa y cocinados a fuego lento en la parrilla hasta que estén tiernos.
Bistecs de cerdo a la barbacoa de San Luis
Me he mudado bastante desde la universidad, quedándome principalmente en el Medio Oeste. Siempre cuesta acostumbrarse a los nuevos lugares, y siempre hay comida nueva que probar que es única para la ciudad o la región. Hace quince años nos mudamos a San Luis, donde el queso Provel, los raviolis tostados y la pizza de corteza fina son los pilares. Pero, chicos, los filetes de cerdo son el rey y dominan la tierra. Nunca había visto ni oído hablar de ellos antes de mudarnos a St. Louis.
¿Qué es este filete de cerdo de St. Louis del que hablo? Es un filete de cuchilla cortado de un trasero de cerdo. El tipo de corte de cerdo que se cocina a fuego lento durante horas. Los filetes de cerdo son baratos y SIEMPRE están a la venta en las tiendas de comestibles aquí en San Luis. Y, sí, estos filetes son duros ~ no puedes simplemente tirarlos a la parrilla, serán incomibles. Créanme, aprendí de la manera más difícil la primera vez que los hice.
Un filete de cerdo de San Luis bien cocinado es un poco masticable pero tierno, y rociado con salsa BBQ, generalmente algo local, como la de Maull. Mi primer intento fue horrible y sinceramente no entendía el atractivo de un filete de cerdo. Pero entonces un vecino me dijo que los cocinara en el horno con salsa barbacoa hasta que estuvieran tiernos y luego los terminara en la parrilla. Así que lo probé así, mucho mejor.
Tengo varias recetas de filetes de cerdo al estilo de San Luis recortadas de periódicos y revistas. Mi favorita es la de la revista Cook’s Country que se publicó en nuestro periódico local. Se hace en la parrilla y es fácil. Se hace una sabrosa salsa barbacoa con cerveza, se doran los filetes de cerdo, se vierte la salsa sobre los filetes en una gran sartén desechable, se tapa y se cocina durante una hora y media aproximadamente. Bastante fácil y delicioso!
No, nunca he visto un filete de cerdo en Chicago, Minnesota, Iowa u Ohio. Pero los filetes de cerdo a la barbacoa están prácticamente en cada puesto de barbacoa de la esquina de la calle en San Luis durante el verano, y en muchas parrillas de patio trasero para las vacaciones de verano. Es lo que hacemos en St. Louis ~ Kelly
También puedes probar mis Costillas a la barbacoa al estilo de St. Louis.
Si pruebas estos filetes de cerdo a la barbacoa o cualquier otra receta del blog, no te olvides de puntuar la receta y de decirme cómo te ha quedado la tuya en los comentarios de abajo ~ ¡Me encanta saber de ti! También puedes SEGUIRME en FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM y PINTEREST para ver más de lo que estoy cocinando en mi cocina y recetas.
Bistecs de cerdo a la barbacoa St. Louis BBQ Pork Steaks
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Ingredientes
- 1½ tazas de ketchup
- 2 tazas de cerveza americana de cuerpo ligero
- ¼ de taza de salsa de carne, como la A.1.
- ¼ de taza de azúcar moreno, envasado
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de salsa picante, como Frank’s
- ½ cucharadita de humo líquido
- 6-8 filetes de cerdo (los míos eran enormes, los corté por la mitad para 6 filetes)
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
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Precaliente la parrilla. Para el gas, encienda todos los quemadores en alto durante 15 minutos. Para el carbón, asegúrese de usar suficiente carbón para cubrir la circunferencia de la parrilla.
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Haga la salsa. Bata los primeros 9 ingredientes en un bol grande. Transfiera la salsa BBQ a una sartén grande de aluminio desechable y reserve.
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Sazone los filetes de cerdo al gusto con pimienta negra y áselos hasta que estén bien dorados, 6 ó 7 minutos por lado. Pasar los filetes a la sartén con la salsa y darles la vuelta para cubrirlos. Cubra la sartén con papel de aluminio y vuelva a colocarla en la parrilla. Bajar los quemadores a bajo y cocinar durante unos 90 minutos hasta que estén tiernos. Compruebe después de una hora si la salsa parece demasiado espesa o seca; si es así, añada un poco de agua.
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Retire con cuidado la sartén de la parrilla. Retire los filetes a la bandeja o sartén de servir. Quitar el exceso de grasa de la salsa y ponerla sobre los filetes o servirla aparte.
Notas
- Los filetes de cerdo que compré eran enormes (¡de Costco, claro!) así que corté tres por la mitad para obtener 6 filetes. Usa tu criterio, no creo que sean tan grandes fuera de St. Louis.
- Puedes volver a poner la parrilla en alto y terminar los filetes, sólo asar unos minutos por lado hasta que estén ligeramente carbonizados en los bordes. No creo que sea necesario, pero usted es el jefe.
- Puede adaptar fácilmente esto al horno dorando los filetes en la estufa o en la parrilla, colocándolos en una bandeja para asar con la salsa, y luego en el horno, cubierto, durante un par de horas.
- No soy una persona de cerveza, así que me remitió a mi marido. Él eligió una cerveza local, Schlafly. Apropiadamente buena decisión.
- Adaptado de St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine