Det största klagomålet de flesta har på revbensspjäll är att de blir torra och hårda. 3-2-1-metoden (som fått sitt namn efter de tre uppsättningarna av tillagningstider) för rökning av revbensspjäll garanterar nästan ömma revbensspjäll som faller av benet utan någon större ansträngning. Allt du behöver för att följa denna metod är ett stort ark aluminiumfolie och mycket tid. Allt annat följer den normala processen för att röka revbensspjäll.
Hur 3-2-1 fungerar
Om du vet hur man röker revbensspjäll är allt du behöver veta om 3-2-1-metoden att du röker som vanligt under de första tre timmarna, följt av två timmars tillagning av revbensspjällen insvepta i folie, och slutligen ytterligare en timme utan att de är insvepta. Detta ger köttet tid att suga upp röken under de tre första timmarna, då den mesta röken absorberas. Under den inplastade perioden ångas revbenen, vilket gör dem mörare och gör att köttet lossnar från benet. Under den sista timmen utsätts revbenen för den torra, rökiga värmen igen för att bilda en ytskorpa.
3-2-1-processen
Du behöver egentligen inga extra förnödenheter eller utrustning för den här tillagningsmetoden för revbensspjäll – bara revbenen, kryddan, aluminiumfolie, en barbecuesås om så önskas, och din rökare eller kolgrill. Planera för sex timmars tillagningstid.
- Förbered revbenen genom att ta bort hinnorna och applicera din revbensinrub.
- Placera revbenen med benet nedåt i rökmaskinen vid 225 F /110 C och tillaga dem i tre timmar.
- Ta bort revbenen från rökmaskinen och linda dem tätt in i aluminiumfolie för att bilda en lufttät förslutning. Lägg tillbaka revbenen med benet uppåt i rökmaskinen och rök i två timmar.
- Växla upp revbenen och lägg tillbaka dem med benet nedåt i rökmaskinen i ytterligare en timme.
- Andra sås på revbenen (om du vill) under de sista 20 till 30 minuterna av tillagningstiden. Se till att tillagningstemperaturen är lägre än 265 F/130 C för att förhindra brännskador och applicera såsen i flera tunna lager.
Variationer av 3-2-1
Den 3-2-1-metoden är särskilt utformad för spareribs av fläskkött, och tidsåtgången fungerar bäst för den styckningsformen. Om du föredrar baby back ribs måste du använda en 2-2-1-metod för revbenen, annars blir de överkokta och torkar ut. Om långtidsrökning inte är något du är intresserad av kan du lägga inpackade revbensspjäll i ugnen och sedan avsluta dem (vid låg temperatur) på en grill eller i ugnen. Eftersom det mesta av röksmaken levereras under de tre första timmarna kommer den här metoden inte att påverka det totala resultatet alltför mycket.
Se nu: Så här gör du perfekt rökta revbensspjäll
Nackdelen med 3-2-1
Med 3-2-1-metoden kan du få mjuka revbensspjäll som faller av benet, vilket de flesta ser som höjdpunkten av rökta revbensspjäll. Den kommer dock förmodligen inte att vinna några grilltävlingar för dig. För många människor har ett bra revbensspjäll ett kött som håller fast vid benet men inte klibbar fast vid det. Med andra ord ska köttet dra sig rent från benet när du biter i det, men det ska absolut inte falla av. Men om du inte planerar att delta i några grilltävlingar kan du följa den här tekniken, för den kommer garanterat att göra dig nöjd.