Mat som kyls till minus 320 grader med flytande kväve har blivit ett trendigt och coolt sätt att äta. Men att äta så kalla produkter är förenat med risker.
I torsdags utfärdade FDA en varning för livsmedel som kyls med flytande kväve. FDA säger att konsumtion av produkter som marknadsförs som ”Dragon’s Breath”, ”Heaven’s Breath”, ”nitro puff”, bland annat kan orsaka allvarliga skador.
Vätskekväve fryser snabbt livsmedel, men även efter att vätskan helt kokat till en gas kan den extrema kylan i livsmedlet och förskjutningen av syre orsaka hälsoproblem.
”FDA har fått kännedom om allvarliga – och i vissa fall livshotande – skador, t.ex. skador på hud och inre organ som orsakats av flytande kväve som fortfarande finns kvar i maten eller drycken”, säger FDA i ett uttalande. ”Det har också rapporterats om andningssvårigheter efter inandning av den ånga som frigörs av flytande kväve när det tillsätts omedelbart före konsumtion. Skador har uppstått vid hantering eller förtäring av produkter som beretts genom tillsats av flytande kväve omedelbart före konsumtion, även efter det att det flytande kvävet har avdunstat helt och hållet på grund av livsmedlets extremt låga temperatur.”
Den amerikanska livsmedelsmyndighetens varning omfattar inte alla livsmedel som kyls med flytande kväve.
”Andra livsmedel som behandlas med flytande kväve före försäljningsstället och före konsumtion, t.ex. vissa frysta konfektyrer, behandlas på ett sådant sätt att det flytande kvävet avdunstar fullständigt innan de når konsumenten och har inte längre en extremt låg temperatur och utgör därför inte någon betydande skaderisk”, säger FDA.