Förbered kakan: Förvärm ugnen till 350°F. Belägg en 13 x 9-tums bakform med matlagningsspray. Sikta ihop mjöl, bakpulver, kanel, salt och bakpulver i en medelstor skål. Ställ åt sidan.
Pisk socker, ägg, olja, kärnmjölk och vanilj i en stor skål med en elektrisk mixer på medelhög hastighet tills det är blandat, cirka 2 minuter. Tillsätt mjölblandningen till sockerblandningen, en tredjedel i taget, och slå på låg hastighet bara tills det är jämnt efter varje tillsats. Vik ner de mosade bananerna och överför smeten till den förberedda formen.
Bak i mitten av den förvärmda ugnen tills ett träplock eller en tårtprovare som sätts in i mitten av kakan kommer ut ren, 30 till 35 minuter. Flytta över till ett galler och låt svalna i 10 minuter. Med hjälp av handtaget på en träsked sticker du djupa hål över hela kakan (cirka 5 tvärs över och 6 ner, totalt 30 hål).
Förbered puddingen: Vispa ihop socker, majsstärkelse och salt i en stor kastrull, vispa i mjölken. Vispa i äggulorna tills det är väl blandat. Koka upp på medelhög temperatur under ständig omrörning. Sänk omedelbart värmen till låg och låt sjuda under ständig omrörning tills puddingen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked, 1 till 2 minuter.
Häll puddingen genom en fin trådnätssil till en stor skål. Vispa ner vaniljsås och smör med en visp. Låt svalna, under omrörning då och då, tills den är ljummen, cirka 15 minuter. Fördela puddingen jämnt över kakan. Täck tårtan med plastfolie och tryck den direkt på puddingen (för att förhindra att ett skinn bildas). Kyl tårtan i minst 2 timmar men helst över natten.
Värma ugnen till 350°F. Ta bort plastfolien från kakan. Sprid ut bananskivor jämnt över puddingen. Vispa tjock grädde, florsocker och vanilj i en stor skål med en elektrisk mixer på medelhög hastighet tills den är tjock och bredbar. Bred ut över bananerna och täck tårtan i ett jämnt lager.
Rör ihop krossade vaniljvaflor, smält smör, mjöl och strösocker i en liten skål. Tryck ihop blandningen med fingrarna till små klumpar och sprid ut på en bakplåtspappersplåt. Grädda i förvärmd ugn tills de är krispiga och bruna, 5 till 6 minuter. Låt dem svalna helt och hållet, ca 10 minuter. Strö över den vispade gräddtoppingen. Servera omedelbart.