Bransilianska bönor

Dagens inlägg är tillägnat min kära vän Laural, en av mina bästa smaktestare för den här bloggen.

Laural och jag jobbar tillsammans och häromdagen klagade hon på bönor. Hon sa att hon älskar bönor men att de får henne att känna sig uppblåst. Jag berättade för henne att jag hade det perfekta receptet för henne och lovade att skicka det till henne så snart som möjligt. Men eftersom hela mitt liv numera kretsar kring den här bloggen (till och med vår veckomeny är baserad på bloggen) bestämde jag mig för att göra ett inlägg för dessa läckra Brazilian Style Beans så att jag kan dela det inte bara med Laural, utan med er alla! 🙂

Bönor är heliga för brasilianare. I Brasilien äter vi bönor minst en gång om dagen, ibland mer. En typisk lunch består av ris, bönor (vi brukar använda carioca-bönor, men du kan också se andra sorters bönor, som svarta bönor till exempel), nötkött eller kyckling, sallad och pommes frites. Jag vet att du förmodligen tänker: ”Trippelstärkelse!!!! Vilket kätteri!” Du kan döma oss, jag bryr mig inte! Det är utsökt! Kolhydrater är min vän!

Så, eftersom vi äter mycket bönor, tänk om vi inte hade kommit på ett sätt att eliminera bönans gaser. Inte roligt, va? Tack och lov har vi ett knep som kommer att förändra ditt liv (och din matsmältning) för alltid.

Tricket är: kvällen innan du planerar att servera bönor, tvätta dem riktigt bra (efter att redan ha plockat igenom och kastat bort skadade bönor och stenar. Detta är viktigt!) tills vattnet som kommer ut är genomskinligt. Koka sedan lite vatten (tillräckligt för att täcka bönorna) och låt dem ligga i blöt över natten. Tvättningen plus blötläggningen hjälper till att eliminera stärkelsen, som är huvudorsaken till gasproduktionen.

Jag använder cariocabönor idag, som liknar pintobönor. Men du kan använda vilken typ av bönor som helst! 🙂

Bilden ovan togs på morgonen efter att ha blötlagt bönorna över natten. Ser du hur vattnet är ”suddigt”? Det är stärkelsen! Och ibland kan du se några gaser som flyter där också!

Häll av bönorna och skölj dem en gång till. Om du vill kan du blötlägga dem igen i några timmar till om du inte är redo att koka dem.

För att koka bönorna använder jag en tryckkokare. Varje brasilianare äger en tryckkokare, mest för att vi är lata och inte vill stå hela dagen i köket. Så om du är som jag, gå och köp en nu! 🙂 Om du inte vill köpa en (varför?!??) kan du laga bönorna i en vanlig gryta, men det kommer att ta 1,5 till 2 timmar.

I tryckkokaren lägger du till bönorna (2 koppar), 2 lagerblad och 8 koppar vatten. Låt det koka på hög värme tills tryckkokaren börjar ”sjunga”, sänk sedan värmen till medelvärme. Det bör ta 30 minuter innan bönorna är kokta och al dente. Det är bara att stänga av värmen, vänta på att trycket släpper och sedan öppna och kontrollera dem. Om de inte är klara än fortsätter du att koka i steg om 15 minuter tills de är mjuka.

Nu när bönorna är kokta börjar det roliga! Du kan i stort sett lägga vad du vill i dina bönor. Folk lägger korv, fläsk, tofu osv. Jag lägger i bacon! Jag tycker att baconet tillför smak till bönorna utan att överdriva rätten, för det är trots allt ett tillbehör. Om jag äter den som huvudrätt kanske jag lägger till lite korv. Det finns också feijoada, som är en gryta med svarta bönor som tillagas med alla möjliga sorters fläskkött, men jag lämnar det till ett annat inlägg.

Så, i en stor stekpanna lägger du till det hackade baconet och låter det steka i sitt eget fett. När baconet är gyllene, tillsätt vitlök och lök och fräs tills det är genomskinligt. Om det är för torrt kan du tillsätta lite olivolja.

Ta en skopa bönor (bara bönor utan buljong) och tillsätt den till blandningen av bacon, vitlök och lök. Koka det i någon minut och mosa sedan bönorna lite med baksidan av en träsked tills de blir ganska tjocka. De mosade bönorna hjälper till att göra bönorna tjockare och de blir helt fantastiska! Så hoppa inte över det här steget!!!!

Nu kan du antingen överföra denna blandning till resten av bönorna eller överföra resten av bönorna till denna blandning. Jag valde att lägga bönorna i stekpannan eftersom min stekpanna var tillräckligt stor. Men båda sätten fungerar!

Låt bönorna koka (på medel-låg värme) tills de tjocknar till önskad konsistens. Det bör ta mellan 10 och 20 minuter.

Salta med salt, kasta lagerbladen och servera med ris.

Du kan koka bönorna i förväg, frysa in dem och göra hela kryddningsdelen (bacon, vitlök, lök osv.) när du är redo att servera dem.

Om jag skulle vara en organiserad person skulle jag alltid ha bönor i frysen. För bönor är läckra, de är bra för dig och de gör vilken måltid som helst bättre. Det finns verkligen inget bättre än en tallrik med nykokt ris och bönor. Och ditt hus/din lägenhet kommer att lukta fantastiskt!

P.S. Du kan förvara rester i kylskåpet i upp till 5 dagar! 🙂