Kålkål är en av flera grönsaker i familjen korsblommiga växter, eller brassica. Till denna familj hör även broccoli, kål, brysselkål och grönkål. Det är blomkålens vita kött som gör att den sticker ut från de andra, men det är inte den enda färgen du hittar i denna supergrönsak. Den finns också i:
– Orange – Denna mutation har sitt ursprung på ett fält i Kanada. Den innehåller en hög mängd betakaroten, ett vitamin A, en förening som ger den den här vackra färgen.
– Grön – Den här färgen, som ibland kallas broccoflower, utvecklades i början av 1990-talet. Den finns i flera sorter och två olika former.
– Lila – Den lila färgen beror på ett vattenlösligt pigment som kallas antocyanin, som finns i många andra grönsaker och växtprodukter som rödkål och rött vin.
Alla färger är perfekta att lägga till i en grönsaksbricka, bland annat i en wok, eller att göra en fin soppa av.
Historien
Kauliflower har funnits i århundraden. Första gången den beskrevs i författaren och naturforskaren Plinius den äldres bok Natural History från första århundradet kallades den för cyma och var något annorlunda än vår moderna version. Under medeltiden förknippades blomkålen med ön Cypern, och den introducerades i Västeuropa på 1100- och 1200-talen. Det var inte förrän i slutet av 1600-talet som den började dyka upp regelbundet på matborden, efter att ha introducerats till Frankrike från Italien. År 1822 introducerade England blomkål till Indien, och resten är historia.
De fyra grupperna
I dag finns det hundratals kommersiella sorter av blomkål som odlas i olika regioner runt om i världen. Men de härstammar alla från de fyra huvudgrupperna:
– Italienska – Förfädernas form från vilken alla andra odlades, den innehåller flera av de färgade sorterna.
– Nordeuropeiska ettåriga – Utvecklades i Tyskland på 1700-talet och används i Europa och Nordamerika i sommar- och höstskörden.
– Nordvästeuropeisk tvåårig – Utvecklades i Frankrike på 1800-talet och används i Europa för vinter- och tidig vårskörd.
– Asiatisk – Utvecklades i Indien på 1800-talet och är en tropisk blomkål som används i Kina och Indien.
Fördelarna
Som sina korsblommiga motsvarigheter är blomkålen full av antioxidanter, fytokemikalier och enzymer som är bra för din hälsa. Blomkål är också fullproppad med vitamin E, K och C. Några av blomkålens hälsofördelar är:
– Cancerförebyggande – Den hjälper till att förstöra stamceller och bromsar tumörtillväxten. Effektivt för att förebygga cancer i urinblåsa, bröst, tjocktarm, prostata, lever och lungor.
– Förbättrad matsmältning – En bra källa till fibrer och kan hjälpa till med problem som IBS, förstoppning och maginfektioner.
– Hjärnfunktion – Med ett högt innehåll av kolin hjälper den till att främja hjärnans funktion och intellektuella kapacitet.
– Viktkontroll – Det höga fiber- och vatteninnehållet gör detta till ett livsmedel med lågt kaloriinnehåll och högt innehåll av näringsämnen som hjälper till med viktnedgång. Den sköljer också bort gifter från kroppen som kan bromsa din ämnesomsättning.
Så vad väntar du på? Ta en kopp blomkålssoppa och njut av allt detta blommiga huvud har att erbjuda.
Kom in till vår Soup Studio i Agoura Hills och prova någon av våra soppor, inklusive squash och vår nya ramen. Om du inte gör juice bör du göra en soppa.