Vad är teflon och varför du bör undvika det
31 kommentarer
Teflon är ett välkänt namn som återfinns i många hem som det bästa kokkärlet. Det är lätt att förstå varför. Non-stick grytor, stekpannor och bakverk är extremt bekväma att använda och naturligtvis att rengöra. Vem vill tillbringa timmar med att skrubba bort mat som fastnat på plattan efter att ha lagat en måltid?
Teflon är det varumärkesskyddade namnet på kemikalien polytetrafluoretylen (PTFE). Det används på en mängd olika sätt eftersom det är mycket icke-reaktivt på grund av styrkan i kol-flourin-bindningarna. Det är också ”hydrofobt”, vilket innebär att det inte kan blötläggas av vatten.
Det är därför ett populärt val för kokkärl, liksom för fläckbeständiga kläder (t.ex. skoluniformer) och fläckbeständiga mattor. PTFE används också för att avvisa fett i matfolie och behållare som pizzakartonger och mikrovågspåsar för popcorn.
Så vad är problemet?
Det används i stor utsträckning och har gjort det sedan 1940-talet, så varför oroar vi oss plötsligt för det?
Författarna av teflon har alltid rekommenderat att deras kokkärl inte ska upphettas till extremt höga temperaturer. De har hävdat att beläggningarna på stekpannor och andra produkter inte avger farliga kemikalier vid normal användning. ”Betydande nedbrytning av beläggningen sker först när temperaturen överstiger cirka 660 grader F (340 grader C). Bara dessa temperaturer ligger långt över det normala matlagningsområdet.”
Men följande citat från Environmental Working Group (EWG) antyder något annat:
I nya tester som utförts av en professor i livsmedelssäkerhet vid ett universitet nådde en generisk stekpanna med non-stick-plast, som förvärmts på en konventionell elektrisk spisbrännare, en temperatur på 736°F på tre minuter och 20 sekunder, med en fortfarande stigande temperatur när testerna avslutades. En teflonpanna nådde 721°F på bara fem minuter under samma testförhållanden, vilket mättes med en kommersiellt tillgänglig infraröd termometer.
DuPonts studier visar att teflonet avger giftiga partiklar vid 446°F.
Vid 680°F avger teflonpannor minst sex giftiga gaser, däribland två cancerframkallande ämnen, två globala föroreningar och MFA, en kemikalie som är dödlig för människor i låga doser.
Vid temperaturer som DuPonts forskare hävdar att de uppnås på stekpannor (1000°F) bryts non-stick-beläggningar ner till ett kemiskt stridsmedel som kallas PFIB och en kemisk analog till andra världskrigets nervgas fosgen.
Så på bara två till fem minuters normal användning av stekpannor bryts beläggningen ner till en punkt där den släpper ut giftiga kemikalier i miljön – vilket vanligtvis är ditt kök. Det andra problemet är att partiklar av PTFE kan flagna av, men man tror inte att detta orsakar skada när det intas eftersom kemikalien är inert när den är fast.
Vilken skada kan teflon orsaka för hälsan?
Den rök som släpps ut från non-stick-kokplattor är känd för att vara mycket giftig för fåglar, eftersom många sällskapsfåglar dör av ”teflontoxikos” varje år. Detta orsakas när deras lungor blöder och fylls med vätska, vilket orsakar kvävning. Dödsfallen inträffar vanligtvis under eller omedelbart efter användning av icke-stickiga kokkärl, i normala situationer.
När människor utsätts för ångorna kan de drabbas av ett tillstånd som kallas ”polymer rökfeber”. Detta kännetecknas av influensaliknande symtom, inklusive huvudvärk, frossa, feber, hosta och trängsel i bröstet. Biverkningarna utvecklas vanligen inte förrän några timmar efter exponeringen för gaserna, och många människor gör därför inget samband mellan orsak och verkan. De långsiktiga effekterna av sådan exponering har inte studerats. Det är möjligt att många fall som vi antar är ”normal influensa” i själva verket orsakas av teflon.
Som hälsoproblem utgör tillverkningen av non-stick-föreningar, inklusive PFC, också en allvarlig risk för miljön. Den amerikanska miljöskyddsbyrån säger att PFC:er uppvisar ”persistens-, bioackumulerings- och toxicitetsegenskaper i extraordinär grad.”
Är det möjligt att använda teflon på ett säkert sätt?
Det bästa alternativet är att undvika non-stick-kokartiklar helt och hållet. Säkrare alternativ är kastruller och stekpannor i gjutjärn och rostfritt stål. Ugnssäkert glas är att föredra vid bakning.
Och om du för närvarande har non-stick- eller teflonprodukter och inte har möjlighet att byta dem inom kort, finns det åtgärder som du kan vidta för att skydda dig själv och din familj så mycket som möjligt.
För det första: Förvärm aldrig non-stick-pannor på hög värme. Detta scenario är ett scenario som måste undvikas till varje pris. När du lagar mat med non-stickpannor ska du välja lägsta möjliga temperatur, samtidigt som du försäkrar dig om att din mat tillagas igenom på ett säkert sätt. Använd inte teflonbakformar i ugnen på över 500 grader. Använd alltid fläkten när du använder non-stickpannor på spisen för att avlägsna en del av de gaser som kan avges.
Se också till att hålla sällskapsfåglar borta från köket!
En annan sak som du bör vara medveten om är självrengöringsfunktionen i din ugn. Om du har den ska du inte använda den. De höga temperaturerna kan leda till att giftiga ångor frigörs från den icke-stickiga innersidan.
Så även om det inte finns några slutgiltiga rapporter eller långtidsstudier om konsekvenserna av att använda teflon och andra icke-stickiga köksredskap när det gäller människans hälsa, finns det tillräckligt med bevis för att föreslå att vi bör undvika det där det är möjligt.
Vill du ha en sida av polytetrafluoretylen till dina ägg? Inte jag heller! Jag har valt gjutjärn och rostfritt stål i mitt kök.
Vad tycker du? Har du någon erfarenhet, positiv eller negativ, av att använda pannor med non-stick? Skippar du det icke-stickande?