Outrageous Glutenfria blåbärsmuffins

Perfekt mjuka och otroligt beroendeframkallande! Dessa glutenfria blåbärsmuffins har en gnistrande sockerskorpa på toppen och är fuktiga på insidan, bara sprängfyllda med färska blåbär!

Ingen torr smula i sikte!

Dessa glutenfria blåbärsmuffins är nu ett av de vanligaste recepten här. Jag har gjort dem fler gånger än jag kan räkna på en hand och, OCH, OCH, OCH jag har gjort dem med vanligt allmängods mjöl också. Bara för att vara säker på att det här receptet fungerar för de av oss som kanske inte nödvändigtvis följer en glutenfri diet.

Med vår resa till Italien runt hörnet verkar det som om det blir svårare och svårare att få plats med allt vi behöver få gjort innan vi åker. På sistone har jag haft superpackade dagar där jag rusar från det att min väckarklocka går på morgonen till det att jag vilar huvudet tillbaka på kudden på kvällen. För alla galna morgnar har jag börjat sätta ihop saker som dessa glutenfria blåbärsmuffins och mina frukostcroissantbåtar som gör frukosten till en grepp-och-gå-affär.

Mannen kallar dessa blåbärsmuffins för sin frukostdessert. Jag kallar mig lycklig om jag kan få i mig något före lunch.

Förr har jag delat med mig av en mängd olika muffinsrecept till er, till exempel min nyttiga morotskaksmuffin. Men om jag ska vara ärlig så är det här första gången jag har gett mig på ett glutenfritt blåbärsmuffinrecept. Naturligtvis kan du enkelt byta ut blåbären mot hallon eller till och med björnbär om du föredrar dem mer. Det här receptet fungerar bra med ett enkelt byte.

Som barn var min favoritsak att plocka ut när vi gjorde en resa till Sam’s Club de där vansinnigt stora muffins från bageriavdelningen. Har du någonsin ätit dem? De är så goda! De kom i ett samplerpaket med banan-nöt, blåbär och choklad med chocolate chip. Även om jag inte har ätit dem sedan jag var tonåring, minns jag tydligt att jag alltid drog åt chokladvarianten. Det var inte förrän chokladmuffinsen tog slut som jag gick över till fruktmuffinsen.

Lustigt hur saker och ting fungerar. Det är precis tvärtom nu. Jag tar en blåbärsmuffin framför chocolate chip när som helst!

Bakmixen vi använder i våra glutenfria blåbärsmuffins

För det första behöver du glutenfritt mjöl. Ibland säljs det som en glutenfri allroundbakmix. För dem som inte är alltför bekanta med den här typen av bakmix är det vanligtvis en kombination av brunt rismjöl, potatisstärkelse, tapiokastärkelse och vitt rismjöl. Det betyder inte nödvändigtvis att den innehåller alla dessa ingredienser, men de flesta glutenfria bakmixer innehåller några eller alla dessa ingredienser i olika proportioner. På påsen eller lådan står det också att det är en ”1 till 1 bakmix”. Det betyder att du direkt kan ersätta allmängods mjölet med den glutenfria mixen och få liknande resultat. Du kan också hitta den på nätet om din livsmedelsbutik inte har den.

Allt annat du behöver för att göra glutenfria blåbärsmuffins:

• Jästmedel
• Mjukgjort smör
• Socker
• Mald kanel/nötmjöl
• Vanilj/mandel extrakt
• ägg
• mjölk
• blåbär

Det här receptet är ganska likt de flesta glutenfria recept.fria blåbärsmuffinsrecept som finns, så känner jag att det har en sak som tar muffinsen över toppen. Mandelextrakt är en ingrediens som jag ofta använder när jag gör blåbärsmuffins. Fram till nyligen var jag inte ett fan av det. Om jag ska vara ärlig så reserverar jag mig fortfarande för att använda det i några få, utvalda muffinsrecept. Men det är bara något med blåbärsmuffins och mandelextrakt fungerar bra tillsammans. Det höjer smaken och gör det till en mer bakverkliknande muffin. Om du inte är ett stort fan uppmanar jag dig att ändå ge det ett försök eftersom du kanske ändrar dig, det är bara en ¼ tesked!

En sak till som jag ville prata om, kärnmjölk. Kärnmjölk ger de här glutenfria blåbärsmuffins den mest distinkta, lätt syrliga smaken. Det brukar fungera bra i recept som innehåller bär. Syran i kärnmjölk hjälper också dessa muffins att stiga fint och högt.

Hur man gör de bästa glutenfria blåbärsmuffins:

Metoden är ganska enkel. Vi kombinerar de torra ingredienserna i en skål och ställer den åt sidan. Sedan gräddar du smöret och sockret tillsammans och tillsätter äggen ett i taget innan du tillsätter extrakt och slutligen alternerar du kärnmjölken och mjölet tills allt är kombinerat. Se bara till att inte blanda för mycket i smeten.

En sak som jag gillar att göra innan jag viker ner blåbären i smeten är att tvätta dem och slänga dem i en matsked mjöl. Detta hjälper till att hålla blåbären från att sjunka till botten av muffinsen.

TIP: Om du vill att dina muffins ska bli mer visuellt tilltalande kan du spara några av blåbären och toppa smeten med dem när du har portionerat ut dem i en pappersklädd muffinsform. De spricker och saften rinner ner på sidan och muffinsen blir gaw-geous.

Det är bara att strö de resterande två matskedar socker på muffinsen och låta dem gräddas. Att försöka att inte äta dem när de är varma ur ugnen är det svåraste! Sockret på toppen ger dessa muffins den mest distinkta krispigheten. Dessa muffins är beroendeframkallande!

Hur länge håller de här?

Min erfarenhet av glutenfria muffins på sommaren är att de inte riktigt håller mer än två dagar. Särskilt inte i värmen i Texas! Så vanligtvis bakar jag en sats och skickar några till familj eller vänner och behåller några till oss. Eller så gör jag alternativ nummer två nedan.

Kan man frysa glutenfria blåbärsmuffins?

Svaret är ja, det kan man! Du kan baka dessa muffins av, låta dem komma till rumstemperatur och sedan lägga dem i en zip-top-påse och frysa in dem i upp till två månader. Låt dem bara tinas upp i kylskåpet över natten, så är de redo att användas på morgonen.

Smörj dem med lite smör medan de fortfarande är varma och ät dem över diskbänken. Det är så mycket mer tillfredsställande på detta sätt. Jag hoppas att dessa glutenfria blåbärsmuffins blir en söndagsmorgonens stapelvara hos dig också!

Ingredienser

• 2 koppar glutenfri bakmix eller all-.mjöl (plus mer)
• 2 teskedar bakpulver
• ¼ tesked kosher salt
• ½ tesked malen kanel
• ¼ tesked vardera: (valfritt) OCH mald muskotnöt (valfritt)
• ½ kopp (1 pinne) saltat smör, mjukt
• 1 kopp och 4 matskedar strösocker, delat
• 2 stora ägg, rumstemperatur
• 2 teskedar vaniljeextrakt
• ½ kopp kärnmjölk
• 1 stor kopp blåbär

Instruktioner

1. FÖRBEREDNING: Förvärm ugnen till 425F; klä muffinsformar med bakplåtspapper och ställ dem åt sidan.
2. TORRA INGREDIENSER: Vispa ihop mjöl, bakpulver, salt, kanel och muskotnöt i en medelstor skål, lägg åt sidan. I en annan skål, vänd de tvättade bären med 1 matsked mjöl.
3. GÖR: I skålen på en elektrisk mixer, vispa smöret i 1 minut. Tillsätt sedan 1 kopp och 2 matskedar socker och grädda tillsammans i ungefär 1-2 minuter eller tills blandningen är lätt och fluffig. Stanna upp och skrapa ner sidorna. Med mixern på inställningen omrörning, tillsätt äggen ett i taget och vänta tills varje ägg är väl blandat innan du tillsätter nästa. Tillsätt vanilj och mandelextrakt. Tillsätt hälften av den förberedda mjölblandningen, följt av all kärnmjölk och slutligen resten av mjölet tills det är väl blandat, men se till att du inte blandar för mycket. Vik ner de mjölade bären i smeten tills de *just kombineras* Överblandning kommer att resultera i blå/gröna muffins när de är gräddade.
4. BAKA: Fördela smeten i de förberedda muffinsformarna. Strö över muffinsen med resterande 2 matskedar socker. Ställ in muffinsformen i ugnen och sänk omedelbart ugnstemperaturen till 375ºF. Grädda muffins i 26-32 minuter eller tills muffins är genomgräddade. Låt dem svalna i 10 minuter i formen och flytta sedan över till ett galler för att svalna helt.

Anmärkningar

• Om du har osaltat smör är det bara att öka saltet till ½ tesked totalt.
• Rester av muffins kan förvaras i en lufttät behållare i 2 dagar och förvaras i rumstemperatur. Du kan också lägga dem i en zip top-påse och frysa in dem till senare.

• Share
• Tweet
• Pin

Vi deltar i både RewardStyle och Amazon Services LLC Associates Program, som är program för affiliateannonsering som är utformade för att ge webbplatser ett sätt att tjäna annonseringsavgifter genom att annonsera och länka till amazon.com och via RewardStyle.