Artikot är en tistelväxt i släktet Cynara, och jordärtskockan är den vanligaste sorten av denna gröna grönsak. De odlas främst i Kalifornien, Frankrike, Italien och Spanien, och det är en populär grönsak i europeiska kök, liksom i USA. För en nybörjare kan en färsk kronärtskocka se lite skrämmande ut, och den taggiga grönsaken kräver en del förberedelser för att komma åt det köttiga hjärtat. Även om kronärtskockshjärtan finns på burk och frysta är de definitivt annorlunda än den färska versionen, som kan ångas, bakas, kokas eller grillas.
Vad är en kronärtskocka?
Artikoten är den omogna blomknoppen av en tistel. Den äts som en grönsak och är kulinariskt klassificerad som en sådan. Växten tillhör familjen aster och knoppen skördas innan den blommar. Kronärtskocka är ingen lätt grönsak att tillreda, och du måste göra en del arbete för att komma åt de ätbara delarna. Knoppens yttre blad (som kallas ”högblad”) har taggar på spetsarna (taggfria sorter har odlats). Basen av bladen är ätbar och de innersta bladen är tillräckligt mjuka för att också kunna ätas. Under dessa hittar du en choke (den håriga mitten) ovanpå hjärtat, därefter stjälken. Hjärtat är den mäktigaste delen av kronärtskockan, och den mittersta delen av stjälken är också ätbar. Den är i allmänhet inte ätbar, om det inte är en babyartiskocka.
Artiskockan, som är infödd i Medelhavsområdet, anses vara ett av världens äldsta livsmedel och förekommer till och med i den grekiska mytologin. I dag finns den tillgänglig i USA och växer främst i Kalifornien där mer än 80 procent av den inhemska skörden kommer från Castroville, ”Artichoke Center of the World”. Skördarna i Frankrike, Italien och Spanien försörjer resten av världen. Kronärtskocka är inte den billigaste grönsaken på marknaden.
Hur man lagar mat med kronärtskocka
Kokärtskocka måste tillagas innan den äts, vanligen genom bakning, kokning, bräsning, grillning, mikrovågsugn eller rostning. Att ångkoka hela kronärtskockan är en av de enklaste och mest populära tillagningsmetoderna. Kronärtskockshjärtan läggs också till i en mängd olika rätter, bland annat dip, pasta och soppa.
Förbereder man en kronärtskocka inför tillagningen på rätt sätt blir upplevelsen av att äta den mycket trevligare. Du måste klippa av och slänga stjälken vid basen, törnena på bladspetsarna och den taggiga kronan. De sega yttre bladen tas bort, vilket gör det lättare att komma åt det mjuka, krämiga köttet på botten av de inre bladen och det köttiga hjärtat när det är tillagat.
Hur smakar det?
Artikot är känd för sin nötiga smak. Denna går lite förlorad i tornlösa sorter, vilket är anledningen till att många kockar väljer att hantera törnena hellre än att förlora smak.
Kronärtskocksrecept
De flesta recept kommer att kräva kronärtskockshjärtan, antingen nyberedda, frysta eller på burk. Kronärtskocksdippar är populära förrätter, men du hittar dem även i huvudrätter.
- Artichoke Ravioli With Shrimp Tartare
- Cream of Artichoke Soup
- Spinach and Artichoke Dip
Inköpsställen för kronärtskocka
I USA är jordärtskockan den vanligaste. Även om den finns tillgänglig året runt på de flesta marknader är högsäsongen från mars till maj med andra säsongen i oktober och november. Färsk kronärtskocka kan verka lite dyrt, vilket är förståeligt med tanke på det arbete som krävs för att få fram det lilla hjärtat inuti. Den säljs vanligen oinpackad individuellt i grönsaksavdelningen; ibland kan man få mängdrabatter.
Artikotsplantor kan odlas i en trädgård, som en perenn i varma klimat och en ettårig i kallare regioner. De kräver god dränering, mycket vatten och gott om solljus för att producera blommor.
När du köper kronärtskocka, välj klot som är djupt gröna med en tät bladformation. Den ska kännas tung i förhållande till storleken. Storleken har lite att göra med kvalitet eller smak och är ett personligt val, men tänk på att ju större kronärtskockan är, desto längre tid tar det att tillaga den. Små kronärtskockor är bara en mindre knopp; en planta kan producera upp till 30 kockor i olika storlekar.
Ett bra test på färskhet är att pressa bladen mot varandra. Om det är färskt kommer du att höra ett gnisslande ljud. En svampig kronärtskocka är gammal eller övermogen, liksom de som har extremt hårda yttre blad och blad som breder ut sig. Bruna spetsar kan tyda på ålder, men det kan också bero på frostskador. Åldrande, torra kronärtskockor bör man gå förbi, men de som har lite frostskador på spetsarna anses ofta vara de bästa.
Förvaring
Då du inte vet hur länge en kronärtskocka har legat i livsmedelsbutikens hyllor, är det bäst att använda dem samma dag som de köps. När det inte är möjligt kan färska kronärtskockor förvaras i kylskåpet i fem till sju dagar. Innan du förvarar den, skär en skiva från stjälken, späd den skurna änden med vatten och linda in den i en plastpåse.
Artichoke som är avsedd för frysen måste först tillagas. Om den fryses rå blir den brun och smaken och konsistensen blir lidande. Om du vill frysa in en hel kokt kronärtskocka, låt den rinna av helt och hållet, linda in den tätt i folie och packa den i plastfryspåsar eller en annan lufttät behållare i sex till åtta månader. Överblivna kokta kronärtskockor kan också förslutas med plast och förvaras i kylskåpet i upp till fem dagar. Den kan återanvändas i äggrätter, tacos eller pastarestauranger.
Näring och fördelar
Färsk kronärtskocka är ett hälsosamt tillägg till en bra kost. Den är fri från fett och kolesterol och har ett lågt innehåll av kalorier och natrium. Kronärtskocka är också en bra källa till vitamin C, fibrer, folat och magnesium. En studie av det amerikanska jordbruksdepartementet visade att kronärtskockan har flest antioxidanter av alla undersökta grönsaker. I synnerhet är den fylld med cynarin och silymarin, som främjar leverns hälsa. Det kan vara en del av anledningen till att kronärtskockan länge har lyfts fram som ett botemedel mot baksmälla.
Kronärtskocka vs jordärtskocka
Trots att de har ett gemensamt namn är kronärtskocka och jordärtskocka (eller sunchoke) inte nära släkt. Båda växterna tillhör familjen aster, men de delar sig därifrån. Kronärtskockan tillhör släktet Cynara, som bland annat innehåller kardon. Jordärtskockan tillhör släktet Helianthus och en art av solrosor. Dessutom är den ätbara delen av jordärtskockan knölen (eller roten). Den äts rå eller tillagad och har en konsistens som påminner om en potatis men med en söt, krispig kastanjesmak.
Sorter
Klöverärtskocka är den vanligaste och mest välkända sorten, och det finns även taggfria sorter. Babyartiskok är också ganska populär eftersom man inte behöver ta bort strupen. Detta är inte en omogen version utan en sort som helt enkelt växer mindre. Det finns andra sorter av kronärtskocka, men de flesta finns bara tillgängliga utanför USA. Ett antal jordbrukare i Kalifornien odlar dock några intressanta sorter som är värda att utforska.
.