Det största mysteriet kring sunkok är exakt vad man ska göra med den. Sunchoke, eller jordärtskocka (Helianthus tuberosus), är en ätbar knöl, i likhet med potatis, som växer under jorden. Indianerna odlade dem och de blev en populär gröda i Europa efter koloniseringen av Amerika. Trots sitt alternativa namn har sunchokes inget att göra med Jerusalem och är inte heller släkt med kronärtskockor, även om de smakar lite som dem.
Sunchokes ser lite ut som stora knoppar av ingefära. Men en jordärtskocka smakar lite nötigt och kryddigt – som en korsning mellan ett kronärtskockshjärta och den bästa potatisen du någonsin ätit. Hitta dem på en bondemarknad eller i specialbutiker, eftersom det är mindre troligt att de dyker upp i konventionella stormarknader.
Hur man tillagar jordärtskockor
Som mångsidig grönsak kan jordärtskockor tillagas på samma sätt som vilken annan rotfrukt som helst. Om du inte är säker på om du gillar grönsaken kan du prova den först purerad i en soppa. På så sätt lär du dig smaken av grönsaken. Andra sätt att tillaga sunchokes är:
- Rått: Till skillnad från potatis kan jordärtskockor ätas råa. Rivna eller tunt skivade ger de lite krispighet och textur till en rå grönsallad, ungefär som jicama.
- Ångade/kokta: Solrosor kan också ångas, kokas eller till och med mikrovågsugas, ungefär som potatis. Koka dem i vatten i 10-15 minuter eller tills de är mjuka. Större sunchokes behöver lite längre tid, och precis som potatis kan du hacka dem först för att få dem att koka lite snabbare. De tenderar att bli lite mosiga när de kokas, så ångkokning är ett bättre val.
- Stekt: De kan stekas i tunna skivor i olja tills de är gyllenbruna. Om de skivas tillräckligt tunt och är saltade kommer de att smaka lite som potatischips.
- Mosade: Liksom potatis kan man mosa eller baka dem två gånger. Koka dem bara för
- Grillad: Om du vill grilla sunchokes, skär dem i tunna skivor och pensla dem med olivolja innan du lägger dem på grillen, eller svep in dem i ett foliepaket som du ringlar in med olja.
- Rostade: Ett annat alternativ är att rosta sunchokes i ugnen. Värm ugnen till 425 grader F, ringla över de grovhackade grönsakerna med olja, salt och peppar och rosta dem i ugnen i 35-45 minuter, eller tills de är mjuka och gyllenbruna. Genom att rosta sunchokesen får de en söt, karamelliserad smak som blir lite krispig.
Kan man äta skalet?
Och även om skalet på sunchokes/Jerusalem artichokes faktiskt går att äta, tycker vissa människor att smaken är för jordig. Andra tycker om den naturliga smaken hos skalen och anser att den är en del av den jordiga charmen hos sunkokan. Skalen är dock trådiga, så det är bäst att skära av dem innan de äts eller tillagas.
Ett varningens ord
Sunkokor har lite av ett dåligt rykte, och av goda skäl – rotfrukterna har ett högt innehåll av inulin, en typ av kolhydrater som orsakar gaser och uppblåsthet. Det är troligast att den får denna bieffekt när den serveras rå, så gå långsamt fram de första gångerna du serverar knölen i en sallad. Mängden inulin varierar från sunchoke till sunchoke, och en persons känslighet varierar också. Därför kommer det inte att påverka alla på samma sätt.