Alliumgrönsaker – grönsaker i lökfamiljen – är en del av en växande lista över råa livsmedel som anses vara bra för att förebygga cancer. Den goda nyheten är att många av oss redan använder ingredienser från alliumfamiljen, som lök, schalottenlök, purjolök, gräslök och vitlök, som ett sätt att skapa grundsmaker när vi förbereder en måltid. Upptäck mer om dessa kraftfulla grönsaker.
Uppdelningen
Det kan vara svårt att koppla ett livsmedel, eller en livsmedelsgrupp, till cancerprevention. Det finns inte bara många faktorer som kan bidra till en cancerdiagnos, utan att bevisa sambandet mellan ett visst livsmedel och cancer skulle vara kostsamt, tidskrävande och sannolikt inte vara avgörande, säger den registrerade dietisten Vincci Tsui. Tsui påpekar dock att det finns observationsdata om kostens roll i cancerprevention, inklusive lovande forskning på cellnivå om alliumgrönsaker.
”Det finns teorier om att vissa föreningar i dessa grönsaker kan ha egenskaper som motverkar cancer”, säger hon.
”är ett hälsosamt sätt att smaksätta mat utan att nödvändigtvis tillsätta socker eller salt”, säger Tsui.
Men du ska inte oroa dig för mycket om du inte naturligt dras till de intensiva smakerna som alliumgrönsaker ofta har, och föredrar att begränsa dem i din kost.
”Stressa inte för mycket om vad som är den bästa grönsaken eller vad som är det bästa livsmedlet”, säger hon.
Generellt sett är det bättre ju större variation av grönsaker du kan blanda in i dina måltider, både kokta och råa. Tsui säger att enligt epidemiologiska studier är det ett samband mellan att äta mer grönsaker överlag och en lägre risk för cancer.
”Att välja en varierad och balanserad kost och njuta av det du äter – det kommer att göra större skillnad när det gäller att förebygga cancer.”
Vitlöksfamiljer
Det finns över 600 vitlökssorter som kan delas in i två kategorier: hårdhals, som är sorter med en lång blommande stjälk som kallas scape och som lämpar sig för kallare klimat, och mjukhals, som är mer ömtåliga typer som inte utvecklar någon scape och som lämpar sig väl för långtidsförvaring. Cheryl Greisinger, vitlöksodlare och ägare av Forage & Farm i Millarville, Alta, lyfter fram en handfull av sina favoritsorter med hård hals som odlas lokalt.
Rocambole
Kiwi-stor rocambole är huvudsakligen vit med mjuka lila stänk. ” riktigt bra smak men har inte nödvändigtvis en bra hållbarhet”, säger Greisinger. ”Den är populär bland kockar eftersom den inte är bitter.” Prova att krossa kryddnejlikor i en vinäger- och oljebaserad salladsdressing så att den subtila smaken kan sjunga.
Porcelain
Denna sort kan vara vit eller lila och var som helst från medelstor till stor i storlek. Den innehåller en stor mängd av den tumörbekämpande aktiva föreningen allicin. För att få dessa fördelar rekommenderar Greisinger att man äter den rå. Hon gör en krossad vitlöksinblandad honung som kan tillsättas i varma drycker.
Marbled Purple Stripe
Den här sorten har stora klyftor och lökar och har fått sitt namn på grund av att den har ett mörklila och vit zebrarandigt utseende.
”Jag kallar den för den enkla bordsvitlöken”, säger Greisinger. Den innehåller också höga halter av allicin om den äts rå. Krossa eller hacka den och tillsätt den i salsa eller varm sås.
Krossa den: Hur man maximerar vitlökens fantastiska hälsofördelar
I sin lökform innehåller vitlök potenta ingredienser som är passiva tills de krossas. När de väl är krossade kombineras dessa ingredienser och skapar en kraftfull förening som kallas allicin, vilket kan minska cancerrisken. Vissa studier tyder på att allicin har antitumöregenskaper – särskilt mot magsäckscancer, bröstcancer, glioblastom och livmoderhalscancer – eftersom det kan bromsa cancer från att föröka sig och till och med kan få dåliga celler att dö. För att få ta del av alla dess fördelar bör du överväga att krossa vitlöken och låta den sitta ett tag innan du tillsätter den i ditt recept.
Forage & Farm’s Tips for Growing Garlic in Alberta
- Använd hårdhalsade frön. Många mjukhalstyper klarar sig inte bra i Albertas klimat.
- Plantera på hösten. Du kan plantera under våren, men hösten är den idealiska tiden.
- Sätt ner kryddnejlikan i jorden och täck den med mulch för att skydda den under frys- och töcykeln.
- Välj en solig plats. Att plantera där det finns god dränering är också viktigt.
- Gödsla naturligt. Hitta ett heltäckande, naturligt gödningsmedel för en långsam frisättning av näringsämnen och ge sedan växten näring varannan vecka.
- Harva scape. Den där gröna tillväxten som kommer ut ur vitlöken kan ätas och bör klippas, eftersom den gör det möjligt för löken att växa.
- Uppplantera om de snyggaste lökarna. Ät de fula lökarna och plantera de perfekta – utan mögel, blåmärken eller skåror – för bästa resultat.