¡Aprende el secreto para hacer el MEJOR Baba Ganoush! Elaborado con sólo CINCO sencillos ingredientes, esta auténtica salsa de berenjena de Oriente Medio se puede hacer a la parrilla o al horno. Lleno de sabor, complejidad y profundidad, el Baba Ganoush es vegano, saludable, sin gluten, bajo en carbohidratos y ceto!
Un corazón despierto es como un cielo que derrama luz. – Hafiz
Baba Ganoush es una sedosa y lujosa combinación de berenjena, pasta de tahini, ajo, zumo de limón y sal que se mezcla para obtener la salsa más cremosa. Es originario de Oriente Medio y suele servirse con pan de pita, aceitunas o verduras como un sabroso aperitivo. Es una de mis recetas favoritas en el blog.
Lo que le da a esta receta su sabor único y auténtico es el elemento de humo- que se puede lograr a través de la parrilla o asado en el horno (con un pequeño truco 😉).
Hecho de la manera tradicional, la berenjena se carboniza típicamente en la ceniza, a la parrilla sobre un fuego de leña, o al horno de leña- ¡y es por eso que sabe taaaan bien! Ese sutil sabor ahumado se impregna en la berenjena, creando algo divino. Pero esta forma de cocinar no está al alcance de muchos de nosotros.
Así que para facilitar y simplificar, he creado dos formas de llevar este encantador sabor ahumado a la salsa sin demasiadas complicaciones.
¡Y créeme, merece la pena!
¡Cómo hacer baba ganoush a la parrilla!
¡Por qué me encanta esta receta!
- ¡Por el factor humo! El Baba Ganoush tradicional se hace con berenjenas cocinadas sobre un fuego de leña, infundiendo a la berenjena esa encantadora cualidad ahumada.
- Esta receta muestra DOS formas sencillas de añadir ese encantador y sutil sabor ahumado a la berenjena, elevando realmente todo el plato, ya sea en la parrilla o en el horno.
Ingredientes sencillos:
El Baba Ganoush se elabora con cinco sencillos ingredientes. Es el equilibrio de estos ingredientes lo que hace que esta receta brille!
- Berenjena
- Pasta de tahina
- Ajo
- Sal
- Jugo de limón
¿Es saludable el baba Ganoush?
¡Sí, absolutamente! es vegano, sin gluten y de origen vegetal y además es apto para ceto y bajo en carbohidratos. Muy saludable!
Cómo hacer Baba Ganoush a la parrilla:
Tradicionalmente la berenjena se hace a la parrilla sobre un fuego de leña y por eso sabe tan bien. Como la mayoría de nosotros no tenemos acceso a cocinar sobre un fuego de leña, hay algunos trucos que podemos emplear para lograr este ahumado en el baba ganoush. Ase las berenjenas enteras con un paquete de papel de aluminio con virutas de madera para infundir el humo en la berenjena. También se pueden asar sobre un fuego de leña o carbón, o carbonizar las berenjenas en la ceniza.
1.) Asar las berenjenas enteras, cortando hendiduras en los lados de la berenjena.
2.) Cortar hendiduras en la berenjena asegura una cocción uniforme y también permite que parte del humo penetre, dando al baba ganoush un sabor delicioso.
3.) Envuelve ½ taza de astillas de madera como aliso, manzana o mezquite en papel de aluminio y crea un paquete de papel de aluminio. Mantenga las astillas secas.
4.) Haga un agujero con un cuchillo y cree una pequeña abertura para que salga el humo.
5.) Coloque el paquete de papel de aluminio en la parrilla junto a la berenjena (póngalo en la parrilla un poco antes para que empiece a humear.) Ase la berenjena, asegurándose de cerrar la tapa para que el humo permanezca dentro. Esto elevará su baba ganoush – ¡lo prometo!
6.) Una vez que la berenjena se colapsa y está bien carbonizada por todos los lados, colóquela en un recipiente, junto con el paquete de papel de aluminio con virutas de madera y cubra todo bien con papel de aluminio hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla, unos 20 minutos.
7.) Esencialmente, usted está creando su propio «humo líquido» del calor y el líquido que sale de la berenjena, mientras se enfría. Así que tápelo bien!
8.) GUARDA lo que queda en el fondo del bol: el líquido ahumado, el «humo líquido» casero. Lo utilizarás para sazonar el baba ganoush
9.) Pelar la berenjena carbonizada y picarla. Me gusta el método de picado porque las pequeñas pepitas de berenjena en la salsa final son realmente agradables. Al final tendrás unas 2 – 2 ½ tazas de carne de berenjena – ¡muy poco comparado con las 2 enormes berenjenas con las que empezaste!
10.) Cuela la berenjena picada, y déjala escurrir durante unos diez minutos. No es necesario guardar este líquido, sólo el líquido ahumado del bol anterior.
11.) Incorpore el resto de los ingredientes, junto con 1 ó 2 cucharadas del líquido ahumado que guardó del fondo del bol. La segunda manera de hacer esta receta fácil de baba ganoush es asando las berenjenas en el horno en una bandeja para hornear.
- Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo y asarlas a 425F en una bandeja para hornear hasta que estén muy tiernas, unos 60 minutos. Pruebe perforando la piel con un tenedor, y continúe asando hasta que la berenjena esté cocida, y la carne esté muy tierna y colapsando.
- Saque las berenjenas cocidas, deseche las pieles y escúrralas en un colador durante 10 minutos.
- Aplaste con un tenedor y añada la pasta de tahini, el ajo, la sal y el jugo de limón. También se puede triturar en un procesador de alimentos o en una batidora, pero creo que el triturado funciona igual de bien.
- ¡Añade unas gotas de humo líquido comprado en la tienda al baba ganoush, para elevarlo!
***Ahora, antes de que te quedes boquiabierto con la idea de usar humo líquido, mira los ingredientes. El humo líquido realmente está hecho sólo de humo: Se queman astillas de madera como el nogal americano o el mezquite, y las partículas del humo se recogen en condensadores. El líquido resultante se concentra hacia abajo para obtener un sabor más fuerte.
Como ya he dicho, prefiero utilizar el método de asado/chips de humo, pero si se empeña en asar en lugar de asar, simplemente añada un par de gotas de humo líquido para elevarlo.
¿A qué sabe?
- Matizado y equilibrado, el baba ganoush tiene un sabor terroso, sutilmente ahumado, ligeramente picante y con sabor a nuez por el tahini; todos los sabores funcionan juntos para acentuar (no dominar) la berenjena. Y si se consigue el equilibrio justo, ¡es pura magia!
- ¡Es sedosa y cremosa! La berenjena cocida se vuelve cremosa, sedosa y lujosa. Se deshace en la boca. Si le gusta su baba ganoush un poco más cremoso, añada un par de cucharadas de yogur natural o rocíe con aceite de oliva.
Cómo servirlo:
- Sirva el Baba Ganoush en un bonito cuenco poco profundo, con un chorrito de aceite de oliva de buena calidad, una pizca de copos de chile de Alepo, o especia zaatar, Dukkah, o zumaque – y algunas hierbas frescas como el perejil.
¿Qué servir con el Baba Ganoush?
- Pan de pita,
- Salsa Tzatziki,
- Hummus
- Plato de verduras
- Tabouli
- Ensalada israelí
- Falafel
- Avivados
¿Cuánto dura?
- El Baba Ganoush dura hasta 4 días en el frigorífico- tapado y sellado.
¡Espolvorear con la especia Za’atar!
¡Espero que os guste esta receta de Auténtico Baba Ganoush tanto como a nosotros! ¡Por favor, háganos saber lo que piensa en los comentarios y calificaciones a continuación!
xoxo
Sylvia
Description
Truly the BEST recipe for Baba Ganoush baked in the oven, o a la parrilla (mejor) con berenjena, pasta de tahini, ajo, sal y limón. Una deliciosa salsa de berenjena de Oriente Medio llena de complejidad y profundidad. Sin gluten, bajo en carbohidratos, vegano.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes ( 1,5 a 1.75 lbs. cada una)
- 2 dientes de ajo, finamente picados (utilice un prensador de ajos)
- 4 cucharadas de pasta de tahini
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
- opcional: 2 cucharadas de yogur natural desnatado
Garniciones: aceite de oliva, especia zaatar casera, dukkah, hierbas frescas como perejil, aceitunas, pan de pita tostado o verduras frescas ( pepino, tomate, palitos de zanahoria, pimiento, etc).
Instrucciones
Método de asado:
- Precaliente la parrilla a temperatura media-alta o el horno a 425 F
- Haga un paquete de papel de aluminio con astillas de madera para ahumar. Envuelva ½ taza de astillas de madera (mezquite, aliso, manzana) en papel de aluminio resistente y perfore la parte superior, creando una abertura en el papel de aluminio para que el humo pueda salir. Coloque esto en la parrilla. Vea las fotos.
- Con un cuchillo afilado para emparejar, corte hendiduras de 1 a 2 pulgadas de profundidad en las berenjenas, por todas partes, especialmente alrededor de la zona inferior más grande. Esto permitirá que se cocinen más uniformemente, y ayudará a que el humo penetre en la berenjena.
- Cuando el paquete de papel de aluminio esté humeando, coloque la berenjena directamente en la parrilla, y cierre la parrilla. Gire la berenjena cada 10 minutos aproximadamente y deje que la piel se carbonice. Asar hasta que la berenjena se haya colapsado y se sienta tierna por dentro. Esto llevará unos 20 minutos.
- Coloque la berenjena junto con el paquete de papel de aluminio humeante en un bol grande o una cacerola grande y cúbrala bien con papel de aluminio. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla, unos 20 minutos.
- Guarde TODO el líquido ahumado que hay debajo de la berenjena en el bol. Pelar la piel carbonizada de la berenjena y con un cuchillo, picar la carne tierna. Poner la berenjena en un colador y colar la carne de la berenjena durante 10 minutos. Deseche este líquido. (Sé que esto puede parecer contrario a la intuición, pero se añadirá parte del líquido «ahumado» del primer bol). Debería tener 2 tazas (o 2 1/4 tazas) de carne de berenjena. Si tiene menos, vea las notas.
- Añadir la pasta de tahina, el ajo, el limón, la sal y 1-2 cucharadas (o más al gusto) del líquido ahumado reservado del bol.
- Mezclar, probar, ajustar la sal, el limón.Para una deliciosa riqueza, añadir 2-3 cucharadas de yogur natural (opcional). Remover con un tenedor hasta que esté relativamente suave. Refrigere hasta el momento de servir.
Método de asado al horno:
- Precaliente el horno a 450F ( 425F si es eléctrico)
- Corte las berenjenas por la mitad, a lo largo y áselas con la carne hacia abajo, en una bandeja forrada con pergamino en la rejilla del medio, hasta que estén muy tiernas, unos 45-60 minutos. Pruebe pinchando la piel con un tenedor y continúe asando hasta que la carne esté muy tierna y se hunda. Dejar enfriar.
- Sacar la carne y escurrirla en un colador durante 10 minutos. Debería tener unas 2 tazas, si tiene menos, consulte las notas.
- Mezcle con un tenedor y añada el resto de los ingredientes. Para conseguir el sabor ahumado, añadir un 1/4- ½ cucharadita de humo líquido.
- Ajustar la sal y el limón al gusto. Añada el yogur opcional.
Para servir:
- Colocar en una fuente de servir poco profunda, hacer un «pozo» circular con el dorso de una cuchara y rociar con aceite de oliva, y su elección de copos de chile de alepo, especia zaatar, dukkah o sumac.
- Espolvorear con hierbas frescas.
- Servir con pan de pita caliente y/o verduras.
Notas
- Si se queda con menos de 2 tazas de carne de berenjena después de escurrirla, modifique los ingredientes adicionales en consecuencia. Por ejemplo, es posible que no necesite tanta tahina, sal, limón, etc. entonces proceda al número 9 de las instrucciones anteriores.
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