El aceite de cacahuete es una variedad de aceite de cocina que se utiliza principalmente para freír alimentos. Se obtiene triturando cacahuetes y prensando el aceite de la legumbre. El aceite así obtenido se utiliza tal cual o se procesa para obtener variedades de aceite refinado.
Dependiendo de la técnica de procesamiento empleada para obtener el aceite, el sabor y el gusto pueden variar en gran medida. En los últimos tiempos ha habido un debate sobre el nivel de colesterol del aceite de cacahuete y sus efectos en el organismo.
Nutrición y colesterol en el aceite de cacahuete
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El aceite de cacahuete prensado en frío tiene una proporción casi perfecta de ácidos grasos saturados, insaturados y poliinsaturados. Hay algunos puntos clave que hacen que el aceite de cacahuete sea mejor que las demás variedades de aceite presentes en el mercado actual.
- Tiene un punto de humeo elevado: Con un punto de ahumado de 437 grados Celsius, el aceite de cacahuete es adecuado para freír productos alimenticios. Puede utilizarse para freír una gran variedad de alimentos.
- Tiene un sabor neutro: A diferencia de otras variedades de aceite, el aceite de cacahuete tiene un sabor neutro que no afecta al sabor del plato que se está preparando.
- Tiene una alta vida útil: El aceite de cacahuete tiene una larga vida útil y puede almacenarse durante periodos prolongados.
- Es rico en ácidos grasos saludables para el corazón: Un estudio publicado en el NCBI concluyó que el aceite de cacahuete aumenta los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno) en el cuerpo.
Veamos primero el colesterol del aceite de cacahuete junto con los demás nutrientes que aporta por cada porción de 1tsp. Datos extraídos de FatSecret:
| Nutrientes | Valor por cucharadita |
|---|---|
| Energía | 40 kcal |
| Grasas | 4.5g |
| Grasas saturadas | 0,76g |
| Grasas monoinsaturadas | 2,079g |
| Grasas poliinsaturadas | 1.44g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Proteína | 0g |
| Sodio | 0mg |
| Colesterol | 0mg |
| Potasio | 0mg |
El aceite de nuez no es una fuente significativa de vitamina A, vitamina C y fibra dietética. El nivel de colesterol del aceite de cacahuete en términos de ácidos grasos es el siguiente:
- Ácidos grasos monoinsaturados: 50%
- Ácidos grasos poliinsaturados: 30%
- Ácidos grasos saturados: 20%
El nivel de colesterol del aceite de cacahuete ha sido objeto de estudio. Según su composición, tiene un alto contenido en ácidos omega-6. Aunque se trata de un ácido graso esencial, su consumo excesivo se ha relacionado con efectos proinflamatorios en el organismo.
Beneficios nutricionales del aceite de cacahuete
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Ahora que conoce el nivel de colesterol del aceite de cacahuete, echemos un vistazo a los diversos beneficios nutricionales que el consumo de aceite de cacahuete de forma regular conlleva para su organismo.
- Mantiene el corazón sano: Un estudio de ResearchGate afirmó que las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas presentes en el aceite de cacahuete pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Además del bajo nivel de colesterol del aceite de cacahuete, la vitamina E presente en el aceite de cacahuete ayuda al cuerpo a combatir los radicales libres, lo que reduce aún más el riesgo de enfermedades del corazón.
- Mejora la sensibilidad a la insulina: El aceite de cacahuete tiene un rico ácido oleico que es crucial para el cuerpo en la mejora de la producción de insulina en pacientes diabéticos de tipo 2. También es una rica fuente de grasas saludables que ayudan a mejorar el nivel de glucosa en sangre, a tratar la resistencia a la insulina y a mejorar la capacidad de secreción de insulina del páncreas, según concluye un estudio publicado en ResearchGate.
- Ayuda a combatir el cáncer: El aceite de cacahuete contiene compuestos que combaten el cáncer conocidos como fitoesteroles. Según un estudio publicado en el NCBI, el aceite de cacahuete es una rica fuente de beta-sitosterol, un compuesto que ayuda a su cuerpo en la lucha contra el colon, de mama & cáncer de próstata.
- Ayuda a aliviar el dolor de la artritis: El nivel de colesterol del aceite de cacahuete es tal que tiene una gran cantidad de ácidos grasos saludables. Un estudio en ResearchGate afirma que los ácidos grasos monoinsaturados presentes en el aceite de cacahuete tienen propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a aliviar los dolores que pueden surgir debido a la artritis reumatoide. Aunque se conocen sus efectos, se debate sobre la conveniencia de consumir aceite de cacahuete.
Además, existen otros numerosos beneficios para la salud que aporta el aceite de cacahuete y que aún se están investigando. Es uno de los aceites de cocina más consumidos en el mundo.