Obvykle asador začíná zapálením dřevěného uhlí, které se často vyrábí z původních stromů, vyhýbá se borovicím a eukalyptům, protože mají silně zapáchající pryskyřici. V sofistikovanějších asadách je dřevěné uhlí z určitého stromu nebo se vyrábí na uhlí z nedávno spáleného dřeva, což je také běžné při asadu u táboráku. V Uruguayi se nepoužívá dřevěné uhlí, ale přímé uhlíky nebo žhavé uhlíky.
Vaření může probíhat al asador nebo a la parrilla. V prvním případě se oheň rozdělá na zemi nebo v ohništi a obklopí se kovovými kříži (asadores), které drží celou mršinu zvířete rozprostřenou tak, aby přijímala teplo z ohně. Ve druhém případě se rozdělá oheň a po vytvoření dřevěného uhlí se nad něj položí gril s masem.
Embutidos a AchurasEdit
V mnoha asados se nejprve podávají chorizos, morcillas (černý pudink), chinchulines (kravské kotlety), mollejas (chlebové placky) a další orgány, často doprovázené provoletou, zatímco kusy, které vyžadují delší přípravu, jsou ještě na grilu. Někdy se podávají na dřevěném uhlí brasero. Chorizos se mohou podávat s pan felipe nebo bagetovým chlebem, často nazývaným choripán.
MasoUpravit
Po předkrmech se mohou podávat costillas nebo asado de tira (žebra). Dále následuje vacío (flank steak), matambre a případně kuře a chivito (kozí maso). Stále častěji se zejména v restauracích objevují jídla jako pamplona, vepřové maso a patagonské jehněčí. K asadu patří také chléb, jednoduchý míchaný salát například z hlávkového salátu, rajčat a cibule nebo může být doplněn verdurajo (grilovanou zeleninou), směsí z brambor, kukuřice, cibule a lilku připravenou na grilu a ochucenou olivovým olejem a solí. Běžně se podává pivo, víno, nealkoholický nápoj a další nápoje. Dezertem je obvykle čerstvé ovoce.
Jinou tradiční formou, jak maso převážně upéct, používanou v Patagonii, je s celým zvířetem (zejména jehněčím a vepřovým) v dřevěné tyči přibité do země a vystavené žáru živých uhlíků, nazývané asado al palo.
Maso na asado se nemarinuje, jedinou přípravou je použití soli před nebo během vaření. Rovněž se kontroluje teplo a vzdálenost od uhlíků, aby se zajistilo pomalé vaření; vaření asado obvykle trvá přibližně dvě hodiny. Kromě toho se na uhlí neusazuje tuk z masa, který by vytvářel kouř, jenž by nepříznivě ovlivnil chuť masa. U některých asado se prostor přímo pod masem udržuje bez uhlíků.
Asado se obvykle ukládá na tác, kde se ihned podává, ale může se také položit na brasero přímo na stůl, aby se maso udrželo teplé. Chimichurri, omáčka z nasekané petrželky, sušeného oregana, česneku, soli, černého pepře, cibule a papriky s olivovým olejem, nebo salsa criolla, omáčka z rajčat a cibule v octě, jsou běžnými přílohami k asado, kde se tradičně používají na vnitřnosti, ale ne na steaky.
SalátEdit
Jídlo je často doprovázeno saláty, které při setkáních asado tradičně připravují ženy na místě nebo je na asado přinášejí ze svých domovů, zatímco muži se věnují masu. Salát Olivier (ensalada rusa) je jedním z nejčastějších salátů podávaných na asados. V Paraguayi se jako příloha podává také chipa guasu, sopa paraguaya a vařený maniok
.