Původní stupňovitost (OG), někdy nazývaná původní extrakt, je mírou obsahu pevných látek původně obsažených v mladině před zahájením alkoholového kvašení při výrobě piva. OG je jedním z hlavních měřítek, které pivovarníci používají k určení budoucího obsahu alkoholu v pivu zkvašeném z určité mladiny. Měří se sacharometrem, hydrometrem nebo datovým refraktometrem jako hustota mladiny při standardní teplotě a tlaku (STP; obvykle 20 °C a 760 mm) v místě konečného odběru před přidáním kvasnic. Původní hustota se vyjadřuje jako hustota vyšší než hustota destilované vody a ve Spojeném království se nazývá excess gravity. Má se za to, že hustota vody při STP je 1,000. Pokud je hustota mladiny 1,048, bude mít 48° přebytek hmotnosti a OG 48.
V zahraničí se pro vyjádření OG používají různé jednotky, které jsou specifické pro pivovarnický průmysl a zahrnují stupně Plato, stupně Balling nebo procento sušiny mladiny, Brix % (pouze pro sacharózu). Tyto jednotky zohledňují faktory roztoku sacharidů a směsí sacharidů, které se obvykle vyskytují v mladině vyrobené z různých obilných/sladových receptur (např. ječný slad, kukuřice, rýže, cukr). Číselný údaj pro tyto jednotky se blíží jedné čtvrtině přebytku hmotnosti. Ve výše uvedeném příkladu 48/4 = 12 % hmotnostních sušiny nebo 12° Balling nebo 12° Plato.
Laboratorními postupy lze stanovit původní hustotu piva měřením jak současné nebo zdánlivé specifické hustoty piva, tak i obsahu alkoholu v pivu, a to destilací. Tabulky původní stupňovitosti přepočítávají obsah alkoholu zpět na množství sacharidů zkvašených k jeho výrobě. Složením těchto dvou hodnot pak lze z tabulek stanovit původní hustotu mladiny. Tabulky pro přepočet obsahu alkoholu na hodnotu zkvašených sacharidů byly poprvé vytvořeny v roce 1850 Grahamem, Hofmanem a Redwoodem a byly začleněny do britského zákona Inland Revenue Act z roku 1880 pro výpočet výběru spotřební daně jako Statutory Tables. Bylo zjištěno, že za určitých okolností poskytují nepřesné výsledky (§ 15 zákona Export drawback atd.), a proto byly v roce 1910 po společném šetření vedeném sirem T. E. Thorpem a Dr. H. T. Brownem z Pivovarského institutu zpřesněny tak, aby odpovídaly „pivovarským operacím prováděným v současné pivovarské praxi“. Použití technologie vaření piva s vysokou gramáží a postfermentační ředění tato analýza ignoruje, protože měří OG, jako by k žádnému ředění nedošlo.
Pivovarníci se snaží dosáhnout konzistentní původní gramáže svých piv jako součásti celkového zajištění kvality svých piv.
Viz také kulová stupnice, platová stupnice a specifická gramáž.