Original Gravity (OG), ibland kallad original extrakt, är ett mått på torrsubstansinnehållet som ursprungligen fanns i vörten, innan den alkoholiska jäsningen påbörjades för att producera ölet. OG är ett av de viktigaste mått som används av bryggare för att bestämma den framtida alkoholhalten i ett öl som jästs från en viss vört. Den mäts med en sackarometer, hydrometer eller datarefraktometer som tätheten hos vörten vid standardtemperatur och standardtryck (STP; vanligen 20 °C och 760 mm) vid den slutliga uppsamlingspunkten innan jästen tillsätts. Ursprunglig gravitation uttrycks som densiteten över den för destillerat vatten och kallas i Storbritannien för excess gravity. Vatten anses ha en densitet vid STP på 1,000. Om vörtdens densitet är 1,048 kommer den att ha 48° övertyngd och en OG på 48.
Internationellt används olika enheter för att uttrycka OG som är unika för bryggeriindustrin och inkluderar grader Plato, grader Balling, eller procent torrsubstans i vörten, Brix % (endast för sackaros). Dessa enheter tar hänsyn till lösningsfaktorerna för kolhydrater och blandningar av kolhydrater som vanligtvis finns i vört som tillverkas av olika spannmåls-/maltrecept (t.ex. kornmalt, majs, ris, socker). Den numeriska siffran för dessa enheter motsvarar ungefär en fjärdedel av övervikten. I exemplet ovan 48/4 = 12 % torrsubstans i vikt eller 12° Balling eller 12° Plato.
Laboratorieförfaranden kan användas för att fastställa den ursprungliga gravitationen hos ett öl genom att mäta både ölets nuvarande eller skenbara specifika gravitation och ölets alkoholhalt, det senare genom destillation. I tabeller över ursprunglig gravitation omvandlas alkoholhalten tillbaka till den mängd kolhydrater som jästs för att producera den. Genom att addera dessa två värden kan man sedan fastställa vörtens ursprungliga gravitation med hjälp av tabellerna. Tabeller för att omvandla alkoholhalten till ett värde för fermenterade kolhydrater togs fram för första gången 1850 av Graham, Hofman och Redwood och införlivades i Förenade kungarikets 1880 års skattelagstiftning (Inland Revenue Act) för beräkningar av punktskatter som lagstadgade tabeller. De visade sig ge felaktiga resultat under vissa omständigheter (avsnitt 15 i lagen om exportbidrag etc.) så 1910, efter en gemensam utredning som leddes av Sir T. E. Thorpe och Dr. H. T. Brown från Institute of Brewing, förfinades de för att stämma överens med ”bryggeriverksamheten som den utförs i dagens bryggeripraktik”. Användningen av bryggningsteknik med hög gravitation och utspädning efter jäsning ignoreras i denna analys eftersom den mäter OG som om ingen utspädning hade ägt rum.
Bryggerier strävar efter att uppnå en enhetlig ursprunglig gravitation för sina viner som en del av den övergripande kvalitetssäkringen av deras öl.
Se även ballingskala, plato gravitationsskala och specifik gravitation.