Original Gravity (OG), undertiden kaldet original ekstrakt, er et mål for det tørstofindhold, der oprindeligt var i urten, før den alkoholiske gæring er begyndt for at fremstille øllet. OG er en af de vigtigste målinger, som bryggere bruger til at bestemme det fremtidige alkoholindhold i en øl, der er gæret af en bestemt urt. Det måles ved hjælp af et saccharometer, hydrometer eller datarefraktometer som densiteten af urten ved standardtemperatur og -tryk (STP; normalt 20 °C og 760 mm) på det endelige opsamlingssted, før gæren tilsættes. Den oprindelige gravitet udtrykkes som densiteten over densiteten af destilleret vand og kaldes i Det Forenede Kongerige “excess gravity”. Vand anses for at have en massefylde ved STP på 1,000. Hvis urten har en densitet på 1,048, vil den have en overvægt på 48° og en OG på 48.
Internationalt anvendes der forskellige enheder til at udtrykke OG, som er unikke for bryggeriindustrien og omfatter grader Plato, grader Balling eller procent tørstof i urten, Brix % (kun for saccharose). Disse enheder tager hensyn til opløsningsfaktorerne for kulhydrater og blandinger af kulhydrater, der typisk findes i urt fremstillet af forskellige korn-/maltopskrifter (f.eks. bygmalt, majs, ris, sukker). Det numeriske tal for disse enheder svarer til ca. en fjerdedel af overtæthedsgraden. I ovenstående eksempel er 48/4 = 12 vægtprocent tørstof eller 12° Balling eller 12° Plato.
Laboratorieprocedurer kan anvendes til at fastslå den oprindelige tyngdegrad af en øl ved at måle både øllets nuværende eller tilsyneladende specifikke tyngdegrad og øllets alkoholindhold, sidstnævnte ved destillation. I tabeller over den oprindelige alkoholprocent omregnes alkoholindholdet tilbage til den mængde kulhydrat, der er gæret for at producere det. Ved at lægge disse to værdier sammen kan man så ud fra tabellerne bestemme urtens oprindelige tyngdegrad. Tabeller til omregning af alkoholindholdet til en værdi for gæret kulhydrat blev første gang udarbejdet i 1850 af Graham, Hofman og Redwood og blev indarbejdet i den britiske Inland Revenue Act fra 1880 med henblik på beregning af punktafgifter som lovbestemte tabeller. De viste sig at give upræcise resultater under visse omstændigheder (§ 15 i loven om eksportgodtgørelse osv.), så i 1910 blev de efter en fælles undersøgelse under ledelse af Sir T. E. Thorpe og Dr. H. T. Brown fra Institute of Brewing (Bryggeriinstituttet) finpudset for at bringe dem i overensstemmelse med “bryggerioperationer, som de udføres i den nuværende bryggeripraksis”. Brugen af brygningsteknologi med høj tyngde og fortynding efter gæring ignoreres i denne analyse, fordi den måler OG som om der ikke var sket nogen fortynding.
Bryggerier søger at opnå konsistente oprindelige tyngdegrader for deres vine som en del af den overordnede kvalitetssikring af deres øl.
Se også ballingskala, plato tyngdegradsskala og specifik tyngde.