Gravitația originală (OG), denumită uneori extract original, este o măsură a conținutului de solide din must, înainte de începerea fermentației alcoolice pentru a produce berea. OG este una dintre cele mai importante măsurători folosite de berari pentru a determina viitorul conținut de alcool al unei beri fermentate dintr-un anumit must. Se măsoară cu un zaharometru, un hidrometru sau un refractometru de date ca densitate a mustului la temperatura și presiunea standard (STP; de obicei 20°C și 760 mm) la punctul final de colectare înainte de adăugarea drojdiei. Gravitatea inițială este exprimată ca densitate peste cea a apei distilate și în Regatul Unit se numește gravitate în exces. Se consideră că apa are o densitate la STP de 1,000. Dacă densitatea mustului este de 1,048, acesta va avea o gravitație excesivă de 48° și o OG de 48.
La nivel internațional, pentru a exprima OG se folosesc unități diferite care sunt unice în industria berii și care includ grade Plato, grade Balling sau procentul de substanță uscată a mustului, Brix % (numai pentru zaharoză). Aceste unități iau în considerare factorii de dizolvare a carbohidraților și a amestecurilor de carbohidrați care se găsesc de obicei în mustul obținut din diferite rețete de cereale/malț (de exemplu, malț de orz, porumb, orez, zahăr). Cifra numerică pentru aceste unități se apropie de un sfert din gravitația excesivă. În exemplul de mai sus, 48/4 = 12% substanță uscată în greutate sau 12° Balling sau 12° Plato.
Procedurile de laborator pot fi utilizate pentru a stabili gravitatea inițială a unei beri prin măsurarea atât a gravității specifice actuale sau aparente a berii, cât și a conținutului de alcool al berii, acesta din urmă prin distilare. Tabelele de gravitate originală convertesc conținutul de alcool înapoi la cantitatea de carbohidrați fermentați pentru a-l produce. Apoi, prin adăugarea acestor două valori, gravitatea originală a mustului poate fi stabilită din tabele. Tabelele de conversie a conținutului de alcool într-o valoare pentru carbohidrații fermentați au fost elaborate pentru prima dată în 1850 de către Graham, Hofman și Redwood și au fost încorporate în Inland Revenue Act din 1880 din Regatul Unit pentru calcularea colectării accizelor ca tabele statutare. S-a constatat că acestea ofereau rezultate inexacte în anumite circumstanțe (secțiunea 15 din legea privind restituirea exporturilor etc.), astfel încât, în 1910, în urma unei anchete comune conduse de Sir T. E. Thorpe și Dr. H. T. Brown de la Institutul de fabricare a berii, acestea au fost perfecționate pentru a corespunde „operațiunilor de fabricare a berii, așa cum sunt efectuate în practica de astăzi a fabricilor de bere”. Utilizarea tehnologiei de fabricare a berii cu grad ridicat de gravitație și diluția postfermentare este ignorată de această analiză, deoarece măsoară OG ca și cum nu ar fi avut loc nicio diluție.
Bucătarii caută să obțină o gravitate originală consistentă pentru verurile lor ca parte a asigurării calității generale a berilor lor.
A se vedea și scara de balotare, scara de gravitate plato și gravitatea specifică.
.