Ok, všichni jsme to zažili. Popíjíme nebeský marg a krájíme jalapeňos do sytosti, když se stane nevyhnutelné. Protřeme si oči nebo nos a vzápětí vřískáme po domě jako pominutí. Jednou jsem si skutečně vyndala čočky pepřovými prsty a málem jsem musela volat záchranku.
Tak co se děje? Jak dostaneme pálivý pepřový olej z kůže – nebo máme?“
Především nebuď hloupý. Při krájení paprik vždycky, ale opravdu vždycky používejte rukavice. Vezměte si pár gumových rukavic a mějte je v sáčku pod dřezem jen na papriky. Gumové rukavice jsou lepší než těsné latexové rukavice, protože se snadno nasazují a sundávají a dají se používat opakovaně.
Pokud přece jen uklouznete a budete krájet papriky bez rukavic, zde je několik nápravných opatření. Upozornění: všechny jsem vyzkoušel a fungují dobře, ale nic není osvědčené, abyste se toho zbavili okamžitě.
Olej
Olej pomáhá rozpouštět pálivé chilli oleje. Někteří dokonce tvrdí, že když si před krájením papriček potřete ruce jen trochou rostlinného nebo olivového oleje (ale ne tolik, aby vám ruce začaly klouzat), pokryjete si je natolik, že k pálení vůbec nedojde.
Alkohol
Čili olej a kapsaicin jsou lépe rozpustné v alkoholu než ve vodě, takže je může pomoci smýt pořádná dávka alkoholu nebo dokonce vysoce odolného alkoholu, jako je vodka.
Plnotučné mléko nebo jogurt
Tato teorie spočívá v tom, že chilli papričky jsou také lépe rozpustné v tucích a olejích než ve vodě. Zatímco někteří tvrdí, že jde o městskou legendu, jiní na ni přísahají! Namočte si ruce do mléka nebo jogurtu, dokud nepřestane pálit.
Slabý bělicí roztok
V jedné z epizod pořadu Good Eats Alton Brown říká: „Mimochodem, kapsaicin, ohnivá sloučenina v chilli, se vám na prstech drží celé hodiny a mění vaše ruce v chemické zbraně. Tomu můžete zabránit nošením vinylových nebo latexových rukavic. Nebo si můžete při práci občas namočit prsty do roztoku vody a bělidla v poměru pět ku jedné. Bělidlo změní kapsaicin na ve vodě rozpustnou sůl, která se pak opláchne.