Nejsem si jistý, jestli jste někdy udělali stejnou chybu jako já, když jste tvrdili, že rajčata a zelená rajčata jsou totéž. Větší chybu jsem udělal, když jsem to řekl našemu zástupci pro podporu prodeje na latinskoamerickém trhu ve společnosti GoFresh. Vzal mě do skladu a ukázal mi rozdíly mezi oběma produkty, které jsem se právě pokusil zkombinovat. Abyste neudělali stejnou chybu, tak tady je to, co jsem se dozvěděl.
I když růže pod jiným jménem může vonět stejně sladce; tomatillos nejsou rajčata. Možná jste je slyšeli také pod názvy: lusková rajčata, mexická mletá třešeň, velkokvěté tomatillo, mexické luskové rajče, mexické zelené rajče nebo miltomate.
Zelená rajčata, jednoduše řečeno, nejsou plně vyzrálá červená rajčata. Chutnají kyseleji nebo trpčeji a jsou pevnější, ale pokud se nechají na pultu dozrát, mohou nakonec zčervenat. Vaše jednou zelená rajčata však nemusí mít plnou chuť, jako kdybyste je nechali dozrát na stonku na zahradě na slunci. Tomatillos jsou plody jiné rostliny.
Christine Gallaryová z časopisu Kitchn:
„Tomatillos se někdy nazývají mexická zelená rajčata nebo žampiony. Jsou také zelená, i když mohou dozrát do žluté barvy. Tomatillos jsou obalena lepkavou zbytkovou hmotou a na vnější straně jsou pokryta tenkou papírovou slupkou. Vařením tlustá slupka změkne a zvýrazní se její chuť. Tomatillos mají trpkou, ovocnou a mírně bylinkovou chuť. Nejčastěji se používají do sals a omáček, i když se dají jíst i syrové (za syrova mají kyselejší chuť). Tomatillos se dají sehnat celoročně, nejčastěji v latinskoamerických obchodech s potravinami.“
Když už vím, co jsou zač, jak vybrat dobré a jak je použít? Karissa Bowersová ze společnosti Organic Authority má několik dobrých rad. „Při výběru rajčat vybírejte taková, která jsou pevná a zároveň mají pevně přiléhající slupky. Pokud je slupka volná, zkontrolujte, zda je uvnitř nepomačkaná a stále živá. To naznačuje, že rajče není přezrálé. Rajčata si můžete vychutnávat syrová, vařená nebo smíchaná v omáčkách.“
Omáčky? Řekni mi víc!
Přidejte do Salsy Verde trochu čerstvého ananasu a nechte si ji pro sebe. Lidé se do ní zamilují!
Tady je několik receptů, které můžete vyzkoušet:
- Veganské Chilaquiles
- Opečené tomatillos Cizrnové kari
- Meloun, jahody & Salát Tomatillo
- Bramborové Tacos s mangem & Salsa Verde
- Veganská omáčka Enchilada
.