Je ne suis pas sûr que vous ayez déjà fait la même erreur que moi en affirmant que les tomatillos et les tomates vertes sont la même chose. C’était une plus grosse erreur de dire cela à notre représentant de soutien aux ventes du marché latin chez GoFresh. On m’a emmené à l’entrepôt et on m’a montré les différences entre les deux produits que je venais d’essayer de combiner. Pour que vous ne fassiez pas la même erreur, voici donc ce que j’ai appris.
Même si une rose sous un autre nom pourrait sentir aussi bon ; les tomatillos ne sont pas des tomates. Vous les avez peut-être entendues aussi appelées : tomates à enveloppe, cerise de terre mexicaine, tomatille à grande fleur, tomate à enveloppe mexicaine, tomate verte mexicaine ou miltomate.
Les tomates vertes, tout simplement, ne sont pas des tomates rouges complètement mûres. Elles ont un goût plus acide ou acidulé et sont plus fermes, mais si on les laisse mûrir sur le comptoir, elles peuvent éventuellement devenir rouges. Cependant, vos tomates autrefois vertes n’auront peut-être pas la même saveur que si on les avait laissées mûrir sur leur tige dans le jardin, au soleil. Les tomatillos sont les fruits d’une autre plante.
Christine Gallary de Kitchn:
« Les tomatillos sont parfois appelés tomates vertes mexicaines ou Jamberries. Elles sont également vertes, bien qu’elles puissent mûrir en jaune. Les tomatillos sont enrobées d’un résidu collant et recouvertes d’une fine enveloppe papillaire à l’extérieur. La cuisson permet de ramollir cette peau épaisse et d’en faire ressortir toute la saveur. Les tomatilles ont une saveur acidulée, fruitée et légèrement herbacée. Elles sont le plus souvent utilisées dans les salsas et les sauces, bien qu’elles puissent également être consommées crues (et ont un goût plus acide lorsqu’elles sont crues). On trouve les tomatilles toute l’année, le plus souvent dans les épiceries d’Amérique latine. »
Maintenant que je sais ce qu’elles sont, comment en choisir une bonne, et les utiliser ? Karissa Bowers, d’Organic Authority, donne de bons conseils. « Lorsque vous sélectionnez des tomatilles, choisissez celles qui sont à la fois fermes et dont l’enveloppe est bien ajustée. Si l’enveloppe est lâche, vérifiez l’intérieur pour vous assurer qu’il n’est pas froissé et qu’il est encore vif. Cela indique que la tomatille n’est pas trop mûre. Les tomatilles peuvent être appréciées crues, cuites ou mélangées dans des sauces. »
Sauces ? Dites-m’en plus !
Ajoutez de l’ananas frais à la Salsa Verde et gardez le secret. Les gens tomberont en AMOUR !
Voici quelques recettes à essayer :
- Chilaquiles végétaliens
- Curry de pois chiches aux tomatilles rôties
- Salade de pastèques, fraises & tomatilles
- Tacos de pommes de terre à la mangue &Salsa Verde
- Sauce Enchilada végétalienne
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