Historisk set er æg blevet betragtet som et absolut must i køkkenet. De kan faktisk være store aktiver i madlavning og bagning, da de hjælper med at tykne, binde og give volumen, og de hjælper med tekstur, fugt og styrke. Men i disse dage er det vigtigt at finde plantebaserede og veganske alternativer i køkkenet, uanset om det er af sundheds-, allergi- eller miljømæssige årsager, og det omfatter også at finde sunde fødevareægerstatninger.
Det er meget nemmere (og sjovere!) end du måske tror, at eksperimentere med nye ingredienser til plantebaserede opskrifter. Der findes mange fremragende æggeerstatninger, som vi kan ty til, og selv om de ofte ændrer opskrifterne en smule (nogle gange vil du ikke engang bemærke det!), er det som regel til det bedre.
Da du går i gang, hjælper det at kende de vigtige kvaliteter, du ønsker at efterligne i din opskrift, når du leder efter ægerstatninger.
For eksempel fungerer aquafaba blandt andet som forstærker, bindemiddel og emulgator, og det er godt for folk med æggeallergi. Her er et kig på de bedste ægerstatninger til din næste bage- eller madopskrift.
Aquafaba
Aquafaba er bønnesaft, dvs. den saft, du ville finde i en dåse kikærter. Sigt efter tre spiseskefulde aquafaba pr. æg, du erstatter; hvis du vil være endnu sundere, kan du bruge usaltet aquafaba.
Brug aquafaba til at erstatte æggehvider i opskrifter på marengs, mousse, tærtebundssmør, smørcreme, mayo og meget mere.
3 spsk aquafaba = 1 æg
Flæskefrø eller chiafrø
Koffekværn eller krydderikværn er praktisk, når du bruger hørfrø som ægudskiftning. De er gode i opskrifter, hvor æg bruges til at binde og emulgere. Mal hørfrøene, og brug tre spiseskefulde vand og en spiseskefuld malede hørfrø for et æg. Lad blandingen køle af i køleskabet i ca. 15 minutter, og så er du klar.
Denne erstatning kan være særlig behagelig i opskrifter som f.eks. power cookies og fuldkornsmuffins, der fungerer godt med den nøddeagtige smag af hørfrø. Kogte ris, kartoffelmos og havregryn er også gode ægerstatninger, der hjælper med at binde.
3 spsk vand + 1 spsk malede hørfrø eller chiafrø = 1 æg
Tofu
Tofu kommer til undsætning, når du har brug for en masse ægerstatninger. Du får den konsistens, du har brug for, selv om der ikke er så meget fluff. Fast tofu kan være godt i retter som morgenmadscrambles eller huevos rancheros (tofu rancheros!). Hvis du ønsker blød tofu, kan du erstatte hvert æg med en kvart kop pureret tofu. Brug tofu, når ægget skal fungere som emulgator.
1/4 kop pureret tofu = 1 æg
Bananer
Brug bananer, når en opskrift kræver æg på grund af fugtighed. Tænk på brownies og kage. Og hvis du kan lide banansmagen, så er du på vej til en stor fornøjelse. Tag en moden banan, mos den og brug den som det, der svarer til et æg.
1 moset moden banan = 1 æg
Æblemos
Du kan gøre noget lignende med æblemos, hvis bananer ikke er din ting; et æg svarer til en spiseskefuld æblemos. Mange mennesker bruger også æblemos til at erstatte olie, og du kan bruge sødet eller usødet æblemos, alt efter hvad du foretrækker. Æblemos er også fantastisk til tæthed, og hvis du vil have noget andet, der hjælper med at bevare fugten, kan du prøve endnu en erstatning – 1/3 af en kop græskar.
1 spsk æblemos = 1 æg
Vegetabilsk olie
Kræver en opskrift kun ét æg, når du bager? En kvart kop vegetabilsk olie kan erstatte det. Hvis du har brug for mere end ét æg, kan du prøve andre muligheder for at minimere fedt og olie.
1/4 kop vegetabilsk olie = 1 æg
Bagepulver, vand og vegetabilsk olie
Hvis ægget skal hjælpe med hævningen, kan du prøve denne opskrift med vand (2 spiseskefulde), vegetabilsk olie (1 spiseskefuld) og bagepulver (2 spiseskefulde) for hvert æg, der er krævet. Dette er især nyttigt i bagning.
2 spsk vand + 1 spsk vegetabilsk olie + 2 spsk bagepulver = 1 æg
Som du kan se, er et trick til at få succes med ægsubstitutter at bestemme formålet med ægget/æggene i en opskrift.
- For eksempel, hvis du bemærker, at en opskrift er relativt tør, så er det sandsynligt, at ægget bruges til fugt.
- Hvis opskriften kræver bagepulver eller bagergær, hjælper ægget sandsynligvis med at hæve.
- For strukturelle retter som brød og farsbrød hjælper æggene med at binde.
- Hvis de bruges til glasering, kan du sandsynligvis helt springe en erstatning over, da ægget sandsynligvis kun påvirker udseendet. (Eller prøv aquafaba – som kan give en fantastisk glasur på f.eks. wienerbrødskorper!)
Vil du gerne være den første til at høre om vores nye produkter og meget mere?
Tilmeld dig vores nyhedsbrev fra Nature’s Path.