Historicky byla vejce v kuchyni považována za naprostou nezbytnost. Při vaření a pečení mohou být skutečně velkým přínosem, protože pomáhají zahušťovat, spojovat a zvětšovat objem a pomáhají s texturou, vlhkostí a pevností. V dnešní době se však v kuchyni hledají rostlinné a veganské alternativy, ať už ze zdravotních, alergických nebo ekologických důvodů, a to včetně hledání zdravých potravinových náhražek vajec.
Experimentování s novými ingrediencemi pro rostlinné recepty je mnohem jednodušší (a zábavnější!), než si možná myslíte. Existuje mnoho vynikajících náhražek vajec, na které se můžeme obrátit, a i když často mírně pozmění recepty (někdy si toho ani nevšimnete!), obvykle je to k lepšímu.
Když začínáte, pomůže vám, když si při hledání vaječných náhražek uvědomíte důležité vlastnosti, které chcete v receptu napodobit.
Například aquafaba funguje mimo jiné jako zpevňovač, pojivo a emulgátor a je skvělá pro lidi s alergií na vejce. Podívejte se na nejlepší náhrady vajec pro váš příští recept na pečení nebo vaření.
Aquafaba
Aquafaba je šťáva z fazolí, tedy šťáva, kterou najdete v konzervě cizrny. Zaměřte se na tři polévkové lžíce aquafaby na jedno nahrazované vejce; chcete-li být ještě zdravější, použijte nesolenou aquafabu.
Aquafabu použijte jako náhradu vaječných bílků v receptech na pusinky, pěny, máslo na koláče, máslový krém, majonézu a další.
3 lžíce aquafaby = 1 vejce
Lněná semínka nebo chia semínka
Při použití lněných semínek jako náhrady vajec se hodí mlýnky na kávu nebo koření. Jsou skvělá v receptech, ve kterých se vejce používají k vázání a emulgaci. Namelte lněná semínka a na jedno vejce použijte tři lžíce vody a jednu lžíci mletých lněných semínek. Směs nechte asi 15 minut vychladit v chladničce a pak můžete začít.“
Tato náhrada může být obzvláště příjemná v receptech, jako jsou energetické sušenky a celozrnné muffiny, které dobře pracují s ořechovou chutí lněných semínek. Vařená rýže, bramborová kaše a ovesné vločky jsou také dobrými náhražkami vajec, které pomáhají s vazbou.
3 lžíce vody + 1 lžíce mletých lněných semínek nebo chia semínek = 1 vejce
Tofu
Tofu přichází na pomoc, když potřebujete hodně vaječných náhražek. Získáte potřebnou strukturu, i když ne tak nadýchanou. Pevné tofu se hodí do pokrmů, jako jsou snídaňová míchaná jídla nebo huevos rancheros (tofu rancheros!). Pro měkké tofu použijte čtvrt hrnku pyré, které nahradí každé vejce. Tofu použijte, pokud má vejce působit jako emulgátor.
1/4 šálku pyré z tofu = 1 vejce
Banány
Banány použijte, pokud recept vyžaduje vejce kvůli vlhkosti. Vzpomeňte si na koláčky a dorty. A pokud máte rádi banánovou chuť, pak vás čeká velká pochoutka. Vezměte jeden zralý banán, rozmačkejte ho a použijte jako ekvivalent jednoho vejce.
1 rozmačkaný zralý banán = 1 vejce
Jablečná omáčka
Něco podobného můžete udělat s jablečnou omáčkou, pokud vám banány nevyhovují; jedno vejce se rovná jedné lžíci jablečné omáčky. Mnoho lidí také používá jablečné pyré místo oleje a podle svých preferencí můžete použít slazené nebo neslazené jablečné pyré. Jablečné pyré je také skvělé pro zhuštění a pro něco jiného, co pomáhá udržet vlhkost, zkuste ještě jednu náhradu – 1/3 šálku dýně.
1 polévková lžíce jablečného pyré = 1 vejce
Zeleninový olej
Vyžaduje recept při pečení pouze jedno vejce? Může ho nahradit čtvrt šálku rostlinného oleje. Pokud potřebujete více než jedno vejce, zkuste jiné možnosti, abyste minimalizovali množství tuku a oleje.
1/4 šálku rostlinného oleje = 1 vejce
Prášek do pečiva, voda a rostlinný olej
Pokud má vejce pomoci s kynutím, zkuste tento recept z vody (2 lžíce), rostlinného oleje (1 lžíce) a prášku do pečiva (2 lžíce) za každé požadované vejce. To se hodí zejména při pečení.
2 lžíce vody + 1 lžíce rostlinného oleje + 2 lžíce prášku do pečiva = 1 vejce
Jak vidíte, jedním z triků, jak mít s náhradami vajec úspěch, je určit účel vejce (vajec) v receptu.
- Pokud si například všimnete, že recept je poměrně suchý, pak je pravděpodobné, že vejce se používá kvůli vlhkosti.
- Pokud recept vyžaduje prášek do pečiva nebo pekařské droždí, vejce pravděpodobně pomáhá při kynutí.
- U strukturálních pokrmů, jako je chléb a sekaná, pomáhají vejce při vázání.
- Pokud se používají k glazování, můžete pravděpodobně náhradu zcela vynechat, protože vejce pravděpodobně ovlivňuje pouze vzhled. (Nebo zkuste aquafabu – z ní lze například skvěle glazovat pečivo!)
Chcete se jako první dozvědět o našich nových výrobcích a dalších informacích?
Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje Nature’s Path.