Histórico, os ovos têm sido vistos como absolutamente imperdíveis na cozinha. Eles podem, de facto, ser grandes trunfos para cozinhar e assar, pois ajudam a engrossar, ligar e volumizar, e ajudam com a textura, humidade e força. Mas estes são os dias em que se encontram alternativas vegetarianas e vegetais na cozinha, seja por razões de saúde, alergias ou ambientais, e isso inclui encontrar substitutos alimentares saudáveis para os ovos.
Experimentar com novos ingredientes para receitas à base de plantas é muito mais fácil (e mais divertido!) do que você possa pensar. Existem muitos substitutos de ovos excelentes aos quais podemos recorrer, e embora muitas vezes alterem ligeiramente as receitas (às vezes você nem vai notar!), geralmente é para melhor.
Quando você começa, ajuda conhecer as qualidades importantes que você quer imitar na sua receita ao procurar substitutos de ovo.
Por exemplo, aquafaba atua como um reforçador, ligante e emulsificador, entre outros atributos, e é ótimo para pessoas com alergias a ovos. Veja aqui os principais substitutos do ovo para sua próxima receita de cozimento ou assado.
Aquafaba
Aquafaba é suco de feijão, ou seja, o suco que você encontraria em uma lata de grão de bico. Aponte para três colheres de sopa de aquafaba por ovo que substituir; para ir ainda mais saudável, use aquafaba sem sal.
Utilize aquafaba para substituir as claras em receitas de merengue, mousse, manteiga de crosta de torta, creme de manteiga, maionese e muito mais.
3 colheres de sopa de aquafaba = 1 ovo
Sementes de linho ou sementes de Chia
Moedores de café ou de especiarias são úteis quando se usa sementes de linho como substitutos dos ovos. Eles são ótimos em receitas nas quais os ovos são usados para ligar e emulsificar. Moa as sementes de linho, e usa três colheres de sopa de água e uma colher de sopa de sementes de linho moídas para um ovo. Deixe a mistura esfriar na geladeira por cerca de 15 minutos, então você está pronto para ir.
Esta substituição pode ser especialmente agradável em receitas como biscoitos de energia e muffins de grãos inteiros que funcionam bem com o sabor das sementes de linho com nozes. Arroz cozido, puré de batata e farinha de aveia também são bons substitutos dos ovos que ajudam na ligação.
3 colheres de sopa de água + 1 colher de sopa de sementes de linho moídas ou sementes de chia = 1 ovo
Tofu
Tofu vem em socorro quando você precisa de muitos substitutos dos ovos. Você obtém a textura de que precisa, embora não tanto penugem. O tofu firme pode ser bom em pratos como o café da manhã mexido ou huevos rancheros (tofu rancheros!). Para o tofu macio, use um purê de um quarto de copa para substituir cada ovo. Use tofu quando o ovo deve agir como emulsionante.
1/4 tofu em puré = 1 ovo
Bananas
Utilizar bananas quando uma receita pede ovos devido à umidade. Pense em brownies e bolo. E se você gosta do sabor da banana, então você está dentro para um grande deleite. Pegue uma banana madura, amasse-a e use-a como o equivalente a um ovo.
1 banana madura amassada = 1 ovo
Abaco de maçã
Você pode fazer algo semelhante com molho de maçã se a banana não for a sua coisa; um ovo equivale a uma colher de sopa de molho de maçã. Muitas pessoas também usam o molho de maçã para substituir o óleo, e você pode usar molho de maçã adoçado ou não adoçado para corresponder às suas preferências. O molho de maçã também é ótimo para densidade, e para algo diferente que ajuda a reter a umidade, tente mais um substituto – 1/3 de um copo de abóbora.
1 colher de sopa de molho de maçã = 1 ovo
Óleo Vegetal
Faz uma receita só chamar por um ovo quando estiver assando? Um quarto de chávena de óleo vegetal pode substituí-lo. Se você precisar de mais de um ovo, tente outras opções para minimizar a gordura e o óleo.
1/4 de xícara de óleo vegetal = 1 ovo
Baking Powder, Water and Vegetable Oil
Se o ovo for para ajudar a fermentar, experimente esta receita de água (2 colheres de sopa), óleo vegetal (1 colher de sopa) e fermento em pó (2 colheres de sopa) para cada ovo chamado. Isto é especialmente útil no cozimento.
2 colheres de sopa de água + 1 colher de sopa de óleo vegetal + 2 colheres de sopa de fermento em pó = 1 ovo
Como você pode ver, um truque para ter sucesso com os substitutos do ovo é determinar a finalidade do(s) ovo(s) em uma receita.
- Por exemplo, se você notar que uma receita está relativamente seca, então é provável que o ovo seja usado para umidade.
- Se a receita pede fermento em pó ou fermento de padeiro, o ovo provavelmente ajuda a subir.
- Para pratos estruturais como pão e bolo de carne, os ovos ajudam com a ligação.
- Se forem usados para vidrados, você provavelmente pode pular um substituto por completo, já que o ovo provavelmente só afeta a aparência. (Ou experimente aquafaba – que pode fazer um óptimo vidrado sobre crostas de pastelaria, por exemplo!)
Gostaria de ser o primeiro a ouvir falar dos nossos novos produtos e muito mais?
Assine a nossa Newsletter Nature’s Path.