Historiallisesti kananmunaa on pidetty keittiössä ehdottoman välttämättömänä. Ne voivat todellakin olla valtava voimavara ruoanlaitossa ja leivonnassa, sillä ne auttavat sakeuttamisessa, sitomisessa ja tilavuuden lisäämisessä, ja ne auttavat rakenteen, kosteuden ja lujuuden kanssa. Mutta nykyään keittiössä etsitään kasvipohjaisia ja vegaanisia vaihtoehtoja joko terveys-, allergia- tai ympäristönäkökohtien vuoksi, ja tähän kuuluu myös terveellisten ruokamunankorvikkeiden löytäminen.
Kokeileminen uusilla ainesosilla kasvipohjaisia reseptejä varten on paljon helpompaa (ja hauskempaa!) kuin luulisi. On monia erinomaisia kananmunankorvikkeita, joihin voimme turvautua, ja vaikka ne usein muuttavat reseptejä hieman (joskus et edes huomaa!), yleensä se on parempaan päin.
Aloittaessasi on hyvä tietää, mitä tärkeitä ominaisuuksia haluat jäljitellä reseptissäsi, kun etsit kananmunankorvikkeita.
Esimällä kananmunankorvikkeita esimerkiksi aquafaba toimii muun muassa vahvistimena, sidosaineena ja emulgointiaineena, ja se sopii mainiosti kananmuna-allergikoille. Tässä katsaus parhaimpiin kananmunankorvikkeisiin seuraavaa leivonta- tai ruoanlaittoreseptiäsi varten.
Aquafaba
Aquafaba on papumehua, eli sitä mehua, jota löydät kikhernepurkista. Tavoittele kolmea ruokalusikallista aquafabaa yhtä korvattavaa kananmunaa kohden; jos haluat olla vielä terveellisempi, käytä suolatonta aquafabaa.
Käytä aquafabaa korvaamaan kananmunan valkuaista resepteissä, jotka sisältävät marenkia, vaahtokarkkeja, piirakkavoita, voikreemiä, majoneesia ja paljon muuta.
3 rkl aquafabaa = 1 kananmuna
Pellavansiemeniä tai Chia-siemeniä
Kahvimyllyt tai maustemyllyt ovat käteviä, kun käytät pellavansiemeniä kananmunan korvikkeena. Ne sopivat erinomaisesti resepteihin, joissa kananmunia käytetään sitomiseen ja emulgointiin. Murskaa pellavansiemenet ja käytä yhtä kananmunaa varten kolme ruokalusikallista vettä ja yksi ruokalusikallinen jauhettuja pellavansiemeniä. Anna seoksen jäähtyä jääkaapissa noin 15 minuuttia, niin olet valmis.
Tämä korvaus voi olla erityisen miellyttävä resepteissä, kuten voimakekseissä ja täysjyvämuffineissa, jotka toimivat hyvin pähkinäisen pellavansiemenen maun kanssa. Keitetty riisi, perunamuusi ja kaurapuuro ovat myös hyviä kananmunan korvikkeita, jotka auttavat sitoutumisessa.
3 rkl vettä + 1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä tai chiasiemeniä = 1 kananmuna
Tofu
Tofu tulee apuun silloin, kun kananmunan korvikkeita tarvitaan paljon. Saat tarvitsemasi koostumuksen, vaikkakaan ei niin paljon kuohkeutta. Kiinteä tofu voi olla hyvää esimerkiksi aamiaiskrambeleissa tai huevos rancherosissa (tofu rancheros!). Jos haluat pehmeää tofua, käytä soseutettua neljänneskuppia kunkin kananmunan tilalla. Käytä tofua silloin, kun kananmunan on tarkoitus toimia emulgointiaineena.
1/4 kupillista soseutettua tofua = 1 kananmuna
Banaanit
Käytä banaaneja silloin, kun resepti vaatii kananmunaa kosteuden vuoksi. Ajattele brownieita ja kakkuja. Ja jos nautit banaanin mausta, niin olet suuren herkun edessä. Ota yksi kypsä banaani, soseuta se ja käytä sitä yhden kananmunan vastineena.
1 soseutettu kypsä banaani = 1 kananmuna
Omenasosetta
Voit tehdä jotain vastaavaa omenasoseella, jos banaanit eivät ole sinun juttusi; yksi kananmuna vastaa yhtä ruokalusikallista omenasosetta. Monet käyttävät omenasosetta myös öljyn korvaamiseen, ja voit käyttää makeutettua tai makeuttamatonta omenasosetta mieltymystesi mukaan. Omenasose sopii myös erinomaisesti tiheyteen, ja jos haluat jotain erilaista, joka auttaa säilyttämään kosteuden, kokeile vielä yhtä korviketta – 1/3 kupillista kurpitsaa.
1 rkl omenasosetta = 1 kananmuna
Kasviöljy
Kutsutaanko reseptissä leipoessasi käyttämään vain yhtä munaa? Neljänneskupillinen kasviöljyä voi korvata sen. Jos tarvitset enemmän kuin yhden kananmunan, kokeile muita vaihtoehtoja rasvan ja öljyn minimoimiseksi.
1/4 kupillista kasviöljyä = 1 kananmuna
Leivinjauhe, vesi ja kasviöljy
Jos kananmunan halutaan auttavan hapattamisessa, kokeile tätä reseptiä, jossa on vettä (2 ruokalusikallista), kasviöljyä (1 ruokalusikallinen) ja leivinjauhetta (2 ruokalusikallista) jokaista vaadittua munaa kohti. Tästä on hyötyä erityisesti leivonnassa.
2 rkl vettä + 1 rkl kasviöljyä + 2 rkl leivinjauhetta = 1 kananmuna
Kuten huomaat, yksi juju onnistumisessa kananmunankorvikkeilla on määritellä kananmunan (kananmunien) käyttötarkoitus reseptissä.
- Jos huomaat, että resepti on esimerkiksi verrattain kuivahko, kananmunaa käytetään todennäköisesti kosteuden lisäämiseen.
- Jos reseptissä vaaditaan leivinjauhetta tai leivontahiivaa, muna todennäköisesti auttaa kohoamisessa.
- Rakenteellisissa ruokalajeissa, kuten leivässä ja lihamurekkeessa, kananmuna auttaa sitomisessa.
- Jos niitä käytetään kuorrutukseen, voit luultavasti jättää korvaavan aineen kokonaan pois, sillä muna vaikuttaa luultavasti vain ulkonäköön. (Tai kokeile aquafabaa – josta saa loistavaa kuorrutetta esimerkiksi leivonnaiskuoriin!)
Tahdotko kuulla uusista tuotteistamme ja muusta ensimmäisenä?
Tilaa Nature’s Path -uutiskirjeemme.
Mitä?