Históricamente, los huevos se han considerado como algo imprescindible en la cocina. De hecho, pueden ser una gran ventaja para cocinar y hornear, ya que ayudan a espesar, aglutinar y dar volumen, y ayudan con la textura, la humedad y la fuerza. Pero hoy en día hay que encontrar alternativas vegetales y veganas en la cocina, ya sea por motivos de salud, alergias o consideraciones medioambientales, y eso incluye encontrar sustitutos saludables del huevo en la alimentación.
Experimentar con nuevos ingredientes para recetas basadas en plantas es mucho más fácil (¡y más divertido!) de lo que se piensa. Hay muchos sustitutos excelentes del huevo a los que podemos recurrir, y aunque a menudo alteran ligeramente las recetas (¡a veces ni siquiera lo notarás!), normalmente es para mejor.
Al empezar, ayuda saber las cualidades importantes que quieres imitar en tu receta mientras buscas sustitutos del huevo.
Por ejemplo, el aquafaba actúa como fortalecedor, aglutinante y emulsionante, entre otros atributos, y es estupendo para las personas alérgicas al huevo. He aquí los mejores sustitutos del huevo para su próxima receta de repostería o cocina.
Aquafaba
Aquafaba es el jugo de las alubias, es decir, el jugo que encontraría en una lata de garbanzos. Intente utilizar tres cucharadas de aquafaba por cada huevo que sustituya; para ser aún más saludable, utilice aquafaba sin sal.
Utilice el aquafaba para sustituir las claras de huevo en recetas de merengue, mousse, mantequilla para tartas, crema de mantequilla, mayonesa y mucho más.
3 cucharadas de aquafaba = 1 huevo
Semillas de lino o de chía
Los molinillos de café o de especias resultan muy útiles cuando se utilizan las semillas de lino como sustitutos del huevo. Son estupendos en las recetas en las que se utilizan huevos para ligar y emulsionar. Muela las semillas de lino y utilice tres cucharadas de agua y una cucharada de semillas de lino molidas para un huevo. Deje que la mezcla se enfríe en el frigorífico durante unos 15 minutos, y ya está lista.
Esta sustitución puede ser especialmente agradable en recetas como las galletas energéticas y las magdalenas integrales que funcionan bien con el sabor a nuez de las semillas de lino. El arroz cocido, el puré de patatas y la avena también son buenos sustitutos del huevo que ayudan a ligar.
3 cucharadas de agua + 1 cucharada de semillas de lino molidas o semillas de chía = 1 huevo
Tofú
El tofu viene al rescate cuando necesitas muchos sustitutos del huevo. Consigues la textura que necesitas, aunque no tanta esponjosidad. El tofu firme puede ser bueno en platos como los revueltos del desayuno o los huevos rancheros. Para el tofu blando, utiliza un cuarto de taza de puré para sustituir cada huevo. Utilice el tofu cuando el huevo deba actuar como emulsionante.
1/4 de taza de tofu en puré = 1 huevo
Plátanos
Utilice los plátanos cuando una receta pida huevos debido a la humedad. Piensa en brownies y pasteles. Y si te gusta el sabor del plátano, entonces estás en un gran placer. Coge un plátano maduro, tritúralo y úsalo como el equivalente a un huevo.
1 plátano maduro triturado = 1 huevo
Compota de manzana
Puedes hacer algo parecido con la compota de manzana si los plátanos no son lo tuyo; un huevo equivale a una cucharada de compota de manzana. Mucha gente también utiliza la compota de manzana para reemplazar el aceite, y puedes utilizar compota de manzana endulzada o sin endulzar según tus preferencias. La compota de manzana también es estupenda para la densidad, y para algo diferente que ayuda a retener la humedad, pruebe otro sustituto: 1/3 de taza de calabaza.
1 cucharada de compota de manzana = 1 huevo
Aceite vegetal
¿Una receta sólo pide un huevo al hornear? Un cuarto de taza de aceite vegetal puede sustituirlo. Si necesita más de un huevo, pruebe otras opciones para minimizar la grasa y el aceite.
Un cuarto de taza de aceite vegetal = 1 huevo
Polvo de hornear, agua y aceite vegetal
Si la finalidad del huevo es ayudar a leudar, pruebe esta receta de agua (2 cucharadas), aceite vegetal (1 cucharada) y polvo de hornear (2 cucharadas) por cada huevo solicitado. Esto es especialmente útil para hornear.
2 cucharadas de agua + 1 cucharada de aceite vegetal + 2 cucharadas de levadura en polvo = 1 huevo
Como puede ver, un truco para tener éxito con los sustitutos del huevo es determinar el propósito del huevo(s) en una receta.
- Por ejemplo, si nota que una receta es relativamente seca, entonces es probable que el huevo se utilice para la humedad.
- Si la receta requiere levadura de panadería o polvo de hornear, es probable que el huevo ayude a subir.
- Para los platos estructurales como el pan y el pastel de carne, los huevos ayudan a ligar.
- Si se utilizan para el glaseado, probablemente puede omitir un sustituto por completo, ya que el huevo probablemente sólo afecta a la apariencia. (O pruebe el aquafaba, que puede ser un gran glaseado para las cortezas de pastelería, por ejemplo).
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