Történelmileg a tojást abszolút kötelezőnek tekintették a konyhában. A főzésben és sütésben valóban hatalmas előnyökkel járhatnak, hiszen segítenek sűríteni, megkötni és térfogatnövelni, valamint a textúrát, a nedvességet és az erősséget. De manapság a konyhában növényi és vegán alternatívákat kell találni, akár egészségügyi, allergiás vagy környezetvédelmi megfontolásokból, és ez magában foglalja az egészséges ételek tojáspótlóinak megtalálását is.
A növényi alapú receptekhez új összetevőkkel kísérletezni sokkal könnyebb (és szórakoztatóbb!), mint gondolnánk. Számos kiváló tojáshelyettesítőhöz fordulhatunk, és bár gyakran kissé megváltoztatják a recepteket (néha észre sem vesszük!), ez általában jobbra fordul.
Az elején segít, ha a tojáshelyettesítő anyagok keresésekor tudod, milyen fontos tulajdonságokat szeretnél utánozni a receptedben.
Az aquafaba például többek között erősítőként, kötőanyagként és emulgeálószerként működik, és nagyszerű a tojásallergiások számára. Íme, a legjobb tojáshelyettesítő anyagok a következő sütési vagy főzési recepthez.
Aquafaba
Az aquafaba bablé, vagyis az a lé, amit a csicseriborsókonzervben találsz. Törekedjen arra, hogy minden egyes tojás helyettesítésére három evőkanál aquafabát használjon; ha még egészségesebb szeretne lenni, használjon sótlan aquafabát.
Az aquafabát használhatja a tojásfehérje helyettesítésére habcsók, habtejszín, tortadaráló vaj, vajkrém, majonéz és egyéb receptekben.
3 evőkanál aquafaba = 1 tojás
Flaxmag vagy Chia mag
Kávéőrlő vagy fűszerőrlő jól jön, ha a lenmagot tojáshelyettesítőként használja. Remekül használhatóak olyan receptekben, amelyekben a tojást kötéshez és emulgeáláshoz használják. Őrölje meg a lenmagot, és egy tojáshoz három evőkanál vizet és egy evőkanál őrölt lenmagot használjon. Hagyja a keveréket 15 percig hűlni a hűtőszekrényben, és már mehet is.
Ez a helyettesítés különösen élvezetes lehet olyan receptekben, mint a power sütik és a teljes kiőrlésű muffinok, amelyekben jól működik a lenmag diós íze. A főtt rizs, a burgonyapüré és a zabpehely szintén jó tojáshelyettesítő, ami segít a kötődésben.
3 evőkanál víz + 1 evőkanál őrölt lenmag vagy chia mag = 1 tojás
Tofu
A tofu akkor jön segítségül, ha sok tojáshelyettesítőre van szükséged. Megkapod a szükséges textúrát, bár nem olyan pelyhes. A szilárd tofu jó lehet olyan ételekben, mint a reggeli rántotta vagy a huevos rancheros (tofu rancheros!). Lágy tofu esetén használjon egy negyed csésze pürét minden egyes tojás helyettesítésére. Használjon tofut, ha a tojásnak emulgeálószerként kell működnie.
1/4 csésze pürésített tofu = 1 tojás
Banán
A banánt akkor használja, ha a recept a nedvesség miatt tojást igényel. Gondolj a brownie-kra és a süteményekre. És ha szereted a banán ízét, akkor nagy élvezetben lesz részed. Fogj egy érett banánt, pépesítsd, és használd fel egy tojásnak megfelelő mennyiségben.
1 pépesített érett banán = 1 tojás
Almaszósz
Az almaszószal is csinálhatsz valami hasonlót, ha nem a banán a kedvenced; egy tojás egy evőkanál almaszósznak felel meg. Sokan az olajat is almaszószal helyettesítik, és tetszés szerint használhatsz édesített vagy édesítetlen almaszószt. Az almaszósz a sűrűség szempontjából is nagyszerű, és ha valami másra vágyik, ami segít megtartani a nedvességet, próbáljon ki egy újabb helyettesítő anyagot – 1/3 csésze sütőtököt.
1 evőkanál almaszósz = 1 tojás
Növényi olaj
Sütéskor egy recept csak egy tojást ír elő? Egy negyed csésze növényi olaj helyettesítheti azt. Ha egynél több tojásra van szüksége, próbáljon ki más lehetőségeket a zsír és az olaj minimalizálása érdekében.
1/4 csésze növényi olaj = 1 tojás
Sütőpor, víz és növényi olaj
Ha a tojás a kovászolást hivatott segíteni, próbálja ki ezt a receptet, amelyben minden előírt tojás helyett víz (2 evőkanál), növényi olaj (1 evőkanál) és sütőpor (2 evőkanál) szerepel. Ez különösen hasznos a sütésnél.
2 evőkanál víz + 1 evőkanál növényi olaj + 2 evőkanál sütőpor = 1 tojás
Amint látja, az egyik trükk a tojáshelyettesítőkkel elért sikerhez az, hogy meghatározzuk a tojás(ok) célját a receptben.
- Ha például észreveszi, hogy egy recept viszonylag száraz, akkor valószínű, hogy a tojást a nedvesség biztosítására használják.
- Ha a recept sütőport vagy pékélesztőt igényel, a tojás valószínűleg a kelesztésben segít.
- A szerkezeti ételeknél, mint például a kenyér és a fasírt, a tojás a kötődésben segít.
- Ha mázazáshoz használják, valószínűleg teljesen kihagyhatja a pótlást, mivel a tojás valószínűleg csak a megjelenést befolyásolja. (Vagy próbálja ki az aquafabát – amiből például remek máz készíthető tésztahéjra!)
Szeretne elsőként értesülni új termékeinkről és egyéb újdonságainkról?
Iratkozzon fel a Nature’s Path hírlevelünkre.