Er du på udkig efter en mager, sund fisk, der ikke er for fiskeagtig? Hvis ja, så er mahi-mahi lige noget for dig.
Hvad er mahi-mahi?
Mahi-mahi (Coryphaena hippurus) er en alsidig fisk, der giver fremragende resultater ved brug af stort set alle tilberedningsmetoder. Den er relativt lille og overstiger sjældent 30 pund. Den foretrækker det varme vand i det sydlige Stillehav, Middelhavet og Caribien (selv om den også svømmer i Atlanterhavet) og har en kort livscyklus på fire til fem år.
Mahi-mahi er et hawaiiansk navn, der betyder “stærk-stærk”. Den går også under det misvisende navn “delfinfisk” (selv om den ikke har noget som helst at gøre med pattedyrsfamilien delfiner) og “dorado” på grund af dens funklende gyldne udseende. Men hvis du kan lide at spise fisk, kan du bare kalde den lækker.
Sådan tilbereder du mahi-mahi
Du kan tilberede mahi-mahi på stort set alle måder, men husk, at det er en mager fisk, så pas på ikke at overkogte den, ellers tørrer den ud. Afhængigt af tykkelsen skal den kun have ca. tre til fire minutter på hver side.
Hvis du planlægger at grille fileterne, skal du lade skindet sidde på under tilberedningen – fileterne holder bedre sammen på denne måde – og derefter fjerne skindet før servering, da det er ret sejt, selv når det er gennemstegt. Tilbered fisken med skindsiden nedad på en moderat varm grill, og vend dem forsigtigt rundt. Til fileter uden skind skal du bruge en flad grillkurv.
En god måde at tilberede mahi-mahi på er at pensle den med hjemmelavet chimichurri-sauce og grille den, men den kan også grilles, steges på panden, spiddes på spyd eller dampes. Skåret i strimler og paneret, giver den endda velsmagende tempura. Mahi-mahi kan nemt erstattes af enhver opskrift, der kræver tilapia eller havkat.
Hvordan smager Mahi-mahi?
Mahi-mahi har et mildt, sødt kød, der ser lyserødt ud, men bliver hvidt, når det tilberedes. Det er ret magert, fast og kompakt (ikke flækket), men det er også ret delikat, fugtigt og smagfuldt.
Mahi-Mahi vs. hellefisk
Mahi-mahi kan bedst sammenlignes med hellefisk på grund af det faste, kompakte og gennemsigtige kød, men der er mange forskelle. Hellefisk, der er medlem af skrubbefamilien, er en fladfisk, mens mahi-mahi ikke er det. Mens mahi-mahi er en forholdsvis lille fisk, der sjældent vejer mere end 25 pund, kan hellefisk nemt veje over 500 pund. Selv om hellefisken svømmer i Stillehavet, foretrækker den generelt køligere vand. Mahi-mahi har en klar præference for varmt vand. Selv om kødets konsistens er ens, er hellefisk normalt ret hvid, sammenlignet med mahi-mahi’s lyserøde farve. Endelig er mahi-mahi, selv om begge fisk har en mild smag, mere delikat end hellefisk med en tydelig tropisk sødme.
Mahi-Mahi Opskrifter
Mahi-mahi er en ekstremt nem og alsidig fisk at tilberede.
- Karibisk Mahi-Mahi-feriesuppe
- Sød og røget Mahi-Mahi
- Mahi-Mahi-burgere med krydret mayo, ristet poblano, og avocado
Hvor kan man købe Mahi-Mahi
Det bedste sted at købe frisk mahi-mahi er hos en skaldyrsleverandør eller i et supermarkeds fiskeafdeling med gode leverandører og stor omsætning.
Her er et par tips til at hjælpe dig med at vælge de friskeste fileter:
- Lugt: Mahi-mahi må aldrig lugte af fisk. Kig efter fugtige, modstandsdygtige fileter eller bøffer, der har en ren, næsten neutral duft.
- Farve: Mahi-mahi er lyserød med røde striber eller pletter og lejlighedsvis lysebrune eller blålige nuancer. Undgå fisk med kedelig farve eller mørkebrune områder, især langs kanterne, da dette kan være tegn på alder og begyndende fordærv. Mørkerøde blodstriber eller pletter er OK, men bør trimmes inden tilberedning for at få en mildere smag.
- Skind: Skindet skal se fugtigt ud og være skinnende, ikke tørt og livløst. Skindfarven kan variere fra sølvfarvet til mørkegråt med små sorte pletter og gule eller gyldne striber.
- Bæredygtighed: Troll-fisket og mahi-mahi fanget med stang og rulle, især fra Hawaii og den amerikanske Stillehavskyst, anses for at være det mest bæredygtige valg. Langlinefanget mahi-mahi er et mindre ønskværdigt valg på grund af problemer med bifangst og bør undgås.
- Ben: De fleste fileterede mahi-mahi vil være fri for ben, og de ben, du finder, er sandsynligvis store og lange. De kan skæres ud, men det er meget nemmere (og mindre skadeligt for fileterne) at fjerne dem efter tilberedning.
Opbevaring af mahi-mahi
Frisk mahi-mahi kan pakkes stramt ind i plastik og opbevares i den koldeste del af køleskabet i to til tre dage. Mahi-mahi fryses godt ned og kan holde sig i flere måneder, hvis den er korrekt emballeret og pakket i poser.
Ernæring og fordele ved mahi-mahi
En portion mahi-mahi på 100 gram indeholder ca. 85 kalorier, med mindre end et gram fedt og 18,5 gram protein.Og fordi det er en hurtigtvoksende fisk med en relativt kort livscyklus på omkring fire til fem år, har mahi-mahi tendens til at have et lavere indhold af kviksølv og andre potentielt skadelige stoffer end nogle langsomtvoksende fisk, der er udsat for længere tid i miljøet.