Você está procurando por um peixe magro, saudável e que não seja muito pesqueiro? Se sim, mahi-mahi é o ideal para si.
O que é Mahi-Mahi?
Mahi-mahi (Coryphaena hippurus) é um peixe versátil que produz excelentes resultados usando praticamente qualquer método de cozedura. É relativamente pequeno, raramente ultrapassando os 30 quilos. Prefere as águas quentes do Pacífico Sul, Mediterrâneo e Caraíbas (embora também nade no Oceano Atlântico), e tem um ciclo de vida curto de quatro a cinco anos.
Mahi-mahi é um nome havaiano que significa “forte”. Também tem o nome enganador de “dolphinfish” (embora não tenha nada a ver com a família dos mamíferos) e “dorado” devido à sua aparência dourada cintilante. Mas, se você gosta de comer peixe, você pode simplesmente chamá-lo de delicioso.
Como cozinhar Mahi-Mahi
Você pode cozinhar mahi-mahi da maneira que quiser, mas lembre-se que é um peixe magro, então tome cuidado para não cozinhá-lo em demasia, ou ele vai secar. Dependendo da espessura, só precisará de cerca de três a quatro minutos por lado.
Se estiver a planear grelhar os filetes, deixe a pele para cozinhar – os filetes aguentar-se-ão melhor assim – então retire a pele antes de servir, pois é bastante dura, mesmo quando cozinhada. Cozinhe o peixe com a pele para baixo numa grelha moderadamente quente e vire-os cuidadosamente. Para filetes sem pele, use uma cesta de grelhar plana.
Uma ótima maneira de preparar o mahi-mahi é escová-lo com molho chimichurri caseiro e grelhá-lo, mas também pode ser grelhado, frito, espetado, ou cozido no vapor. Cortado em tiras e batido, até faz tempura saborosa. Mahi-mahi pode ser facilmente substituido por qualquer receita que chame tilápia ou peixe gato.
Qual é o sabor de Mahi-Mahi?
Mahi-mahi tem uma carne suave e doce que parece rosada mas fica branca à medida que cozinha. É bastante magro, firme e compacto (não escamoso), mas também é bastante delicado, húmido e saboroso.
Mahi-Mahi vs. Halibut
Mahi-mahi pode ser melhor comparado ao halibute devido à sua carne firme, compacta e translúcida, mas existem muitas diferenças. O halibute, um membro da família das solhas, é um peixe chato, enquanto que o mahi-mahi não é. Enquanto que o mahi-mahi é um peixe bastante pequeno que raramente pesa mais de 25 quilos, o alabote pode facilmente exceder os 500 quilos. Embora o alabote nade no Pacífico, geralmente prefere águas mais frias. O mahi-mahi tem uma clara preferência por água quente. Enquanto a textura da carne é semelhante, o alabote é geralmente bastante branco, comparado com o mahi-mahi de tonalidade rosada. Finalmente, embora ambos os peixes tenham um sabor suave, o mahi-mahi é mais delicado que o halibute, com uma doçura tropical distinta.
Mahi-mahi Receitas
Mahi-mahi é um peixe extremamente fácil e versátil de cozinhar.
- Caribe Mahi-Mahi Sopa de Feriado
- Mahi-Mahi Doce e Fumado
- Mahi-Mahi Hambúrgueres com Mayo Picante, Poblano Assado, e Abacate
Onde Comprar Mahi-Mahi
O melhor lugar para comprar mahi-mahi fresco é num armazém de marisco ou supermercado de peixe com bons fornecedores e alta rotatividade.
Aqui estão algumas dicas para o ajudar a apanhar os filetes mais frescos:
- Cheiro: Mahi-mahi nunca deve cheirar a peixe. Procure filetes ou bifes húmidos e resistentes que tenham um aroma limpo, quase neutro.
- Cor: Mahi-mahi é rosa com riscas ou manchas vermelhas e ocasionalmente castanho claro ou azulado. Evite peixes de cor baça ou marrom escuro, especialmente ao longo das bordas, pois isso pode indicar a idade e o início da deterioração. Linhas de sangue ou manchas vermelhas escuras são OK mas devem ser aparadas antes de cozinhar para um sabor mais suave.
- Pele: A pele deve ser húmida e brilhante, não seca e sem vida. A cor da pele pode variar de prata a cinza escuro com pequenas manchas pretas e amarelas ou douradas.
- Sustentabilidade: Troll-caught e rod-and-reel caught mahi-mahi, especialmente os do Havaí e da costa do Pacífico dos EUA, são considerados as escolhas mais sustentáveis. O mahi-mahi capturado com lança-longa é uma escolha menos desejável devido a problemas de captura acessória e deve ser evitada.
- Ossos: A maioria dos mahi-mahi em filetes estará livre de ossos, e qualquer um que encontre é provável que seja grande e longo. Eles podem ser cortados, mas é muito mais fácil (e menos prejudicial para os filetes) removê-los após o cozimento.
Armazenar Mahi-Mahi
Mahi-mahi fresco pode ser enrolado firmemente em plástico e armazenado na parte mais fria da geladeira por dois a três dias. Mahi-mahi congela bem e será mantido por vários meses se devidamente embalado e ensacado.
Nutrição e Benefícios de Mahi-Mahi
Uma porção de 100 gramas de mahi-mahi contém cerca de 85 calorias, com menos de uma grama de gordura e 18,5 gramas de proteína.E porque é um peixe de crescimento rápido com um ciclo de vida relativamente curto de cerca de quatro a cinco anos, o mahi-mahi tende a ser mais baixo em mercúrio e outras substâncias potencialmente nocivas do que alguns peixes de crescimento lento com maior exposição ambiental.