Szegény, egészséges halat keres, ami nem túl halas? Ha igen, akkor a mahi-mahi az önnek való.
Mi az a mahi-mahi?
A mahi-mahi (Coryphaena hippurus) egy sokoldalú hal, amely szinte bármilyen főzési módszerrel kiváló eredményeket produkál. Viszonylag kicsi, ritkán haladja meg a 30 fontot. A Csendes-óceán déli részének, a Földközi-tenger és a Karib-tenger meleg vizeit kedveli (bár az Atlanti-óceánban is úszik), és rövid, négy-öt éves életciklusa van.
A mahi-mahi hawaii név jelentése “erős-erős”. A megtévesztő “delfinhal” (bár semmi köze az emlős delfinfélék családjához) és a “dorádó” nevet is viseli szikrázó aranyszínű megjelenése miatt. De ha szeretünk halat enni, egyszerűen nevezzük finomnak.
Hogyan főzzük a mahi-mahit
A mahi-mahit szinte bármilyen módon elkészíthetjük, de ne feledjük, hogy sovány halról van szó, ezért vigyázzunk, hogy ne főzzük túl, különben kiszárad. Vastagságától függően oldalanként csak körülbelül három-négy percre van szüksége.
Ha a filéket grillezni szeretné, hagyja rajta a bőrét a sütéshez – a filék így jobban összetartanak -, majd tálalás előtt távolítsa el a bőrt, mivel az még főzve is elég kemény. A halakat a bőrükkel lefelé fordítva süssük meg mérsékelten forró grillen, és óvatosan fordítsuk meg őket. A bőr nélküli filékhez használjon lapos grillkosarat.
A mahi-mahi elkészítésének egyik nagyszerű módja, ha házi készítésű chimichurri mártással megkenjük és megsütjük, de grillezhetjük, serpenyőben sütjük, nyárson sütjük vagy pároljuk is. Csíkokra vágva és panírozva még finom tempura is készíthető belőle. A mahi-mahi könnyen helyettesíthető bármely olyan recepttel, amely tilápiát vagy harcsát igényel.
Milyen a mahi-mahi íze?
A mahi-mahi enyhe, édes húsa rózsaszínűnek tűnik, de főzés közben kifehéredik. Meglehetősen sovány, szilárd és tömör (nem pelyhes), de ugyanakkor meglehetősen finom, nedves és ízletes.
Mahi-Mahi vs. laposhal
A mahi-mahi leginkább a laposhalhoz hasonlítható szilárd, tömör, áttetsző húsa miatt, de számos különbség van. A laposhal, amely a lepényhalfélék családjába tartozik, laposhal, míg a mahi-mahi nem az. Míg a mahi-mahi meglehetősen kicsi hal, súlya ritkán haladja meg a 25 fontot, addig a laposhal könnyen meghaladhatja az 500 fontot. Bár a laposhal a Csendes-óceánban úszik, általában a hűvösebb vizeket kedveli. A mahi-mahi egyértelműen a meleg vizet kedveli. Bár a hús textúrája hasonló, a laposhal általában eléggé fehér, szemben a mahi-mahi rózsaszínes árnyalatával. Végül, bár mindkét hal íze enyhe, a mahi-mahi finomabb, mint a laposhalé, jellegzetes trópusi édességgel.
Mahi-mahi receptek
A mahi-mahi rendkívül könnyen és sokoldalúan elkészíthető hal.
- Karibi Mahi-Mahi ünnepi leves
- Édes és füstös Mahi-Mahi
- Mahi-Mahi burger fűszeres majonézzel, pirított Poblano, and Avocado
Hol vásárolhat Mahi-Mahit
A friss mahi-mahit legjobban egy jó beszállítókkal és nagy forgalommal rendelkező tenger gyümölcsei szállítóban vagy szupermarket halosztályán vásárolhatja meg.
Az alábbi néhány tipp segít a legfrissebb filék kiválasztásában:
- Szaglás: A mahi-mahinak soha nem szabad halszagúnak lennie. Keresse a nedves, rugalmas filéket vagy steakeket, amelyek tiszta, szinte semleges illatúak.
- Szín: A mahi-mahi rózsaszínű, vörös csíkokkal vagy foltokkal és alkalmanként világosbarna vagy kékes árnyalatokkal. Kerülje a tompa színű vagy sötétbarna területekkel rendelkező halakat, különösen a szélek mentén, mivel ez a halak korára és a romlás kezdetére utalhat. A sötétvörös vérvonalak vagy foltok rendben vannak, de a főzés előtt le kell vágni őket az enyhébb íz érdekében.
- Bőr: A bőrnek nedvesnek és fényesnek kell lennie, nem pedig száraznak és élettelennek. A bőr színe az ezüstszíntől a sötétszürkéig terjedhet, apró fekete foltokkal és sárga vagy aranyszínű csíkokkal.
- Fenntarthatóság: A horgászhálóval fogott és a rúddal és orsóval fogott mahi-mahi, különösen a Hawaii-szigetekről és az Egyesült Államok csendes-óceáni partvidékéről származó mahi-mahi tekinthető a leginkább fenntartható választásnak. A horogsorral fogott mahi-mahi a járulékos fogások miatt kevésbé kívánatos választás, és kerülendő.
- Csontok: A legtöbb filézett mahi-mahi csontoktól mentes, és ha találunk is, azok valószínűleg nagyok és hosszúak. Ezeket ki lehet vágni, de sokkal egyszerűbb (és kevésbé károsítja a filéket), ha főzés után eltávolítjuk őket.
Mahi-Mahi tárolása
A friss mahi-mahi szorosan műanyagba csomagolva a hűtőszekrény leghidegebb részében tárolható két-három napig. A mahi-mahi jól fagyasztható, és megfelelően csomagolva és zacskózva több hónapig eltartható.
A mahi-mahi táplálkozása és előnyei
A mahi-mahi 100 grammos adagja körülbelül 85 kalóriát tartalmaz, kevesebb mint egy gramm zsír és 18,5 gramm fehérje mellett.És mivel ez egy gyorsan növő hal, amelynek életciklusa viszonylag rövid, körülbelül négy-öt év, a mahi-mahi általában kevesebb higanyt és más potenciálisan káros anyagot tartalmaz, mint egyes lassan növő halak, amelyek hosszabb ideig vannak kitéve a környezetnek.
.