Vous recherchez un poisson maigre, sain et pas trop poissonneux ? Si oui, le mahi-mahi est celui qu’il vous faut.
Qu’est-ce que le mahi-mahi ?
Le mahi-mahi (Coryphaena hippurus) est un poisson polyvalent qui donne d’excellents résultats avec à peu près tous les modes de cuisson. Il est relativement petit, dépassant rarement les 30 livres. Il préfère les eaux chaudes du Pacifique Sud, de la Méditerranée et des Caraïbes (bien qu’il nage aussi dans l’océan Atlantique), et a un cycle de vie court de quatre à cinq ans.
Le mahi-mahi est un nom hawaïen qui signifie « fort-fort ». Il porte également le nom trompeur de « coryphène » (alors qu’il n’a absolument rien à voir avec la famille des dauphins mammifères) et de « dorade » en raison de son aspect doré étincelant. Mais, si vous aimez manger du poisson, vous pouvez simplement le qualifier de délicieux.
Comment cuisiner le mahi-mahi
Vous pouvez cuisiner le mahi-mahi à peu près comme vous le souhaitez, mais rappelez-vous que c’est un poisson maigre, alors veillez à ne pas trop le cuire, sinon il se desséchera. Selon l’épaisseur, il n’aura besoin que d’environ trois à quatre minutes par côté.
Si vous prévoyez de faire griller les filets, laissez la peau pour la cuisson – les filets tiendront mieux ensemble de cette façon – puis retirez la peau avant de servir, car elle est assez dure, même lorsqu’elle est cuite. Faites cuire le poisson côté peau sur un gril modérément chaud et retournez-le soigneusement. Pour les filets sans peau, utilisez un panier à griller plat.
Une excellente façon de préparer le mahi-mahi est de le badigeonner de sauce chimichurri maison et de le faire griller, mais il peut aussi être grillé, frit à la poêle, en brochettes ou à la vapeur. Coupé en lanières et en pâte à frire, il fait même de délicieux tempuras. Le mahi-mahi peut facilement remplacer toute recette qui demande du tilapia ou du poisson-chat.
Quel est le goût du mahi-mahi ?
Le mahi-mahi a une chair douce et sucrée qui a l’air rosâtre mais qui devient blanche en cuisant. Il est plutôt maigre, ferme et compact (pas feuilleté), mais il est aussi assez délicat, humide et savoureux.
Mahi-mahi vs flétan
Le mahi-mahi peut être comparé au flétan en raison de sa chair ferme, compacte et translucide, mais il existe de nombreuses différences. Le flétan, membre de la famille des limandes, est un poisson plat, alors que le mahi-mahi ne l’est pas. Alors que le mahi-mahi est un poisson assez petit qui pèse rarement plus de 25 livres, le flétan peut facilement dépasser les 500 livres. Bien que le flétan nage dans le Pacifique, il préfère généralement les eaux plus fraîches. Le mahi-mahi a une nette préférence pour les eaux chaudes. Bien que la texture de la chair soit similaire, le flétan est généralement assez blanc, comparé à la teinte rosée du mahi-mahi. Enfin, bien que les deux poissons aient une saveur douce, le mahi-mahi est plus délicat que le flétan, avec une douceur tropicale distincte.
Recettes de mahi-mahi
Le mahi-mahi est un poisson extrêmement facile et polyvalent à cuisiner.
- Soupe de vacances au mahi-mahi des Caraïbes
- Mahi-mahi doux et fumé
- Burgers de mahi-mahi avec mayo épicé, poblano rôti, et avocat
Où acheter du mahi-mahi
Le meilleur endroit pour acheter du mahi-mahi frais est chez un fournisseur de fruits de mer ou au rayon poissonnerie d’un supermarché avec de bons fournisseurs et une rotation élevée.
Voici quelques conseils pour vous aider à choisir les filets les plus frais :
- Odeur : le mahi-mahi ne doit jamais sentir le poisson. Recherchez des filets ou des steaks humides et résilients qui ont une odeur propre, presque neutre.
- Couleur : le mahi-mahi est rose avec des rayures ou des taches rouges et parfois des teintes brun clair ou bleutées. Évitez les poissons dont la couleur est terne ou les zones brun foncé, surtout le long des bords, car cela peut indiquer un âge et un début d’altération. Les lignes de sang ou les taches rouge foncé sont acceptables mais doivent être parées avant la cuisson pour une saveur plus douce.
- Peau : La peau doit être d’apparence humide et brillante, et non sèche et sans vie. La couleur de la peau peut aller de l’argenté au gris foncé avec de petites taches noires et des stries jaunes ou dorées.
- Durabilité : Le mahi-mahi pêché à la traîne et à la canne et au moulinet, en particulier ceux d’Hawaï et de la côte Pacifique des États-Unis, sont considérés comme les choix les plus durables. Les mahi-mahi pêchés à la palangre sont un choix moins souhaitable en raison des problèmes de prises accessoires et doivent être évités.
- Os : La plupart des mahi-mahi en filets seront exempts d’os, et ceux que vous trouverez sont susceptibles d’être grands et longs. On peut les couper, mais il est beaucoup plus facile (et moins dommageable pour les filets) de les retirer après la cuisson.
Conservation du mahi-mahi
Le mahi-mahi frais peut être emballé hermétiquement dans du plastique et conservé dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Le mahi-mahi se congèle bien et se conservera pendant plusieurs mois s’il est correctement emballé et ensaché.
Nutrition et avantages du mahi-mahi
Une portion de 100 grammes de mahi-mahi contient environ 85 calories, avec moins d’un gramme de graisse et 18,5 grammes de protéines.Et parce que c’est un poisson à croissance rapide avec un cycle de vie relativement court d’environ quatre à cinq ans, le mahi-mahi a tendance à être plus faible en mercure et autres substances potentiellement nocives que certains poissons à croissance lente qui ont une exposition environnementale plus longue.
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