Sind Sie auf der Suche nach einem mageren, gesunden Fisch, der nicht zu fischig ist? Wenn ja, dann ist Mahi-Mahi genau das Richtige für Sie.
Was ist Mahi-Mahi?
Mahi-Mahi (Coryphaena hippurus) ist ein vielseitiger Fisch, der in fast jeder Zubereitungsart hervorragende Ergebnisse liefert. Er ist relativ klein und wiegt selten mehr als 30 Pfund. Er bevorzugt die warmen Gewässer des Südpazifiks, des Mittelmeers und der Karibik (schwimmt aber auch im Atlantik) und hat einen kurzen Lebenszyklus von vier bis fünf Jahren.
Mahi-mahi ist ein hawaiianischer Name mit der Bedeutung „stark-stark“. Er wird auch unter dem irreführenden Namen „Goldmakrele“ (obwohl er überhaupt nichts mit der Familie der Säugetier-Delphine zu tun hat) und „Goldbrasse“ wegen seines goldglänzenden Aussehens geführt. Aber wenn man gerne Fisch isst, kann man ihn einfach als köstlich bezeichnen.
Wie man Mahi-Mahi zubereitet
Sie können Mahi-Mahi auf jede beliebige Weise zubereiten, aber denken Sie daran, dass er ein magerer Fisch ist, also achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu kochen, sonst trocknet er aus. Je nach Dicke braucht er nur etwa drei bis vier Minuten pro Seite.
Wenn Sie die Filets grillen wollen, lassen Sie die Haut zum Garen dran – so halten die Filets besser zusammen – und entfernen Sie die Haut vor dem Servieren, da sie auch im gegarten Zustand recht zäh ist. Garen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf einem mäßig heißen Grill und drehen Sie ihn vorsichtig um. Für Filets ohne Haut verwenden Sie einen flachen Grillkorb.
Eine tolle Zubereitungsart für Mahi-Mahi ist es, ihn mit hausgemachter Chimichurri-Sauce zu bestreichen und zu grillen, aber er kann auch gegrillt, gebraten, aufgespießt oder gedünstet werden. In Streifen geschnitten und paniert ergibt er sogar schmackhaftes Tempura. Mahi-Mahi kann leicht durch jedes Rezept ersetzt werden, das Tilapia oder Wels vorsieht.
Wie schmeckt Mahi-Mahi?
Mahi-Mahi hat ein mildes, süßes Fleisch, das rosafarben aussieht, aber beim Garen weiß wird. Es ist eher mager, fest und kompakt (nicht flockig), aber auch recht zart, feucht und geschmackvoll.
Mahi-Mahi vs. Heilbutt
Mahi-Mahi lässt sich wegen seines festen, kompakten, durchscheinenden Fleisches am besten mit Heilbutt vergleichen, aber es gibt viele Unterschiede. Heilbutt, der zur Familie der Flundern gehört, ist ein Plattfisch, während Mahi-Mahi kein Plattfisch ist. Während Mahi-mahi ein relativ kleiner Fisch ist, der selten mehr als 25 Pfund wiegt, kann Heilbutt leicht über 500 Pfund wiegen. Obwohl der Heilbutt im Pazifik schwimmt, bevorzugt er im Allgemeinen kühlere Gewässer. Mahi-mahi bevorzugt eindeutig warmes Wasser. Die Fleischbeschaffenheit ist zwar ähnlich, aber Heilbutt ist in der Regel ziemlich weiß, während Mahi-mahi eine rosa Färbung hat. Obwohl beide Fische einen milden Geschmack haben, ist Mahi-Mahi delikater als Heilbutt, mit einer ausgeprägten tropischen Süße.
Mahi-Mahi-Rezepte
Mahi-Mahi ist ein äußerst einfach und vielseitig zuzubereitender Fisch.
- Karibische Mahi-Mahi-Feiertagssuppe
- Süßer und rauchiger Mahi-Mahi
- Mahi-Mahi-Burger mit pikanter Mayo, geröstetem Poblano, und Avocado
Wo man Mahi-Mahi kaufen kann
Am besten kauft man frischen Mahi-Mahi bei einem Fischhändler oder in der Fischabteilung eines Supermarkts mit guten Lieferanten und hohem Umsatz.
Hier sind ein paar Tipps, die Ihnen helfen, die frischesten Filets auszuwählen:
- Geruch: Mahi-Mahi sollte niemals fischig riechen. Suchen Sie nach feuchten, elastischen Filets oder Steaks, die einen sauberen, fast neutralen Geruch haben.
- Farbe: Mahi-mahi ist rosa mit roten Streifen oder Flecken und gelegentlichen hellbraunen oder bläulichen Schattierungen. Vermeiden Sie Fische mit stumpfer Farbe oder dunkelbraunen Bereichen, besonders an den Rändern, da dies auf Alter und beginnenden Verderb hinweisen kann. Dunkelrote Adern oder Flecken sind in Ordnung, sollten aber vor dem Kochen abgeschnitten werden, um einen milderen Geschmack zu erhalten.
- Haut: Die Haut sollte feucht aussehen und glänzen, nicht trocken und leblos sein. Die Hautfarbe kann von silbern bis dunkelgrau mit kleinen schwarzen Flecken und gelben oder goldenen Streifen reichen.
- Nachhaltigkeit: Mahi-Mahi, der mit Schleppnetzen und mit Angeln gefangen wurde, vor allem auf Hawaii und an der US-Pazifikküste, gilt als die nachhaltigste Wahl. Mit Langleinen gefangener Mahi-Mahi ist aufgrund der Beifangproblematik weniger empfehlenswert und sollte vermieden werden.
- Gräten: Die meisten filetierten Mahi-Mahi sind frei von Gräten, und wenn Sie welche finden, sind sie wahrscheinlich groß und lang. Sie können herausgeschnitten werden, aber es ist viel einfacher (und weniger schädlich für die Filets), sie nach dem Kochen zu entfernen.
Aufbewahrung von Mahi-Mahi
Frischer Mahi-Mahi kann fest in Plastik eingewickelt und im kältesten Teil des Kühlschranks für zwei bis drei Tage aufbewahrt werden. Mahi-Mahi lässt sich gut einfrieren und hält sich mehrere Monate, wenn es richtig verpackt und eingetütet wird.
Nährwert und Vorteile von Mahi-Mahi
Eine 100-Gramm-Portion Mahi-Mahi enthält etwa 85 Kalorien, weniger als ein Gramm Fett und 18,5 Gramm Protein.Und da es sich um einen schnell wachsenden Fisch mit einem relativ kurzen Lebenszyklus von etwa vier bis fünf Jahren handelt, enthält Mahi-Mahi tendenziell weniger Quecksilber und andere potenziell schädliche Stoffe als einige langsam wachsende Fische, die länger der Umwelt ausgesetzt sind.