Typisk argentinsk mad
Argentina udmærker sig ved sine store landområder, majestætiske landskaber og hyggelige byer og sin store kulinariske kultur.
Argentinske retter afspejler landets historie, der er et væld af fødevarer fra Europa, i mindre grad indfødte og endda afrikanske fødevarer, der blev indført af slaverne.
Argentina er et land, hvor du kan nyde mange forskellige retter fra forskellige regioner og kulturer, som alle er lækre.
Asado
Selv om asado ikke repræsenterer det argentinske køkken i sin helhed, er det en af de mest repræsentative og almindelige retter. Den kan bestå af et væld af forskellige typer kød og udskæringer, herunder grillede grøntsager.
Asadoen er næsten et ritual i Argentina, som regel et mødested for familie og venner, hvor asadoren tilbereder og serverer maden for sine gæster.
Den indeholder normalt oksekød, chorizos, morcillas og achuras (dele af koen), den tilberedes normalt med trækul eller træ, og afhængigt af kødet tager tilberedningen normalt mellem 40 minutter og 2 timer.
- Sådan tilbereder du en autentisk argentinsk asado
Empanadas
En anden typisk ret i Argentina er empanadas, som er halvcirkelformede og lukkes på en meget karakteristisk måde kaldet “repulgue”, der forhindrer, at fyldet indeni kommer ud, når de er kogt.
Der findes et væld af fyld til empanadas, vi kan finde empanadas med skinke og ost, kød, kød i skiver, majs, tun og næsten enhver ingrediens, vi kan komme i tanke om.
Med hensyn til, hvordan man tilbereder empanadas, bruges der normalt to metoder, den ene er at bage dem, og den anden er at stege dem. Hvis vi bruger den ene eller den anden metode, vil den endelige smag af empanadas ændre sig væsentligt, idet stegte empanadas normalt er mere sprøde og bagte empanadas er mere velsmagende.
Milanesas
Argentina har været et værtsland for emigranter, især fra Europa, og derfor har mange af disse mennesker indført deres kulinariske traditioner i landet.
Denne ret fra Milano, deraf navnet, består af en smal kødfilet, der er overtrukket med brødkrummer og derefter stegt eller bagt. Den spises normalt som en sandwich, ledsaget af kartoffelmos eller stegte kartofler.
En af de mest populære varianter af milanesa, milanesa napolitana, der er opfundet i Buenos Aires, består i at tilsætte tomatsauce og mozzarellaost til milanesaen. Når milanesas er bagt, smeltes osten og blandes med tomaten.
La picada
Denne ret er normalt en forret før et måltid og består af en blanding af pålæg, oste, oliven, æg, salami osv.
En picada tilberedes normalt, når måltidet er ved at blive tilberedt, alle ingredienserne lægges normalt på et træbræt eller på almindelige tallerkener, og hver gæst hakker de ønskede ingredienser med en tandstikker.
Picadaen indeholder normalt så mange ingredienser, som vores fantasi tillader, men altid med udgangspunkt i enkelhed og hurtighed. Den grundlæggende idé er at tilberede noget let og ikke alt for tidskrævende.
Locro
Dette er et typisk måltid for Andesfolket, som nu er udbredt i hele landet. Den består af en gryderet, der bl.a. indeholder majs, græskar, kartofler og bønner. I dag er det almindeligt at se denne mad med forskellige ingredienser og variationer.
Ud over at være en udsøgt spise er det en af de få typiske retter i Argentina af indfødt oprindelse, hvilket gør den dobbelt så interessant.
Det er en almindelig ret om vinteren og på nationale helligdage som f.eks. uafhængighedsdagen.
Vitel toné
Denne ret stammer fra Italien og består af meget tynde kødfileter, der er lagt i blød i en sauce baseret på ansjoser, æg og tun. Den kan spises som forret eller som tilbehør til hovedmåltidet.
Dette måltid skal serveres koldt, da det er sædvanligt til jul og nytår. Husk, at december er sommer i Argentina, og denne kolde ret er ideel.
Choripán
Dette måltid er hverken mere eller mindre end chorizo med brød, og selv om det virker meget enkelt, er det et af de mest almindelige måltider, som alle argentinere har smagt på et tidspunkt.
Mange gange spises choripan normalt før asado som forret, og der tilsættes normalt chimichurri, som er en sauce baseret på olie, eddike og aromatiske urter. Det er også typisk at lave choripan til asado.
Pastas
Argentina har en stærk italiensk tilstedeværelse i sine retter. Pasta som spaghetti, ravioli, tagliatelle eller sorrentinos er typisk i Argentina.
Denne pasta tilberedes ofte med et utal af saucer, f.eks. tomatsauce eller bolognesesesauce (med tomatsauce og hakket kød), med smør og ost, med pesto, med kødboller og et utal af opskrifter, der hovedsageligt stammer fra pastaens fødeby, Italien.
En mærkelig skik, der er nedarvet fra Italien, praktiseres i Argentina og andre regioner i Sydamerika og består i at spise gnocchi den 29. i hver måned, og en pengeseddel lægges normalt under retten for at bringe held og lykke.
Pizzaer
I forlængelse af den italienske arv er pizzaer et mere end almindeligt måltid i Argentina, og i Buenos Aires er der faktisk mange restauranter, der udelukkende har specialiseret sig i denne type mad.
Der er et ubegrænset udvalg af pizzaer og typer af pizzaer, ligesom det er tilfældet med empanadas. De mest kendte er muzzarellapizzaen med løg og ost, pizzaen med fire oste og pizzaen med tomat og ansjoser.
Pizzaen ledsages normalt af fainá, som er en dej af mel og olie, der normalt lægges oven på pizzaen og spises sammen.
Sándwiches de miga
Disse sandwiches er velkendte i Argentina, disse sandwiches har et fladbrød uden skorpe, som til gengæld normalt er gennemvædet af smør og nogle gange mayonnaise.
Der findes mange varianter, herunder skinke, tun, majs, æg, bondiolita, mørbrad og mange andre. De er normalt ikke særligt store sandwiches eller med meget fyld, så til et måltid er det nødvendigt at tilberede mange af disse lækre delikatesser.
De spises normalt ved fester, hvor mange mennesker deltager, f.eks. fødselsdage eller familiesammenkomster, fordi de er nemme at spise og har mange forskellige smagsvarianter.
Author: Axel Vazquez