Kokossukker ligner meget brunt sukker, og de to anses ofte for at være indbyrdes udskiftelige, men er de det? Svaret er ikke så entydigt, som du måske tror. Nedenfor vil vi tage et kig på smagsvarianterne af disse to sukkerarter og overveje, hvor godt de fungerer som erstatning for hinanden i endnu et SPICEography Showdown.
Hvordan adskiller smagen af kokossukker og smagen af brunt sukker sig?
Disse sukkerarter kommer fra to helt forskellige kilder, men ligner stadig hinanden med hensyn til deres kemiske sammensætning.
Når man ser på kokossukker, er det vigtigt at bemærke, at det ikke smager af kokosnød, lige så lidt som roesukker smager af roer. Det er taget fra kokosnøddetræets knopper, ikke fra selve kokosnødden. Saften fra knopperne forarbejdes ved hjælp af metoder, der svarer til dem, der anvendes til at omdanne ahornsirup til ahornsukker. Det smager dog som brunt sukker og giver meget milde karamelnoter.
Brunt sukker er simpelthen granuleret hvidt sukker tilsat melasse for at give farve og en mild smag. Fordi der anvendes melasse, har brunt sukker en fugtigere og mere klæbrig konsistens sammenlignet med kokossukker. Det er normalt fremstillet af sukkerrør, men det kan også fremstilles af sukkerroer. Hvad du får ud af det i smagsøjemed er sødme ledsaget af de dybe og let bitre noter fra melasse, som også er karamelagtige.
Kan man bruge kokossukker i stedet for brunt sukker og omvendt?
Kokossukker minder meget om brunt sukker i udseende og smag, hvilket betyder, at det kan fungere som en effektiv erstatning for det. Nogle bagere har fundet ud af, at kokossukker på grund af sin blødere konsistens ikke blander sig lige så godt med smør som brunt sukker gør. Dette resulterer i, at nogle kager bliver tørre eller alt for tætte. Kornene har også en tendens til at være grovere end i brunt sukker, hvilket kan føre til pletter og en mere porøs konsistens i nogle bagværk. Du kan kompensere for tørheden ved at tilsætte ekstra smør, og du kan forebygge problemerne med pletter og konsistens ved at male sukkeret i en foodprocessor eller blender. I anvendelser, hvor det smeltes eller drysses, er kokossukker stort set identisk med brunt sukker.
Brunt sukker kan bruges til at erstatte kokossukker i alle tilfælde, så længe du er opmærksom på forskellen i sundhedsmæssige fordele. Selv om kokossukker i vid udstrækning fremhæves som havende et lavere glykæmisk indeks, er denne fordel ikke bevist; det indeholder dog inulin. Inulin er et præbiotisk kulhydrat, som kan være gavnligt for helbredet. Brunt sukker indeholder ikke inulin.
Hvornår skal du bruge kokossukker, og hvornår skal du bruge brunt sukker?
Kokossukker er et fantastisk sødemiddel til drikkevarer som kaffe og te. Det er lige så godt i slik som karamel og toffee samt i frostinger. Brug det i retter, hvor du ønsker brun sukkers smag og farve med den ekstra ernæringsmæssige fordel af inulin. Brunt sukker er et fremragende sødemiddel til alle formål, som kan bruges i enhver opskrift, hvor dets dybe brune farve og melassesmag ønskes. Ud over at være bredt tilgængeligt er det relativt billigt sammenlignet med kokosnødsukker. Brug det, hvis du er på et budget eller simpelthen ikke kan finde kokossukker i din lokale købmandsbutik.