Selektion og opbevaring
Skadedyr angriber ofte bladgrønt som napakål. Ofte kan konventionelt dyrket napa have været udsat for insektbekæmpende sprøjtemidler. Vask derfor grundigt i koldt rindende vand efterfulgt af en blødgøring i saltvand i ca. 30 minutter. Skyl igen i rent vand før brug.
Køb frisk, sprød og kompakt napakål i supermarkedet. Undgå dem med gule, tørre, ormeangrebne og gamle bestande.
Herhjemme skal du opbevare napakål som du ville gøre for andre grønsager, inde i køleskabet indstillet ved høj relativ luftfugtighed. Brug den, mens den er frisk fra gården, for at få maksimalt med næringsstoffer.
Tip til tilberedning og servering
Trim bunden, og fjern eventuelle ydre, misfarvede blade. Vask hele grøntsagen i koldt vand. Klap den forsigtigt tør, eller læg den på hovedet, indtil alt vandet er drænet ud.
Tilbered den ved at trimme bunden med en skærekniv. Træk derefter bladene fra bunden med hånden og skiller dem fra bunden. Når du har adskilt bladene fra stænglen, kan du således bruge dem til at tilføje til en række forskellige opskrifter enten kombineret eller separat.
I de fjernøstlige regioner spiser hver person i gennemsnit omkring et pund friske bladkålsgrøntsager om dagen enten i form af rå grønt, i gryderetter eller som syltede (kimchi).
Her er nogle af tilberedningstipsene:
Koreanske kimchi stegte ris!
Foto med venlig hilsen: LWY
-
Sød, sprød og smagfuld kinakål kan spises rå, tilsættes til salater, sandwiches og burgere.
-
Som i andre kålsorter kan napa også bruges til at lave coleslaw.
-
Napakål, også populær som “pe-tsai”, er en af de populære grøntsager, der anvendes i koreansk fermenteret ret-kimchi.
-
I Thailand og andre østasiatiske lande dampkoges strimlet napakål sammen med ris pakket ind i plantainblade og serveres sammen med gryderetter.
-
I Kina og andre østasiatiske områder anvendes den som kål i wokretter med tilsat løg, hvidløg, peberfrugt og grønne chilier blandet med dampede ris og soja/chili/tomatsauce til tilberedning af stegte ris, risnudler med æg, chow mein (rørstegte nudler) osv.
-
Både bok choy og napa er vidunderlige grøntsager, der bruges generøst i moderne wokretter, supper, fyld…osv.
Sikkerhedsprofil
Som i andre grøntsager fra Brassica-familien bærer napakål også visse kemiske forbindelser i sig, der er kendt som “goitrogener”. Langvarigtforbrug af grøntsager fra brassica-gruppen kan resultere i en hævelse af skjoldbruskkirtlen, en tilstand kendt som struma. Derfor anbefales det at begrænse mængden af messinggrøntsager i kosten hos personer med skjoldbruskkirteldysfunktion. Det kan dog spises uden forbehold hos raske personer. (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).
<<-Tilbage til Grøntsager fra Napakål. Besøg her for at se en imponerende liste over grøntsager med komplette illustrationer af deres ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele.
<<-Back to Home page.
Videre læsning:
-
Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (Link åbner i nyt vindue).
-
USDA National Nutrient database.